Тұздықтар мен тұздықтар - ет тағамдарын аяқтаудың классикалық тәсілі. Олар кез-келген хош иісті дәмдісін қолдану үшін ет пісіргеннен кейін табаның түбінде қалған тамшыларды немесе ұнайды. Бұл дриппинг сұйықтықты араластырып, қайнатқыштың астыңғы жағын қасықпен немесе сымның шұңқырымен сүртіп, биттерді еріту арқылы табаның түбінен алып тастайды. Содан кейін соустар дәмді азайту және күшейту үшін пісірілген, ақыры май, кілегей немесе зәйтүн майы қосылған, тұздық кремді және тегіс болады.
Қор соншалықты дәмді, себебі бұл ет талшықтарын жылыту кезінде жасалған жаңа қосылыстардың тіркесімі. Етте ақуыздар мен қант молекулалары бар. Бұл молекулалар қыздырылған кезде, олар Maillard реакциясы деп аталатын химиялық реакцияда өте дәмді жаңа қосылыстар жасау үшін ыдырайды және біріктіреді. Нақ сондықтан да кастрюльдегі соустарда немесе қытырлақ сусындардағы әрбір соңғы ботты пайдалану өте маңызды.
Сұйықтық үшін сіз тауық етін , сиыр сорпасын , шарапты, суды немесе лимон шырынының жеміс шырынын қолдануға болады. Сұйықтықты қосқанда, барлық судың босатылғанына көз жеткізу үшін табаның түбін ауыр қасықпен сүртіңіз. Сиыр тез азайту үшін жоғары температураны пісіру керек, сондықтан ет (фольгамен жабылған немесе пештің төменгі жағында күтіп тұрған) құрғап кетпейді немесе суық болмайды. Мен соусты аяқтау үшін ас қасық майын қосқанды ұнатамын, бірақ сіз ауыр қаймақ немесе зәйтүн майын қолдануға болады .
Тұздық соусты немесе қытырлақ етуге келген сайын, мына қадамдарды орындаңыз.
Сізге не қажет
- 2 ас қасық сусын
- 1-1 / 2 шыныаяқ (немесе шарап немесе су)
- 1/4 стакан су
- 1 ас қасық ұн (немесе жүгері ұны)
- 1/4 шай қасық тұз (немесе қажет болған жағдайда көп)
- 2 ас қасық сары май (немесе кілегей немесе зәйтүн майы)
Қалай жасауға болады
- Етті қайнатып, оны табадан алып тастағаннан кейін, табаға түбіне жабысқан ет және майдың биті болады. Тұтқаға арналған тұздықты бастамас бұрын, сұйық майдың кейбіреулерін сығып кетуіңіз мүмкін. Тұмшапеште шамамен 2 ас қасық тамшысының бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Табаға 1-1 / 2 кесе шөлмек, шарап немесе су қосыңыз. Қоспаны қайнатуға әкеліп, қасықтан сорып алыңыз немесе сауыттағы ыдыстарды босату үшін сым шашыңыз.
- Кішкене ыдыста ұнмен 1/4 кесе суды біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қамырға ұн қоспасын араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұзды азайту үшін шамамен 5 минут қайнатыңыз, сондықтан соустар қалыңдатылады.
- Дәміне тұз қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз; тұзды қосқан кезде, дәмі кенеттен гүлдейді.
- Ыстықтан жылан шығарып, сары майға, майға немесе зәйтүн майына дейін жылжытыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 137 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 541 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |