Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияда туған, бірақ Грецияға әкелінді және өсірілді. Бұл көктемде гүлдейтін кішкентай күлгін гүлі бар шафран крокусынан келеді. Татымдықтар соншалықты танымал: 1400 жылдары он төрт аптаға созылған ұзақ соғыс оны жөнелтуді ұрлаған. Төрт мың жылдан астам уақыттан бері шөптерді емдейтін дәрі-дәрмектер негізгі ингредиент ретінде шафранды пайдаланады.
Ол 90-дан астам ауруларды емдеу үшін қолданылған. Шафранның ерекше дәмі ғана емес, ол жарқын қызыл түсте ыдыс-аяқта оңай орналасады. Ғасырлар бойы әйгілі дәмдеуіштер қалса да, шынайы шафранның құндылығы нарыққа шығуға көп соқтырады. Мұнда нақты келісімді таба алмаған кезде айырмашылықтарды және нені ауыстыруға болады.
Fake Saffron Copycats
Американдық шафран немесе мексикалық шафран шын мәнінде сафлорат болып табылады, Daisy отбасының мүшесі және сафлора майы бар сол зауыт. Ол құрғатылған болса да, тамақтануға арналған гүлдер тәндік сары түс береді, ол дәмі жоқ және шафранның алмастырушы кандидаты емес.
Turmeric (Curcuma longa) , сондай-ақ үнді шафран деп аталатын, шафран үшін адал адал болып табылады, бірақ ол зімбір отбасының мүшесі болып табылады. Зарарсыздандырғышты шафран алмастырғыш ретінде қолданыңыз, өйткені оның хош иісі дәмді оңай тамақтандырады. Сондай-ақ, турмерия дақылсыз шаштараздарды сатумен айналысады.
Шабдалы шафраны туралы ескерту (Colchicum autumnale): Бұл байланыссыз өсімдік улы және шафранмен шатастырмау керек.
Шафран ауыстыру
Өкінішке орай, шафран үшін шын мәнінде қолайлы алмастырғыш жоқ. Оның ерекше дәмі - бұл классикалық ыдыс-аяқтар, мысалы, параллельдер және боулабайссе .
Егер сіздің рецептіңіз шафранға шақырса, өзіңізге жақсылық жасаңыз және нақты нәтижені толықтай бағалаңыз.