Сатып алу, дайындау және дайындау Ackee
Көбіміз өсімдік ретінде қызанақты ойлайтынымызбен, бұл шын мәнісінде жеміс екенін білеміз. Техникалық жағынан, бұл - жеміс, бірақ ол дайындалған және көкөніс ретінде қолданылған. Ямайка ұлттық жемісі және Ямайка ұлттық тағамында үлкен рөл атқарады: ака және тұздық .
Ackee жемісі мәңгілік жасыл ағаштарда өседі және жыл бойы Ямайкада барынша қол жетімді.
Оның жемістері толығымен дамыды, пісіп жетілген, пісіп, пісірілетін тағамдарды жарқыраған кезде пісіруге қолайлы. Пышақ үлкен, жарқыраған қара тұқымның төсегіне отыратын арли деп аталатын үш немесе төрт кремді түрлі бөліктерді ашады.
Ackee тазалау және дайындау
Ет сиқырының қара тұқымын алып тастаңыз. Осы бөліктерді алып тастаңыз - сіз өзіңіз қалаған нәрсе. Етті ағын суына шайыңыз да, оны пісіргенге дейін қолданыңыз.
Пісіру Ackee
Аckee өте жылдам дайындайды. Оны жасаған кезде оны оңай айтуға болады, себебі дененің кремді түстерінен ашық сарыға айналады. Оны шамадан тыс ысытуға жол бермеу үшін оны сары түске бітпей, жылу көзінен алып тастаңыз.
Кәдімгі тұз балығымен пісірілген кезде - немесе басқа нәрсе үшін - бұл әрқашан ыдысқа қосылған соңғы ингредиент болуы керек.
Толығымен пісірілгенде, ака өте нәзік болады. Ол оңай ерітіп, ериді.
Кариб теңізінен тыс адамдар актермен таныс болмауы мүмкін, бұл кептірілген жұмыртқаға ұқсас екенін жиі ескертеді. Бұл таңбадан алыс емес, бірақ оның дәмі сіз алуға болатын шірікілген жұмыртқаға дейін. Ол текстурада кремді болса да, жұмыртқа сияқты нәзік болса да, ол сәл ащы дәмі бар.
Бірақ бұл ащы өте нәзік және әдетте тек білікті және талғампаз таңдай алады.
Консервіленген актар
Ackee өндірісі Ямайкада кеңінен таралған және ел бүкіл әлемдегі жемісті экспорттап, экспорттайды. Дегенмен, сіз АҚШ-та оны жаңадан таба аласыз. FDA жаңа жасырын заттарды импорттауға тыйым салады, тіпті егер ол «жасыл тізімде» болмаса, консервілердің көптігіне тыйым салады, бұл FDA оны тексеріп, оны қауіпсіз деп тапты.
Неліктен бұл сақтық? Несептік ака, оның ішінде шұңқырлар мен тұқымдар, гипогликиннің мазмұнына байланысты Ямайканның құсу ауруы деп аталатын нәрсе тудыруы мүмкін. Гипогликин - табиғи емес, ақуыздық емес аминқышқыл болып табылады және ол консервілеу үдерісінде жойылмайды, осылайша АҚШ-тағы консервіленген акацияға жартылай тыйым салады. Егер қабықшалар ашық қызыл және оңай бөлінген болса, олар әдетте піскен және ауруы қауіпті емес.
Егер консервілерді сатып ала алсаңыз, оны толығымен төгіп тастаңыз. Тағамды сындырмау үшін, ыдысты қосқаннан кейін, пісіретін ыдысты тек бір рет және өте жұмсақ етіп араластырыңыз.