Ыстық суда немесе қорада пісіру
Браконьерлік, Қызару және Қайнату
Браконьерлік, пісіру және қайнату үш түрлі ылғалды жылу пісіру әдісі болып табылады, онда тамақ ыстық суға немесе сорпа, шарап немесе шарап сияқты басқа да сұйықтықта дайындалады.
Әрбір техника тағамдық сұйықтықтың қалай әрекет ететінін байқау арқылы анықталуы мүмкін температура шамамен шамасымен анықталады. Әрқайсысы - браконьерлік, қайнату және қайнату - белгілі бір сипаттамалары бар:
Браконьерлік
140 ° F-тан 180 ° F дейінгі сұйықтықпен сұйық пісіру браконьерлік деп аталады және әдетте жұмыртқа мен балық сияқты өте нәзік заттарды дайындауға арналған.
Сондай-ақ қараңыз: Браконьерлік деген не?
Осы температура диапазонында браконьерлік сұйықтық күлдің түбінде кішкене көпіршіктер пайда болуы мүмкін, бірақ ешқандай көрінетін белгілерін көрсетпейді. Бұл дегеніміз, температура дұрыс екенін тексерудің ең жақсы әдісі лездік оқу термометрімен жасалады.
Сүю
Баяу пісіру кезінде сұйықтық браконьерлерге қарағанда біршама азаяды - 180 ° F-тан 205 ° F дейін. Мұнда судың бетіне көпіршіктердің пайда болуын және ақырын көтерілуін көреміз, бірақ су әлі де толық илеуде болмайды.
Өйткені ол азық-түлікті аз немесе аз тұрақты температураны сақтайтындықтан, тамақты асықпай біркелкі етіп қояды. Бұл аспаздық препараттар, соның ішінде қорлар немесе сорпа, картоп немесе макарон сияқты крахмал заттар сияқты тамаша таңдау.
Осылайша пісіруге болатын төмендетулердің бірі тамақ дайындауға арналған сұйыққа шаймалау арқылы тағамның витаминдер мен басқа қоректік заттарды жоғалтуына әкелуі мүмкін.
Қайнау
Бұл үш кезеңнің ең ыстық температурасы 212 ° F ең жоғары мүмкін температураға жеткенде қайнаған. Бұл тамақ дайындау үшін қолданылатын үшеудің ең азы.
Өйткені, қайнаудың қайнауынан туындаған күшті үгіт азыққа тым қатал болуы мүмкін және оны жиі зақымдауы мүмкін.
Толық қайнаған су жұмыртқаны қабығынан тысқары пісіруге жаман таңдау болар еді, өйткені жұмыртқаны құлап кетуіне үгіт жұмсартады. Нәзік балықтарға, сондай-ақ кейбір макарон өнімдеріне де қатысты.