Косердің глютинсіз пісте және құлпынай ролі рецептісі

«Косер» глютині жоқ писташио мен құлпынай роллына арналған рецепт Пола Шойердің «Жаңа Құтқарылу мәзірі» (Sterling Epicure, 2015).

Бұл рецептке муссты суыту үшін 3 сағат қажет және құрастырылған орамды қатыру үшін 6 сағат қажет, осылайша жоспарлау керек. Мусаны 1 күн бұрын алдын ала дайындауға болады.

«Бұл бәріне әсер ететін торт: бұл әдемі, дәмі нәзік және десерт

жеңіл, бұл Seder кезінде ұзақ мерекелік тағамнан кейін қызмет етуге арналған. Адамдар түскі астарды тазалауды бастағанға дейін, мұздатқышқа орамды сақтауға болады, содан кейін оны кесіп, табақшаға қойыңыз. Десертке әркім дайын болған кезде, тілімдер тамақ ішуге жеткілікті түрде ериді », - дейді Шойер.

Міне, кітаптан тағы екі рецепт бар:

Көшер ламб еті өрік, алмұрт және тарелка рецептімен

Қөшер сефардичті балық пеппер соусының рецептісі

Сізге не қажет

• 1 фунт / 455 г құлпынай (кесілген және екі есе)
• 1 лимон (шырынды)
• 6 ас қасық / 75 г қант
• 1 ас қасық
• желатин (жағымсыз ұнтақ, козер)
• 1/2 шыныаяқ / 120 мл кремді кілегей
• 6 үлкен жұмыртқа (бөлек және бөлме температурасында)
• 1/2 кесе / 100 г қант
• Қосымша: 1 шай қасық ваниль
• 1/3 кесе / 55 г
• картоп крахмалы
• 1/2 шай қасық лимон шырыны (жаңа)
• 1/3 кесе тұздық пісте (ұсақталмаған, шамамен 1/4 шыныаяқ піскен фисташи)
• 2 ас қасық ұнтақ қант

Қалай жасауға болады

Мусаны жасаңыз

1. Алдымен муссты дайындаңыз, сосын салқын болыңыз. Құлпынайдарды блендерге немесе металл пышақпен жабдықталған тағамдық процессорға салыңыз. Құлпынай пюресі толығымен, құлпынайдың барлық бөліктерін пирсинмен тазартып, силикон шпатласы бар ыдысқа жағыңыз.
2. Құлпынай пюресін кішкентай кастрюльге қойып, лимон шырынын және қантпен араластырыңыз. Қайнатылғанша, орташа уақытты қыздыру кезінде 5 минут, кейде араластырыңыз.

1. Желатинге құйыңыз, содан кейін ыдысты ыстықтан алыңыз. Құлпынай қоспасын саңырауқұлақ саңылау арқылы орташа ыдысқа салыңыз, електен мүмкіндігінше құлпынай пюресі алу үшін қатты басу керек. Мұздатқышта осы уақыт ішінде екі рет шайқап, 20 минут бойы мұқият орналастырыңыз.
2. Кремді қатайғанша тартыңыз. Құлпынай пюресін тоңазытқыштан шығарып, төрт бөлікте тартылған кілегейге салыңыз. Мұзды тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат бойы немесе түнде суытыңыз.

Pistachio Sponge Cake жасаңыз

1. Пешті 375 ° F (190 ° C) дейін қыздырыңыз.
2. 12х16 дюйм (30x40 см) желе табақшасының түбіне өте ыңғайлы етіп пергамент қағазының бір бөлігін кесіңіз.
3. Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысы мен түйіршіктелген қантты жақсылап араластырғанша шайқаңыз. Пайдаланған кезде ванильді қосып, картоп крахмалын қосып, жақсы шайқаңыз.
4. Жұмыртқаның ағындарын электр араластырғыштың ыдысына салып, көбікке дейін орташа жылдамдықпен ұрып тастаңыз.
5. Лимон шырынын қосыңыз, жылдамдықты жоғары көтеріңіз және қатаң шыңдар пайда болғанға дейін ұрып тастаңыз. Ақтың үштен бірін жұмыртқаның сарысы қоспасына салып, жақсылап араластырыңыз. Бұл қоспаны қалған ақшаларға қосып, араласқанға дейін төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Пісте жаңғақтарын қосып, қолмен абайлап араластырыңыз.
6. Дайындалған желе табақшаға миксерді құйыңыз және біркелкі таралу үшін силиконды немесе металл ығысу спатуласын пайдаланыңыз. 15 минут пісіріңіз, немесе үстіңгі жағы аздап кептелгенше және торт ұқыпты басқан кезде артқа шығады.
7. Торт пісіріп жатқанда, кондитерлік қантпен тазартылған сүлгіге електен шаңды пайдаланыңыз.
8. Тортты пісіргенде, оны пештен шығарып алыңыз да, шетіне айналған пышақты дереу іске қосыңыз. Пергамент қағазының парағын торт үстіне қойып, салқындатқыш тіректі жабыңыз да, пергамент қағазға аударыңыз.

1. Торттың түбінен пергаменттен тазалаңыз. Тортты пергамент қағазы астына көтеріңіз де, тортты қантпен тазартылған сүлгіге айналдырыңыз.
2. Пергаментті алып тастаңыз. Торттың қысқа жағындағы торт астындағы сүлгісін көтеріңіз де, тортты ішіндегі сүлгімен тығыз ұстаңыз. Тегістелген ораманың тігісінің төменгі жағында екенін тексеріңіз. 20 минут бойы суытыңыз немесе жанасудан кейін салқын болыңыз.

Тортты жинаңыз

1. Тортты аударыңыз. Тоңазытқыштан муссты алып тастап, жұмсартуға араластырыңыз. Торттың мышасын шетіне тарататын силиконды немесе офсетті металл шпатлонды пайдаланыңыз.
2. Бұрын қайдан келгеніңізден бастап, тортты ішіндегі муссты бірге ораңыз. Астыңғы жағындағы тігісімен орамалды көтеріп, пластикалық орамның үстіне қойыңыз.
3. Қатты орау. Куки парағына орналастырыңыз және 6 сағат бойы немесе түнде мұздаңыз.

Торттарға қызмет ету

• Мұздатқыштан орамды алыңыз да, екі ұшынан жұқа тілімді кесіп, оларды жеп (!). Роллды 1 дюйм (2,5 см) тілімшелерге кесіп, оларды табақшаға салыңыз. 5-тен 10 минутқа дейін тілімдерді қызмет етуден бұрын ерітуге рұқсат етіңіз. Қажет болса, жаңа піскен құлпынаймен безендіріңіз.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	164
Барлығы май	5 г
Қаныққан май	1 г
Қанықпаған май	2 г
Холестерин	90 мг
Натрий	40 мг
Көмірсулар	26 г
Диеталық талшық	2 г
Ақуыз	5 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)