Cochinillo asado немесе қуырылған сіңіретін шошқа, Испанияның Кастильясындағы, әсіресе Сеговиядағы тағамдардағы ең әдеттегі тағамдардың бірі болып табылады. Шеф-аспаптар өздерінің қуырылған шошқындарының нәзіктігімен мақтанады және етінің нәзік екенін пышақ емес, шошқаны кесіп тастау арқылы біледі.
Бұл техника кез-келген басқа ет түрін қуырумен бірдей және соратын шошқа - сіздің қонақтарыңызды әсер ететін дәстүрлі испан тағамдары үшін керемет орталық. Соратын шошқалар ашық шприцке қуырылған шошқалардан әлдеқайда аз. Олар шамамен үштен бірдей және Құрама Штаттарда табу қиын болуы мүмкін. Бірақ бұл іздеуге тұрарлық, ал егер сіз өзіңіздің қасапарыңызға сұрасаңыз, онда олар сізді біреуді ала алады.
Бұл рецепт итальяндық зәйтүн майыға қарағанда дәмі бар итальяндық зәйтүн майын шақырады, бірақ испан нұсқасын таба алмасаңыз, итальяндық майы «жеміс» деп сипаттауға тырысады.
Сізге не қажет
- Бір 6 фунт сүтті шошқа
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1/2 кесе испан зәйтүн майы
- 1/2 шыныаяқ (1 шай қасық) май
- 2 орташа сәбіз
- 1 сары пияз
- 2 кесе су
Қалай жасауға болады
- Пешті 425 F дейін қыздырыңыз.
- Помидорды тұз бен бұрышқа салып, ішіне және сыртына қойыңыз. Оларды өртенбеуі үшін құлақшаларды алюминий фольгамен орап алыңыз. Домбыраны ірі, ашық қуыруға арналған табаға салыңыз. Зәйтүн майы бар пастаны салып, майды майлап қойыңыз.
- 2 1/2 сағат бойы пеште және қуырылған жерлерде жиі кастрюльден сорып алыңыз.
- Домбыра қуырылған кезде, сәбіз мен пиязды шайқаңыз. Сәбізді әрқайсысына 4 бөлікке бөліп, пиязды қатты пісіріңіз. Тұмшапешті пештен шығармас бұрын шамамен 10 минут бұрын, сәбіз мен пиязды помидормен табаға салыңыз.
- Пешті толық пісірілген кезде пештен алыңыз. (Ет тексеріп, шырынды ашық және қанық емес екеніне көз жеткізіңіз.) Алюминий фольганы құлақтардан шығарып, пешті тағамды тағамға қойыңыз. Ыстық жәшіктерде немесе пеште ең төменгі деңгейде жылы ұстаңыз.
- Қуыруға арналған табаға шырындарды кәстрөлге құйыңыз, көкөністерді қосыңыз және пеште орташа ыстыққа қыздырыңыз. Шырындар шырмауды бастағанда, майдың үстінен сығыңыз. 2 кесе суды қосыңыз. Жылытуды жоғары деңгейге дейін көтеріп, қалыңдататын етіп тез қайнатыңыз. Сығымдауышпен немесе тісшеңкемен саңырауқұлақ немесе кішкене табаққа салыңыз.
- Помпаны бөтелкедегі жылы сабы бар үлкен табаққа, қуырылған картоп немесе жай жасыл салатқа қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 790 |
| Барлығы май | 42 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 22 г |
| Холестерин | 41 мг |
| Натрий | 204 мг |
| Көмірсулар | 86 г |
| Диеталық талшық | 38 г |
| Ақуыз | 39 г |