Славян, Балқан және басқа да көптеген аграрлық мәдениеттер мұрын-дәмді тамақпен танымал, олар сиыр, шошқа, қой немесе басқа жануардың асқазанына айналады, олар жиі сорпаға айналады, түзету .
Поляк тіліндегі сорпа флаки зупа (FLAH-kee) немесе жай ғана флакцки (FLAHTCH-kee) деп аталады, бұл сөзбе-сөз «ішек» дегенді білдіреді. Әдетте, поляк сорпасы сиыр еті сиырымен жасалады және Польшадың ұлттық сорпаларының бірі болып саналады, әсіресе, бұл Владыдлав II Ягеллованы тамақтандырғаны үшін.
Рецепттер аймаққа қарай өзгерсе де, сиыр еті, көкөніс, сиыр еті және маржорама қосылады, ал кейде қызанақ немесе қызанақ пастасы қосылады және басқа да дәмдеуіштер қосылады. Кейбір нұсқаларда таза сорпа бар, ал басқалары кремді болады. Бұл рецепт Варшава стилінде жасалды ( flaki po Warzawsku ).
Сізге не қажет
- 2 фунт сиыр еті
- Бірнеше тұзды сіңіреді
- 1 фунт сиыр сорпасы сорпаның сүйектері (немесе еті)
- 1 ас қасық тұз (немесе қажет болған жағдайда көп)
- 4 сәбіз (аршылған және кесілген)
- 1 балдыркөк тамыры (тазартылған және туралған немесе 3 сабақтарының балдыркөкі)
- 1 ас қасық жаңа петрушка (туралған)
- 3 кесе сиыр еті (немесе тауық сорпасы)
- 1/2 шай қасық тұз
- Қосымша: 1/4 шай қасық зімбір
- Қосымша: 1/4 шай қасық мазары
- 1/4 шай қасық маржорам
- Дәміне қарай бұрыш
- Қосымша: 2 ас қасық сары май (кремді сорпа үшін)
- Қосымша: 2 ас қасық тағамдық ұн (кремделген сорпа үшін)
- Қосымша: 1 кесе жартысы (кремді сорпа үшін)
Қалай жасауға болады
- Шаю суық суға батырылады. Ағызып, кесу тақтасына салыңыз. Тұзды себіңіз де, саңылауларды тазалау үшін сорғызыңыз. Тұзды алу үшін қайта шайыңыз.
- Үлкен кастрюльге немесе қорапшаға жабуға жеткілікті сумен сиыр мен сорпа сүйектерін орналастырыңыз. Суға қосылған әрбір шыныаяққа 1/2 шай қасық тұз қосыңыз. Қақпақ. Қайнатыңыз және жылуды азайтыңыз. Симмер 3-тен 5 сағатқа дейін ішінара жабылады, немесе қисық нәзік болады.
- Су ағызу және сүйек. Ілінді сүйектерден бөліп алып, сүйек сүйреңіз. Үстел өте ыңғайлы болған кезде, өте жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Сиыр, ет, сүйек, сельдерік түбірі, ақжелкен мен сорпаны таза кастрюльге салыңыз. Қайнауға әкеліңіз, жылынуды азайтып, көкөністер нәзік болғанға дейін жартылай жабылған қайнатыңыз. 1/2 шай қасық тұзды, қосымша зімбір мен дәмді, маржорамды және бұрышты дәміне қарай қосыңыз. Қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Татымдықтарды реттеңіз. Ірімшік нанымен ыстық.
Кремді сорпа түрлендіруі
Кілегейлі сорпа үшін кастрюльге 2 ас қасық сары майын ерітіңіз. Рюкс жасау үшін 2 ас қасық ұнға араластырыңыз. Пісіріп, алтынға дейін араластырыңыз. 1 кесе жартысын қосып, қайнатыңыз. Ыстық сорпаның бірнеше шұңқырымен жартысын жартылай тазалаңыз. Сорпаға сәл салқындағанша, жартысын жартысын сорпаға жіберіңіз.
Шығыс еуропалық трипе сорпасы
Басқа Шығыс Еуропа және Орталық Еуропа елдеріндегі Tripe сорпалары келесідей:
- Босния: škembić
- Болгария: shkembe- chorba (шкембе чорба)
- Хорватия: сапар
- Чехия: drštková polévka немесе just drštkovka
- Венгрия: пачалле немесе жай пачал
- Румыния: ciorbă de burtă
- Сербия: škembići (Шкембић)
- Словакия: držková polievka
Бірақ сорпаны пайдалану суппен аяқталмайды. Шұжықпен дайындалған көкөністер бар және Орталық және Шығыс Еуропаның басқа да көптеген тағамдары толтырылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 394 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 133 мг |
| Натрий | 1,990 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 30 г |