Сіз Шафран пішіндерін азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз ба?
Шафран - осы дүниедегі бірнеше заттардың бірі, ол шын мәнінде оның салмағын алтынмен тұр. Кокус гүлінің, шафранның өнімі азық-түліктерге дәмді және хош иісті дәмді, сондай-ақ әдемі алтын түс береді. Ол мыңдаған жылдар бойы дамыған Кіші Азияға тән. Шафран пісіру мен сусындарда ғана емес, дәрілер, парфюмерия және бояғыштарда қолданылады.
Зауыттың ботаникалық атауы - крокус сативасы.
Аймаққа байланысты кейде сейфран, азафран немесе зафферано деп аталады.
Шафранның қол жетімділігі
Шафранның көптеген ірі азық-түлік дүкендерінде және мамандандырылған нарықтарында қол жетімді. Оның құнына байланысты ол құлыптаулы немесе қорғалған аймақта болуы мүмкін. Егер сөреде ешкім болмаса, менеджерден сұраңыз. Сондай-ақ оны онлайн режимінде тапсырыс беруге болады. Көптеген рецепттер өте аз шафранға қоңырау шалады, сондықтан сіз оны шай қасық 1/16 пакеттерінде немесе сол сияқты сатасыз, ал 1/4 грамм немесе 1/2 шай қасыққа тең.
Шафран дәмі қандай?
Шафран шырынды немесе тіпті жеміс деп сипатталған дәмге айналдырады. Нағыз дәм дефрадоның мистикасына ғана берілетін сипаттамадан бас тартады.
Шафранның формалары
Шафран жер түрінде, сондай-ақ бүкіл стигмалары деп аталатын жіптерде бар. Жіптер жұқа және қызыл немесе қызғылт-қызыл. Ең жақсы ставка - бұл ағындармен жүру. Олар өздерінің дәмін сақтайды және сіз таза шафран сатып алғаныңызға сенімді бола аласыз - ұнтақпен араласатын ештеңе жоқ.
Жерасты шафраны толтырғыштар мен имитацияларға оңай бейімделеді. Ол күшті емес. Ол өзінің дәмін жоғалтпауға тырысады.
Шафран таңдау
Әрдайым беделді дистрибьютордан жіптерді немесе ұнтақты таңдаңыз. Шафран ауа мен жарықтан қорғау үшін фольгаға оралуға тиіс. Ірі шафран жиі кішкене ағаш қораптарда сатылады.
Шафран сақтау орны
Шафран алты айға дейінгі ең жоғарғы дәмді сақтайды, егер сіз оны ауа өткізбейтін контейнерде сақтасаңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Басқа шөптер мен дәмдеуіштер сияқты, ол жарыққа сезімтал, сондықтан оны қорғаныс үшін фольгаға орап салыңыз. Ол бүлінбейді, бірақ ол оның дәмін жоғалтады.
Шафранның бағасы
Шафран әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер болып табылады. Шамамен 14 000 стигмалар бір ғана унция шафран жіптерін шығарады деп бағаланады. Бұл ағындарды жинаудың еңбекке жарамды процесі есебінен 1/4 унция үшін 50 долларға дейін шығындар болуы мүмкін, ол әлі күнге дейін мыңдаған жыл бұрынғыдай қолмен жасалады. Бақытымызға орай, біраз уақыт өтіп кетеді, сондықтан сіз $ 10 шамасында біраз тағамдарды сатып алуға жеткілікті шафран сатып аласыз, бірақ егер сіз жер асты суларының бағаларымен қол жетімді деп тапсаңыз, онда бұл нақты келісім болмауы мүмкін.
Ауыстыру
Turmeric көптеген рецепт бойынша шафранмен алмастырылуы мүмкін, бірақ сіз көптеген дәмін жоғалтасыз. Паприка ұқсас түстерді қосу үшін қолданыла алады, бірақ қайтадан сіз шафранның керемет дәмін жоғалтасыз.
Кейбір шафран рецептілері
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Ланкастер тауық етінің жүгері сорпасы
• Алтын шафран торты
• Томат және шафран дәндері
• Шафран рецептілері