Сіздің эспрессо көбікіңіздің толық хош иісімен рахаттаныңыз
Эспрессо әлемінде бәрі керемет кремге ұмтылған сияқты. Бұл эспрессо жаңадан тартылған шабуылдың үстіне негізделген бояу пигменттерінің қолы. Бұл үлкен кофенің тостағанының екінші қыры болса да, оған аздап көп нәрсе бар.
Күлкілі жеткілікті, крем нақты дау мен бәсекелестікке келеді. Крем керемет эспрессо белгісі ме? Егер сіз оны алған болсаңыз, артық емес көбіктендірілген көбік ме, әлде үлкен емес пе?
Неліктен баристалар крема туралы көп қамқорлық жасайды? Осы сұрақтарға жауап бермес бұрын, біз кремді түсінуіміз керек.
Крем дегеніміз не?
Крема - эспрессо атуының үстіне негізделген дәмді, хош иісті, қызыл-қоңыр көбік. Ауа көпіршіктері жұқа ұнтақталған кофенің еритін майларымен біріктірілген кезде пайда болады. Кейбіреулер бұны «Гиннесс эффектісі» деп атайды, себебі ол басын латинамикалық ирландиялық құймаққа құйып жатады.
Эспрессо атысындағы кремнің күшті болуын сапалы, жақсы кофе және тәжірибелі бариста (кәсіби кофе жасаушы) көрсетеді. Крема эспрессоды тамшылатып кофеге қарағанда дәмі мен ұзағырақ дәмін береді .
Керемет крем дегеніміз не?
Баристастың керемет крем деп санайтындары туралы әртүрлі пікірлер болады. Мақсат - эспрессо атуын тым қалың, тым жұқа емес және екі минутқа созылатын креммен соққылау.
Ақаулықтарды жою кремі күрделі болуы мүмкін, бірақ мұнда есте сақтауға болатын бірнеше нәрсе бар.
- Егер сізде кеседе тым көп кілегей болса, сізде азырақ эспрессо болады. Көптеген баристалар эспрессо 1/10 шамасындағы кремге ұмтылады.
- Өңделмеген, астық алынбаған және түйіршіктердің қаттылығы кремге әсер етуі мүмкін.
- Егер сіздің креміңіз бір минуттан аз уақыт кетсе, онда экстракция өте жылдам немесе кофе қуырылған.
- Сапалы эспрессо машинадан алынуы 15-30 секундқа созылуы керек, бірақ бұл бір машинадан екіншісіне байланысты болуы мүмкін.
- Құрылғыны түсірмес бұрын машинаңызды қыздырып, дұрыс жұмыс істеуді қамтамасыз ету үшін машинаны үнемі тазалаңыз. Лас машина да сіздің эспрессо күйіңізді ащы етеді.
Кремаға әсер ететін факторлар
Сіздің эспрессо креміңізді толығымен бақылауға болмайды. Экипажды тарту әдісін жетілдірумен қатар, келесі факторларға крем әсер етуі мүмкін.
Сіздің үрме бұршақ қаншалықты қуырылған? Жаңа піскен қуырылған бұршақтар эспрессодағы қосымша кремді құрайды. Мұның себебі, кофе дәндерінің майлары қуыру үрдісінен әлі де газсыз болып келеді. Егер сіздің жергілікті кофе үйіңіз өз бұршақтарын қуыратын болса, онда сіз олардың орнына қуырылмайтыннан гөрі, олардың айқын кремі бар екенін байқайсыз.
Сіздің бұршақтарыңыз қаншалықты қараңғы? Жалпы, бұршақ қараңғы, сізде аз кеме болады. Бұл майларды өңдеу, қаптау және тегістеу кезінде сүртуге байланысты. Содан кейін, тағы да, өте жеңіл қуырылған, сондай-ақ мінсіз крем шығаруға белгісіз. Көптеген кофе компанияларының эспрессо қуырылғандығын көресіз, ол керемет майлар болуы керек.
Бұршақтар қалай өңделді? Табиғи өңделмеген бұршақтар жиі ең жақсы кремді шығарады, өйткені бұл майлардың көбісі сақталмайды.
Сіздің эспрессо машинаңыз қалай тартады? Үйде пайдалануға арналған көптеген эспрессо машиналары автоматты түрде басқарылады. Бұл қолайлы болғанымен, процесс қолмен тартылған атыспен салыстырғанда кремнің пайда болуын шектей алады. Кейбір автоматты машиналар имитациялық крем жасау арқылы оны жасауға тырысады.
Крем шынымен маңызды ма?
Жақсы крем - эспрессо тамаша шыныаяқының анықтамасы болып көрінгенімен, кейбіреулер оны жасайтын сияқты маңызды емес. Бұл эспрессо дәмін қосады және қалайды. Дегенмен, шын мәнінде, керемет дәмді эспрессо шыныаяқына керемет крем жоқ болуы мүмкін.
Өйткені, эспрессо дәмі туралы, дұрыс? Егер сіз өзіңіздің тостағаныңыздан ләззат алсаңыз, бұл бәрі маңызды. Кремді блюзді қабылдамаңыз немесе жақсы соққыны алу әрекеттеріңізге сәтсіздікке ұшырамайсыз деп ойлаңыз.
Есіңізде болсын, үрме бұршақ, қуыру және машина үлкен рөл атқарады және олардың біреуі немесе барлығының пайдасына ештеңе жасамауы мүмкін.