Бұл нәзік, жұмсақ, швейцариялық ірімшік қоржын жасау үшін керемет
Gruyère («groo-YAIR» деп аталады) - тұтас сиырдың сүтінен жасалған және жалпы алғанда алты ай немесе одан да ұзақ уақыт бойы емделген швейцарлық ірімшіктің тегіс еруі.
Швейцариядағы Gruyeres қаласына арналған, ол бастапқыда жасалған, грюер ірімшігі - ашық түсті сары түсті және бай, кремді, сәл дәмді дәмі бар қатты ірімшік.
Ол ірімшік жасау кезінде пайдаланылатын бактериялар шығаратын газ көпіршіктері арқылы қалыптасатын швейцар ірімшігіне тән бірнеше ұсақ тесіктерге немесе «көзге» ие.
Бірақ грюйердің көзі аз, ал кішігірім, басқа да свисс ірімшесімен салыстырғанда.
Gruyère - жақсы үстелдік ірімшік, бұл сэндвичте немесе ірімшік табақшасындай сияқты кесектерде жеуге болатын кез келген ірімшік. Бұл сондай-ақ өте жақсы балқыту ірімшігі болып табылады, сондықтан gruyère дәстүрлі қоректік рецепт дайындау кезінде пайдаланылатын екі негізгі ірімшік бірі ( эмменталь - екіншісі) болып табылады.
Бұл сондай-ақ (кейде кейде кейде эмментальмен біріктіріледі) күкірт мостьесін жасау үшін пайдаланылатын ірімшік, бұл жерде классикалық француздық ірімшік сэндвич - бұл жерде барлық жерде Париж бистрондарының негізі.
Неге Gruyère So Melty жасайды?
Айтпақшы, ірімшік жақсы еріген ірімшік жасайды? Үлкен сұрақ! Ірімшік сүтке басталады, ол содан кейін араластырылады, содан кейін сүзбе бөлінеді және сығылады, бұл артық суды күшейтеді. Қышқылмен (мысалы, рикотта немесе сесо фреск тәрізді) ірімшіктер балқып кетпейді.
Бұл ерітетін рента деп аталатын ферменттер тіркесімімен араластырылған ірімшіктерді қалдырады. Ал осы санаттың ішінде, ірімшік ерітіндісінің қаншалықты жақсы болатыны сумен-майға байланысты. Тұтастай алғанда, судың құрамдылығы жоғары ірімшік жақсы еріп кетеді, ал құрғақ ірімшіктер нашар ериді немесе майлар бассейндеріне бөлінеді.
Сонымен қатар, ірімшіктер ұзаққа созылған қартаюды құрғатады. Демек, бәрі бірдей болса да, кішкентай, жаңа піскен ірімшік кез-келген уақытқа созылған жастан да жақсы болады.
Gruyère ауыстырушысын іздеп жүрсіз бе?
Қазіргі уақытта грузия көптеген азық-түлік дүкендерінде кеңінен қол жетімді, бірақ бұл ең қолжетімді ірімшік емес. Дегенмен, сіздің дүкеніңізде ірімшік санауышы болса, персонал қажет мөлшерді бөліп тастайды.
Дегенмен, егер сізге гример ірімшігін ауыстыру қажет болса, сіз эмментальды, jarlsberg, beaufort, comté немесе raclette көріңіз. Дегенмен бұл рецептке байланысты. Егер сіз аз мөлшерде ірімшік алмастырғыңыз келсе, ол өте маңызды емес.
Бірақ сізге бірнеше ірімшік кесектерін қажет болса (мысалы, фонды сатып алуды жоспарлағандай), қарапайым «американдық» швейцариялық ірімшігі сіздің ең жақсы ставкаңыз болуы мүмкін. Егер оны ерітуді талап ететін рецептте қолдануды жоспарласаңыз, оның жоғары ылғалды ірімшік екенін тексеріңіз