Қасқыр мен басқа да тағамдарды пісіруге қалай өлшеуге болады
Қыстырғыштар шикі, буға пісірілген, пісірілген, пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін. Олар сондай-ақ балапандар мен басқа сорпаларда жиі кездеседі. Қысқартулар мөлшері мен формасы бойынша кең таралған; рецепттерде табылған ең көп таралған қытырлақ қатты бұршақ ( Mercenaria mercenaria ) және softshells ( Mya arenaria ) болып табылады. Америка Құрама Штаттарының кейбір жерлерінде серфинг залдары танымал.
Қыстырғыштар, устрицалар мен скверлер көп рецепт бойынша бір-бірімен алмастырылған болуы мүмкін, сондықтан эксперимент үшін еркін сезінесіз.
Сорпа мен соустарда қосымша дәмдеу үшін қолдануға арналған сұйық ерітінді немесе шырынды сақтаңыз.
• 6-дан 12 аралығындағы = 1 сервис
• 1 quart unshucked = 1 бумен пісіру
• 8 quarts unhelled = 1 квадрат қайнатылған
• 1 квадрат = 6 пісіруге ұшыраған
• 1 квадрат қайнатылған = 2-ден 3-ге дейін кесілген шыныаяқ
• 1 pint shucked = 3 - 4 порция
• 1 пинк қышқыл = 18 жуық құмыра
• 6-1 / 2 унция тартылған = 1/2 кесе шайылып кетуі мүмкін
• 6-1 / 2 унция тартылған = 1/2 шыныаяқ шырыны мүмкін
Жаңа тұяқтарды қалай дайындау керек?
Біріншіден, қылшықтардың сыртын қылшақпен мұқият сүртіңіз. Табиғи құмдарда құмыралар пайда болғандықтан, олар құмның дәніне тұншығып кетпес үшін, олар бұл дәмді теңіз өнімдерін пайдалануды азайтуға мүмкіндік бермеуі керек. Қамырларды тұзды сумен (1/3 шыныаяқ тұзды 1 галлон су) жабыңыз және бірнеше сағатқа отырыңыз. Бұл құмды құм шығаруға мүмкіндік береді. 1/4 - 1/2 шыныаяқ пісіруге арналған ыстық суға қосып, сонымен бірге ет ағартады.
Егер сіз өзіңіздің өзіңізді таңдайтын болсаңыз, оларды 15 минут бойы мұздатуға болады. Мұздатқыштан алып тастап, раковинаға шабуылдан бұрын бірнеше минут отыруға рұқсат етіңіз. Олар жылынған кезде, бұлшықеттер босаңсып, раковиналар сәл ашылады, сонда сіз өзіңіздің қалаған пышақты таба аласыз. Бұл керемет асқақ ерітіндіді құтқару үшін ыдысқа сығуды ұмытпаңыз.
Ұзын қыстырмалардың мойнына жабысқақ теріні алып тастауыңыз мүмкін. Теріні бойлай тартыңыз және оны алып тастаңыз. Сіз теріні ұнтақтай аласыз және оны таяқша немесе кілегейлі тағамдық ыдысқа қосасыз.
Қысқартулар мен қытырлақ тағамдар туралы қосымша ақпарат
• Клемді таңдау және сақтау
• Clam Cooking Tips
• Қытырлақ және параллитті қабықшадан улану (PSP)
• Clam Varieties
• Қысқаша тарихы
Кітаптар
| • | Compleat қысқышы |
| • | New England Clam Shack Cookbook бағдарламасы |
| • | 50 шошқалар: бір пісетін тамақ - майлы, жүгері, • одан тыс |
| • | Үлкен балық кітабы • Шаян тәрізді |
| • | Көптеген cookbooks |