Ет майы тендерге және сіңіреді
Етті қалай етін пісіруді үйренгіңіз келе ме? Баяулау - дәмді тағам дайындаудың нысаны, ол дәнекер тіндерді қатты ет кесектерінде бұзып, оларды нәзік және шырынды қалдырады.
Көптеген майда рецептілер бірдей негізгі қадамдарды пайдаланады. Етді қалай қайнатудың негізін білсеңіз, сиыр етінен , қысқа қабыршақтан, қабырғаның қабығынан жасалған - қуырылған ет рецепті өте көп.
Ақыр соңында, қытырлақ ет кесу арзанға түсетіндіктен, ақшаны үнемдейтін пісіру әдісі болып табылады.
Күрделілігі: жеңіл
Қажетті уақыт: бір-бес сағат.
Мұнда қалай
- Еттің дұрыс кесегін таңдаңыз. Қасықшаға арналған ет кесектерін ең жақсы кесетін кесектер, мысалы, иықтың, аяқтың немесе жануардың, сондай-ақ түйреуіш, сүйек, қышқыл және омыртқа тәрізді біріктірілген ұлпалардың көптігі бар.
- Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Еттің сүлгісін құрғатыңыз. Бұл сізге келесі кезеңде етті жақсы қоңыр қыртысын алуға көмектеседі. Артық майды тегістеңіз.
- Пешке төзімді пеште немесе голландиялық пеште жоғары температурада аз мөлшерде май жағыңыз. Мұнай өте ыстық болған кезде ет қосыңыз. Барлық жағынан бір минутқа немесе екіге ет етіңіз. Тағамнан ет шығарып, оны бір жаққа қойыңыз
- Жылуды орташаға дейін төмендетіп, туралған пияз, пияз, сәбіз және балдыркөк сияқты хош иісті көкөністерді қосыңыз. Сондай-ақ, сіз сарымсақтың бірнеше қабығын қосып, щетка мен қиыршықтасыңыз. Бірнеше минут бойы немесе көкөністер жұмсартыла бастағанға дейін салат.
- Құмыраны , сорпа немесе шарап сияқты дәмді сұйықтықпен тазалаңыз . Табаның төменгі жағынан кез келген қуырылған битаны ( қор деп атайды) сорып алып, сұйықтықты қайнатыңыз. Бұл сұйықтық сүйекке дәм береді. Ұзын, баяу, ылғалды жылтырлығы ыстықтың кесірінен жұмсартудың ең жақсы тәсілі.
- Етті құмыраға салып, қышқыл қызанақ сияқты қышқылдық ингредиенттермен бірге алып тастаңыз . Қышқыл қышқыл дәнекер тіндерді еттің бұзылуына көмектеседі. Алдыңғы қадамда шарап қолданған болсаңыз, ол жұмыс істейді. Бірақ қызанақ әрдайым бәліске қосатын жақсы ингредиент.
- Қайнататын сұйықтық деңгейін тексеріңіз. Сұйықтық етді ғана жабады. Енді сіз басқа да хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз, мысалы тұтас бұрыш немесе лавр жапырағы .
- Қайнататын сұйықтықты қайнатып жіберіңіз, содан кейін қақпақты тығыз қақпақпен жабыңыз және оны 300 ° F пешке өткізіңіз.
- Ет мөлшеріне байланысты 1-ден 5 сағатқа дейін қайнатыңыз. Бір фунт үшін сағат туралы фигура.
- Тұмшапештен пештен шығарыңыз. Тұздықты немесе қайнататын сұйықтықтан жасалған ет жасау үшін, раушаны айналдырыңыз , содан кейін қайнататынға дейін майдауға арналған сұйықтықтың кейбірін шайыңыз (алдымен штамп алыңыз). Төмен температурада бірнеше минут, содан кейін маусымға пісіріңіз. Міне , саңырауқұлуды қалай жасау керектігі туралы.
Кеңестер
- Мен пештің температурасын 300 ° F деп белгіледім, бірақ менде үлкенірек ет бар болса және кейде ұзағырақ дайындау керек болса, кейде 275 ° немесе тіпті 250 ° боламын.
- Егер сіз шаншуларды бүркеп жатсаңыз, сыртқы мембранадағы бірнеше тік (яғни, сүйекке параллель) кесектерін жасап, ет сығылған кезде пішінін кесіп алмайды. Кейбір аспаздар мембранды толығымен алып тастауды ұнатады, бірақ бұл көп жұмыс және шын мәнісіне тұрмайды. Ұзын сүйекше бұл мембрананы бәрібір ерітеді.
- Тұмшапешті жақсырақ етіңіз , себебі ет аз жануымен піседі. Бірақ сізде пеш қауіпсіз ыдысы болмаса, тұмшапештің үстінде ысытуға болады. Сұйықтықты қайнатпайтынына көз жеткізу үшін оны мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек.
- Еттірілген етді салқындату және сақтау үшін, құрғап кетпес үшін ет сығынды сұйықтықта қалдыру керек.
Брюшевые ет тағамдар:
• Қиыршық қысқыштар
• Саңырауқұлақ шоқтары
• Швейцариялық стейктер
• Баяу окслед