Лив Ван өңдеген.
Көптеген қытай рецептері пісірудің соңғы сатыларында соустарға жүгері крахмалы қосылады. Дегенмен, сіз оны дұрыс қоспасаңыз, сіз тегіс тұздықтың орнына жүгері қылшақшаларымен ораңыз.
Тағы бір қызықты факт, қытайлықтардың көбісі соусты қалыңдату үшін картоп крахмалын қолданғылары келеді. Тайваньда болса, Тайвандықтар тәтті картоп крахмалын және картоп крахмалын соусты қалыңдатып, басқа да тағамды пісіреді.
Картоп крахмалы (қытай: 太白粉):
Егер ол қытай дайындау кезінде тұздықтар немесе сорпалар қалыңдататын болса, мен картоп крахмал пайдалану ұсынамын. Мен картоп крахмалының сорпаларды қалыңдататындығын және сорғылардың сапасын жақсартатындығын анықтадым және әрқашан нәтижеге өте ризамын.
Егер сіз картоп крахмалын сорпа немесе соустардың қалыңдығын арттыру үшін қолдансаңыз, бұл сіздің тұздығыңызды мөлдір және жылтыр етеді. Соусы жібектей біркелкі текстураға ие болады, бірақ картоп крахмасы, негізінен, тағамның дәміне әсер етпейді.
Сіз барлық қытай супермаркеттерінде картоп крахмалын сатып ала аласыз.
Картоп крахмал - картоптан алынған крахмал. Сіз сондай-ақ картоп крахмалы орнына tapioca крахмалы пайдалануға болады.
Сіз картоп крахмалымен қалыңдалған сорпалар мен соустар сорпаның немесе тұзды салқындағаннан кейін біраз өтімділікті көреді. Сіз картоп крахмалын жүгері сияқты пайдалануға болады.
Сорпа немесе соустардың қалыңдығын арттыру үшін картоп крахмалын пайдаланған кезде, мен бір қолмен картоп крахмалы суын құйып, екінші жағынан сорпаны араластыру үшін шпатлонды немесе ағаш қасықпен бірге қолданамын.
Егер оны жұмсақ және баяу араластыра алмасаңыз, онда сіздің тұздықтарыңызда немесе сорпаңызда мөлдір саңылаулар бар болуы мүмкін.
Тәтті картоп крахмалы (Қытай: 地瓜 粉)
Тәтті картоп крахмал - тәтті картоптан алынатын крахмал. Сіз осы картоп крахмалы сияқты картоп крахмалын және жүгері ұны сияқты пайдалануға болады.
Тәтті картоп крахмалын пайдаланудың тағы бір тәсілі - ет немесе құстың терең пісіруіне арналған.
Тамақ жасалған мысалдың бір мысалы: тайвань тұзы және бұрыш тұқымы (鹽 酥 雞). Тәтті картоп крахмал - менің сүйікті ингредиенттерім.
Сіз сондай-ақ тәтті картоп крахмалын жергілікті Қытай супермаркеттерінде, интернет-дүкендерде және Amazon-да сатып ала аласыз.
Төменгі жүгері бар тұзды қалай қоюға болатыны туралы қарапайым нұсқаулар.
- Жүгері сортты кішкене ыдысқа салыңыз, бұршақшаны ерітіп араластырыңыз (рецепт бойынша бұл кейде «шлам» деп аталады).
- Тұздықтың қалған ингредиенттерін бөлек ыдысқа немесе өлшеуішке салыңыз.
- Тұздықты жасау үшін; азық-түлікті қабырғадағы жағына қарай жылжытыңыз. Тұздықтың ингредиенттерін (жүгері мен суды емес) вок ортасында қосыңыз. Бірнеше секундқа қыздырыңыз.
- Жүгері мен су қоспасын жылдам араластырыңыз.
- Жүгері / су қоспасын тұздыққа құйыңыз.
- Соусты қалыңдататынға дейін тез араластырыңыз.
- Тұзды ет / құс еті / теңіз өнімдері / tofu және көкөніспен біріктіру үшін араластырыңыз.
Кеңестер:
- Ашыққабаттың ішіне ешқашан ас тұзы қосылмайды. Алдымен оны суда ерітіп, жүгері суын қосыңыз.
- Пісіру кезінде әрқашан пісірме табақтарды жүгері / су қоспасы мен басқа соустар ингредиенттері қажет болған кезде қосыңыз.
- Әрқашан ұсақтағыштың суспензиясын әйнекке қоспас бұрын ғана араластырыңыз.
- Егер сіз сорпа немесе тұздыққа тым қалыспай қалсаңыз, оны жай ғана жұту үшін қосымша қор немесе суды қосыңыз.
- Барлық осы кеңестер мен қадамдар картоп крахмалына / суға және тәтті картоп крахмалына / суға ыңғайлы.