Қойдың тамаша пісірілген қуырылған аяғы үшін оны дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - бұл қойдың көрпедегі рецепті.
Ет кез келген тағамды пісірудің керемет көрінісі болуы мүмкін, бірақ ол еттің шөпке оралған және ұзағырақ, баяу пісіргіштерді берген күнінен бастап пісіру әдісіне негізделген.
Шырынды, сары маймен қуырылған қой етін шығарады. Сізге көңіліңіз қалмайды. Оны дәмді татымды , жаңа піскен май соусымен және кейбір қуырылған картопты қолданыңыз.
Осы рецептілердің табысы сапалы, жаңа піскен етді пайдалануға байланысты және рецептіні бөлме температурасында етпен бастайды. Егер сіздің етіңіз тоңазытқышта болса, оны пісіру алдында кем дегенде бір сағатқа алыңыз.
Сізге не қажет
- 4 1/2 фунт / 2 кг аяғы қозы (сүйекке)
- 3 сарымсақ қалампыры (20 бөлікке кесілген)
- 2 ас қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
- Теңіз тұзы және қара бұрыш
- 4 жаңа піскен гүлшетен
- Gravy үшін:
- 4 1/2 унция / 125 мл қызыл шарап
- 1 ас қасық тағамдық ұн
- 1 ас қасық майы (жұмсартылған)
- Тұз бен бұрыш
Қалай жасауға болады
Тоқты жасау
- Пешті 455 F / 230 C / Газға дейін қыздырыңыз 8.
- Тікенді тақта үстіндегі борпылдақ тақтадағы қойдың аяғын салыңыз. Өткір пышақты қолдану арқылы етке кесуге емес, терінің астына және ішіне шамамен 20 кішкентай кірді жасаңыз. Сарымсақтың әр қисыққа сырғытып, оны жақсы жағыңыз.
- Қойды, тері жағын үлкен қуыруға арналған табаға салыңыз және қолыңызбен зәйтүн майын бүкіл бетіне сүртіңіз. Теңіз тұзы мен қара бұрышпен жомарт түрде себіңіз және 55 минут бойы ашылған ыстық пешке салыңыз. Тұмшапештің ысығы майдың ериді және жарылып кетуіне әкеледі, сонымен қатар кейбір түтін болуы мүмкін, бірақ бұл қалыпты жағдай.
- Тұмшапештен күтім жасау арқылы пештен шыққан қойны алып тастаңыз да, ет өте ыстық болады, ал май әлі күнге дейін жарылып кетуі мүмкін. Қойдың үстіне розмарин саңырауқұлақтарын қойып, дереу табақ пен қозының орамасын алюминий фольгасының 3 қабатымен ораңыз.
- Содан кейін бүкіл қаптаманы қалың көрпемен немесе бірнеше үлкен, қалың ванна сүлгілерімен ораңыз. Қаптаманы жылы жерге қойыңыз, бірақ ыстық емес және 6 сағаттан (сирек кездесетін) немесе 8 сағатқа дейін (орташадан сирек ортадан) қалдырыңыз. Қой еті, сүйектері мен қуырғыш табаға қалдық жылу мен буды пайдаланып, қалың орауышпен баяу пісіре береді. Ол өте баяу пісіретіндіктен, кейіннен саңырауқұлақ үшін пайдаланылатын шырындардың көп мөлшерін жұмсартады және босатады.
- Таңдалған уақыттан соң, қойны ашып, оны қуыратын табадан шығарып тастаңыз және фольгамен қайта жабыңыз.
Gravy жасау
- Қуыруға арналған табақты жоғары температураға қойыңыз. Шырындар құйылғаннан кейін, қызыл шарапты қосып, жақсылап араластырыңыз. Қызуды төмендетіп, тұзды азайтыңыз.
- Сонымен қатар ұнды және майды паста жасау үшін бірге араластырыңыз. Тұздық аздап азайып, қалыңдатылғаннан кейін, ұнды көтеріңіз де, ұнның паста қосып, ұнды сіңіргенше және тұзды қайнатылғанша шайқаңыз.
- Кейін дәмін тататын тұз бен бұрышымен дәмдеңіз, содан кейін жылынған дәмді кәстрөлге жағыңыз.
- Қойды кептіріңіз және біраз дәмді және жаңа піскен көкөністермен ыстық табақтарға дереу қызмет етіңіз.
Есте сақтаңыз: Егер сіз өзіңіздің дәмі үшін тым аскөк қойылған болса, кесуден кейін тоқаш кесектерін бірнеше минут бойы ыстық пешке қойыңыз, бірақ 5 минуттан артық болмаса немесе тоқтағаннан кейін біртіндеп күшейе бастайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 841 |
| Барлығы май | 55 г |
| Қаныққан май | 23 г |
| Қанықпаған май | 24 г |
| Холестерин | 243 мг |
| Натрий | 412 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 65 г |