Bouillabaisse - классикалық теңіз өнімдері

Бұл классикалық Марсель теңіз пирожныйлар рецепті түрлі балықтар мен ракушки пайдаланады, оның ішінде краб , кальмар , мидии және омарта. Бұл теңіздегі сүйкімді нағыз ләззат, ал ол еңбекке қабілетті болғанымен, қиындықтарға тап болады. Теңіз тағамдарының сүйектері, бастары мен қабығы қопсытатын сорпаның бай байонының негізін құрайды. Сізге бұл рецепт үшін өте үлкен қорек қажет.

Сізге не қажет

• 2 фунт роберт (филлеген, ірі кесектерге кесілген, сүйектер сақталған)
• 1 фунт
• Джон Дори (толтырылған, ірі кесектерге кесілген, сүйектер сақталған)
• 2 фунт роует (немесе
• қызыл снаппер , ірі кесектерге кесілген, толтырылған, сүйектер сақталған)
• 1 фунт жолақты бас (толтырылған, ірі кесектерге кесілген, сүйектер сақталған)
• 2 фунт группасы (толтырылған, ірі кесектерге кесілген, сүйектер сақталған)
• 6 көк краб (шағын бөліктерге бөлінген)
• 2 лобстер (1 1/2 фунт, басы бөлініп, қиылған)
• 6 ас қасық зәйтүн майы
• 1/2 орта пияз (қиылған)
• 2 балдыркөк сабақтары (қиылған)
• 1 сәбіз (кептірілген)
• 1/2 аскөк шырыны (кептірілген)
• 5 сарымсақ қалампыры
• 2 ірі қызанақ (қиылған)
• 1 ас қасық томат пастасы
• 3 ас қасық пасис (мия тамыры бар француз ликері)
• 1 шарап ақ шарап
• 12 қара бұрыш
• 1 қызыл бұрыш бұрыш (кептірілген)
• 1 лавр жапырағы
• 2 тимьян шөптері
• 1 қытырлақ шафран
• 5 ақжелкен сабақтары
• тұзды дәміне қарай
• дәміне қарай қара бұрыш
• 16 шағын кальмар
• 1 кесе миди
• 12 жастан 16 жасқа дейінгі қызыл картоп (буылған)
• 1 тостаған багета

Қалай жасауға болады

Букилонды дайындаңыз:

1. Ірі ыстық қоймаларда рок-балықтың сүйектері, Джон Дори, руэт, жолақты бас, групер, краб және зәйтүн майыдағы лобстердің бастары қуырылады.
2. Сүйектердің карамельденген соң, пияз, балдыркөк, сәбіз, аскөк және сарымсақ қосыңыз .
3. 3 минут бойы шайқаңыз, жиі араластырыңыз.
4. Томатты қосып, жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз.
5. Томат пастасы араластырыңыз және барлық көкөністер мен сүйектерді пальто.
6. Pastis қосып, құрғағанша пісіріңіз.

1. Ақ шарапты қосып, жартысын азайтыңыз.
2. Мүк , қара бұрыш, лавр жапырағы , тасшөп , шафран және ақжелкенді қосыңыз, содан кейін ғана жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз.
3. Сұйықтықтың үштен біріне дейін азайғанға дейін пісіріңіз. Кәстрөлдің түбіне ештеңе қалмас үшін жиі араластырыңыз.
4. Тағы бір үлкен ыдыста майдалағыштың барлық мазмұнын ортаңғы азық-түлік диірменінен өткізіп, қатты заттардан шығарыңыз. Таза тұзбен және бұрышпен алынған сорпаны қараңыз .

Bouillabaisse жасаңыз:

1. Bouillon-ді қайнатып, балықты қалыңдығына қарай қосыңыз (алдымен қалың шелектер). Омыртқаның құйрығын қабырға арқылы үлкен бөліктерге кесіңіз. Омар, кальмар және мидианы шаянға қосыңыз.
2. Мидианы ашқанға дейін пісіріңіз. Кәстрөлді үлкен ыдысқа үстелге және кастрюльге әкеліңіз.
3. Зәйтүн майы мен тұз салынған қызыл қызыл картоптың бөтелкесімен және шырындарды сорғызу үшін жағында буға салынған багетпен бірге жұмыс істеңіз.