Шафранның жіптерін қайта қолдануға болады
Шафран формалары
Жүгірістерде (бүкіл стигмалар) және топырақта қол жетімді, ең үздік ставка шафран жіптерімен жүру. Олар өздерінің дәмін сақтап қана қоймайды, бірақ сіз таза шафран сатып алғаныңызға сенімді боласыз.
Ұнтақталған шафран күшті емес, хош иіс жоғалтуға ұмтылады, сонымен қатар толтырғыштар мен имитацияларға оңай бейімделеді. Қажет емес болғандықтан, сіз шәйнек 1/16 шамасында пакеттерде сатылатын шафранның және 1/4 грамм немесе бір шай қасықтың 1/2 бөлігіне тең жіптерді таба аласыз.
Әйтсе де, бұл аз мөлшерде бірнеше тағамдар жиі дәмді болады.
Егер жергілікті нарықтағы дәмдеуіш сөрелерде шафран таба алмасаңыз, қызмет көрсету үстелінен сұрап көріңіз. Ол көбінесе офисте жасырын ұрыларға жол бермеу үшін жасырылады.
Пайдаланудан бұрын жіптерді кесіп тастау керек. Жерге арналған шафран, жеңіл тосттар және жіптерді өздігінен сүртіңіз. Қолданар алдында пісірме сұйықтықта оларды тегістеңіз. Шырынның жіптерін соғұрлым ұзақ созасыз, дәм мен түсі күшейеді.
Бірнеше ас қасық ыстық сұйықтыққа 10 минут бойы бірнеше жіпті кесіп, олардың рецептісінде сұйықтықты қолданатын, содан кейін құрғатып, ағындарды екінші рет қайта қолданатын кейбір пісіргіштерді білемін.
Шафран сақтау орны
Шәфронды барынша салқын, қараңғы жерде алты айға дейінгі ауа ағыны бар контейнерде сақтаңыз. Шафран, басқа шөптер мен дәмдеуіштер сияқты, жарыққа сезімтал, сондықтан оны одан әрі қорғау үшін фольгаға орап салыңыз. Шафран бүлдірмейді, бірақ ол оның дәмін барған сайын көбірек жоғалтады.
Шафран рецептілері
• Бадам Pistachio шафран карри соусы
• Зәйтүнмен артишок
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Тауық бірлігі
• Фенхель мен шафраннан жасалған тауық еті
• Қытай-стиль Paella
• Зәйтүнмен кәріптастар
• Остриттер мен шафранмен балық сорпасы
• Fusilli қырыққабат соусы бар (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Алтын шафран торты
• Итальяндық балық суы
• Шапан және кардамом креміндегі құрма
• Қасқыр мен анармен бірге қой еті
• Ланкастер тауық етінің жүгері сорпасы
• Иерусалимдегі лимон тауықтары
• Лимон шафран наны
• Сквид және жалынмен лингвин
• Сафран күрішімен бірге саңырауқұлақтар мен пирстер
• Картоптың шафран омлеті
• Safron Crawfish Risotto
• Шафран картоп пияздың сорпасы
• Paella теңізі
• Шырын күрішті кәдімгі және мейіз қосылған
• Қызғылт шафран соусы бар қасқыр (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Sausage Paellla
• Зәйтүн және мароккан дәмдеуіштері бар майлы артишок
• Томат шафран тауықтары
Шафран және шафран рецептілері туралы
• Шафран бір көзқараста
•
• Шафран формалары және сақтау
• Saffron Copycats - ескерту!
• Шафран тарихы