Каппучино тек 1980 жылы Америкада танымал болды. Кейбір адамдар капучино «жаңа» сусын деп санайды. Дегенмен, бұл сусын жүздеген жылдардан бері Италияда және құрлықтық Еуропада ұрпақпен ерекшеленеді.
Капучинодан бұрын
Еуропада кофе ішу дәстүрі Османлы дәстүрлі дайындық стиліне негізделген. Су мен кофе дәндері қайнатуға әкелді, кейде қант қосылды.
Бұл қазіргі заманғы түрік кофесінің дайындауына ұқсас.
1700-ші жылдардың аяғында британдықтар мен француздар кофе-кофеден дәм татуға кірісті. Біртіндеп сүзіліп, қайнатылған кофе қайнатылған кофеге қарағанда танымал болды. Бұл кезде «каппучино» термині пайда болды (бірақ ол біз білетініміздей, ол сусынды сипаттау үшін пайдаланылмағанымен).
«Каппучино» атауы
Каппуцинк 1700-ші жылдары Венадағы кофеханаларда «Капузинер» ретінде атқарды. 1805 жылдан бастап «Капузинердің» сипаттамасы оны «кілегей мен қантпен кофе» деп сипаттады, және 1850 жылғы сусынның сипаттамасы рецептке «дәмдеуіштерді» қосады. Қалай болғанда да, бұл сусындар Венадағы Капучин («Капузин») френасы киген киімге ұқсас қоңыр түсті болды және олардың есімі сол жерде пайда болды. (Уақыттың ұқсас сусыны «Францисканер» деп аталды, ол көп сүтпен және Францискандық монахтардың ашық-қоңыр түсті киімдерінен жасалған болатын.) «Капучин» сөзі итальян тілінде ковул немесе сорғыш дегенді білдіреді Капюшин монахтарына олардың қапталған киімдеріне арналған есім болды.
Капучино өнертабысы
Венадағы «Капузинер» деген атау қолданылғанымен, нақты каппучино Италияда ойлап шығарылды және аты «Капучино» болу үшін бейімделді. Алғашқы рет 1900-ші жылдардың басында, 1901 жылы эспрессо машинасын танымал болғаннан кейін көп ұзамай жасалды. Біз тапқан каппучино туралы алғашқы жазба 1930-шы жылдары болды.
Капучини (Италияда белгілі болғандай) біртіндеп елдің барлық кафелерінде және мейрамханаларында танымал болды. Осы уақытта эспрессо машиналары күрделі және көлемді болды, сондықтан олар арнайы кафелермен шектеліп, тек баристи арқылы ғана жұмыс істеді. Итальяндық кофе-мәдениеті әңгімелесу мен оқу туралы эспрессо , каппуккино, кофе латиналары және басқа да сусындарға арналған арнайы мамандандырылған кафелерде сағаттарда отырады. Дәуір дәуірінен алынған суреттер капуцины «Вена» стилінде көрсетілді, яғни олар кілегей мен даршын немесе шоколадты жоңғарлармен толтырылған деп айтуға болады.
Қазіргі Капучино төрелуде
Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін, капучино өндірісі Италияда кейбір жетілдірулер мен жеңілдіктерден өтті. Бұл « Crema Age» деп аталатын ең жақсы және кеңінен қолданылатын эспрессо машиналардың арқасында болды. Бұл жетілдірулер және Еуропа Одағынан кейінгі екі кезеңнен кейінгі байыптылық каппучинодағы бүкіл әлемге әйгілі болды. Бұл қазіргі заманғы капучино туылған кезде, айтатын болсақ, біз қазір барлық ұлғаяды деп санайтын барлық элементтер бізде үлкен каппучино (жақсы эспрессо, бумен пісірілген және көпірленген сүттің теңгерімі, кремнің болуы және кішкентай, алдын ала қызған фарфор шыныаяқ) барлық ойнады.
Глобус айналасындағы капучино
Каппучинос алғаш рет құрлықтық Еуропа мен Англияда танымал болды. (Англияда, эспрессо алғашқы танымал нысаны, шын мәнінде, капучино болды, ол аралдарда оңай таралған, себебі Британдықтар осы уақытқа дейін сүтке кофе ішуге үйренген, бірақ капучинодағы дәмхана мен кафе мәдениеті Кейінірек, сусын Австралияға, Оңтүстік Америкаға және Еуропаның басқа жерлеріне қоныс аударды. Кейінірек олар 1980-шы жылдардың басында Америкаға таралды, ең алдымен, кафе-дүкендерде (бұрын қара кофе ұсынған динарға ұқсас) маркетингтің арқасында. 90-шы жылдары кафе мәдениетін (кофе-дүкенде орынды ұзағырақ пайдалануға байланысты коррелирленген және жоғары бағаланған сусындар) енгізу каппуккино, латта және ұқсас сусындар АҚШ-та үлкен соққы жасады.
Жақында, соңғы кездері, Starbucks арқасында, әлемнің кез-келген жерінде пайда болды.
Қазіргі заманғы каппуциноздар эспрессо, буға пісірілген сүт және көбікті сүтпен жасалады. Дегенмен, әлемнің кейбір бөліктерінде каппуккино әлі күнге дейін веналық Капузинерлерге ұқсас, олар крем және басқа қоспалармен толықтырылған. Бұған Вена, Австрия және Еуропа (Будапешт, Прага, Братислава және бұрынғы Австрия империясының басқа бөліктері) кіреді. Бұл тіпті Триест, Италия, қазір Словениямен шекараласып келген және әртүрлі елдермен жылдар бойы өткізілген бір қаланы қамтиды. 1950 жылдардан бастап екі каппуккино мен капустиндер 1950 жылдан бері эспрессо барларда қызмет етті.
Соңғы үш онжылдықта Америкада және кейбір басқа елдерде автоматты сусын машиналары «капучино» деп аталатын сусын сатты. Бұл сусындар жиі пісірілген кофе немесе жылдам кофе ұнтағы және ұнтақталған сүт немесе сүтті алмастырғышпен жасалады. Олар көпіршіксіз және көбіктенбейді, бірақ көпіршіктерді жасау үшін машина ішіне кіріп кетеді. Бұл бақытсыз сусын шын каппучиноға аз қатынайды.
Соңғы жылдары кейбір еуропалық каппучино әдет-ғұрыптары өзгерді. Ең алдымен, кейбір еуропалықтар (әсіресе Ұлыбритания, Ирландия, Нидерланды, Германия, Бельгия, Франция және Испания) таңертеңнен гөрі күніне капучино ішеді. Енді капуцины түстен кейін кафелерде және түскі астан кейін мейрамханаларда танымал.