Тәтті және қышқыл шошқа еті және шын мәнінде тәтті және қышқыл, қытай тағамдарында өте танымал. Бірақ сіз тәтті және қышқыл соустардың түрлі тәсілдері бар екенін білесіз бе? Тәтті және қышқыл туралы ойланғанда, жиі біздің жергілікті қытай (кантон) мейрамханасынан немесе жергілікті сусынымыздан тәтті және қышқыл туралы ойланамыз. Бұл бірінші рецептте көрсетіледі, бірақ бұл тәтті және қышқыл жасаудың сүйікті тәсілі.
Мен Шанхай стилін тәтті және қышқыл соусты жақсы көремін. Бала кезімде ол маған бірде-бір рецептен тым аз тәтті, ал менің атам маған бәрін дайындады. Жақында бұл тұзды менің соңғы кітабыма айналдырдым және күйеуім оны қатты ұнады, мен оны күнделікті күн сайын дерлік дайындадым.
Лив Ван өңдеген
Сізге не қажет
- 1-рецепт:
- Кантон Стилі / Тағам / Көптеген Қытай мейрамханалары
- Құрамы:
- 200 мл су
- Кетчуп 100мл
- 100мл күріш сірке суы
- 100 г ұнтақ қант (Сіз сондай-ақ кастер қант немесе демерара қантын қолдануға болады, бірақ мен рок-қанттың соус дәмін жақсартатындығын сезінемін)
- ½ ас қасық картоп крахмалын 1 ас қасық суымен араластырыңыз
- Тұздыққа арналған тұз
- Рецепт 2:
- Шанхай стилі тәтті және қышқыл соустар
- Құрамы:
- 50 г қант қанты
- 2 ас қасық су
- 40 мл
- жеңіл соя тұздығы
- 30 мл қара сірке суы
- 3-рецепт:
- Егер сіз тәтті және қышқыл тағамдарыңызда консервіленген ананас қолдансаңыз, сіз 1-әдісінен судың бір бөлігін алмастырып, тәтті және қышқыл соусты ананас шырынымен жасай аласыз. Консервіленген ананас шырыны өте тәтті болуы мүмкін, бірақ аз мөлшерде қант мөлшерін азайтыңыз. Кейбір консервіленген ананастар аз тәтті, бірақ оны өзіңіз үшін бағалаңыз.
- Құрамы:
- Консервіленген ананастан 200 мл шырын. Егер шырынның мөлшері жеткіліксіз болса, онда сумен толтырыңыз.
- Кетчуп 100мл
- 100мл күріш сірке суы
- 70 г қанық қант (Сіз сондай-ақ кастер қант немесе демерара қантын қолдануға болады, бірақ мен рок-қанттың соус дәмін жақсартатындығын сезінемін)
- ½ ас қасық картоп крахмал қоспасы 1 ас қасық суымен (картоп крахмасы әдетте Қытай супермаркеттерінде қол жетімді, ол Amazon-де қол жетімді), әйтпесе оны жүгері ұны / жүгері көмір сүтімен ауыстыруға болады.)
- Тұздыққа арналған тұз
- Рецепт 4:
- Бұл рецепт бұрынғы қытай тағам сарапшысы Ронда Паркинсоннан
- I ngredients:
- 1/3 кесе күріш сіркеі (Ескерту: Мен ақ сірке сірке хош иісі өте өткір және күшті болғандықтан күріш сірке суын қолдануды талап етемін.)
- 4 ас қасық қоңыр қант
- 1 ас қасық кетчуп
- 1 шай қасық жеңіл соя тұздығы
- 2 шай қасық cornstarch 4 шай қасық су араласқан
Қалай жасауға болады
Рецепт 1 бағыт:
- Кастрюльді алыңыз да, барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз да, пісіруді бастамас бұрын біркелкі араластырыңыз.
- Сорпа тұздыққа айналса ғана, соусты әрқашан араластырыңыз.
- Тұзды қайнатуға әкеліп, отты ең төменгі температураға айналдырып, соустардың текстурасы қалың әрі жабысқақ болғанша қайнатыңыз. Сонда ол дайын. Сіз кейбір шошқа етін немесе өсімдік тұқымын қуырып, соусты құйыңыз.
- Егер сізде қосымша тұздық болса, оны суытып, оны тоңазытқышта сақтағаннан кейін құрғақ және таза контейнерде сақтай аласыз. Әдетте бұл тұздық 7-10 күн тоңазытқышта сақталса, оны дұрыс сақтау керек.
Рецепт 2 Процедуралар:
- Қант пен суды вокалға салып, қантпен қызыл түске дейін толтырыңыз.
- Отты өшіріп, соя соусын және қара сірке суын қосып, бәрін біркелкі араластырмайынша араластырыңыз. Сіз соя соусын және сірке суын қойған кезде өте сақ болыңыз, себебі қант төгілуіне әкелуі мүмкін, сондықтан сіз мұны істегенде бірнеше қадамнан тұрыңыз.
- Өртті қайтадан бұраңыз және соустар бірге біріктірілгеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін тұздыққа терең қуырылған қабырғаларды немесе шошқа етін қосып, оларды біркелкі араластыра аласыз. Қызмет етуге дайын.
Рецептер 3 бағыт:
- Кастрюльді алыңыз да, барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз да, пісіруді бастамас бұрын біркелкі араластырыңыз.
- Сіз соусты әрдайым араластырыңыз немесе соустар бірқалыпты айналуы мүмкін.
- Тұзды қайнатуға әкеліп, отты ең төменгі температураға айналдырып, соустардың текстурасы қалың әрі жабысқақ болғанша қайнатыңыз. Сонда ол дайын. Сіз кейбір шошқа етін немесе өсімдік тұқымын қуырып, соусты құйыңыз.
- Егер сізде қосымша тұздық болса, оны суытып, оны тоңазытқышта сақтағаннан кейін құрғақ және таза контейнерде сақтай аласыз. Әдетте бұл тұздық 7-10 күн тоңазытқышта сақталса, оны дұрыс сақтау керек.
Рецепт 4 бағыттар:
Сірке суын, қоңыр қантты, кетчупты және соя тұздығын араластырып, кішкене кастрюльге қайнатыңыз. Жүгері мен суды араластырып, басқа ингредиенттерді қосып, қалыңдататын етіп араластырыңыз.
(Қажет болса, 1 жасыл бұрыш қосып, кесектерге кесіңіз де, ананас шелпектерін жүгері қосылғаннан кейін қосыңыз.Қолықты тұздықты үшін судың тұрақтылығын сақтай отырып, жүгері сарысын 4 шай қасықшасына дейін арттырыңыз.)
Лив Ван өңдеген