Entrecote - бұл қабырғадан кесілген сиыр еті үшін француз сөзі. Негізінен, бұл өте жұқа бос безендірілген рибе. Шынында да, кейбір жерлерде кәдімгі бонуссыз рибее деп аталады, мүмкін, ол қиялға айналады.
Бірақ менің ойыма деген көзқараста, шынайы итбелгі нақты рибейнеден гөрі арзан. Еттен емес, сол әдемі рибе етінен емес, қалыңдығынан.
Немесе олардың болмауы.
Entrecote: өте жұқа Boneless Ribeye
Сиыр қабығының негізгі құрылымын ойлап көріңіз: сиырдың беткі жағындағы сиыр еті мен сиырдың үлкен бөлігі , сиыр саңырауының артында, жеті қабырғадан тұрады: 6-дан 12-ге дейін.
Енді сүйектерді алып тастасаңыз, қанша немесе аз мөлшердегі стейктерге ұнайтқыңыз мүмкін. Бұл бортсыз рибежай стейктері болады. Егер сіз сүйек рипейстерін жасасаңыз, жеті стейкті алуға болады, әрқайсысы сүйекпен бекітіледі.
Дегенмен, сүйектердің арасында ет бар, яғни, егер сіз өзіңіздің рибейстеріңізді әр жағынан сүйекпен сүртіп тастасаңыз, сіз әрбір сүйек арасында етден алты сусыз стейк жасай аласыз.
Қабырғалардың арасында ет ілеспе еті деп аталады. Егер сізде бұрын қабырғасының сиыры болған болса, онда сіз негізінен маңдайшалардағы етке сіңіресіз, өйткені сиыр қабығының төмен жағында әдетте өте аз ет бар. Міне, мылқаушылар сиыр қабырғаларын сатуға қарағанда, рибейстік стейктерді жоғары баға үшін сата алады, сондықтан оларды мүмкіндігінше жақсы қырып тастайды.
Дегенмен, бұл intercostal ет әрқайсысы нәзік және дәмді рибеден жасалған стейктер - бұл ribeye стейк. Шын мәнінде, жіңішке безендірілмеген рибе стейктерін көргенде, сіз интеркостальдық ет туралы айтасыз.
Қазір: Интеркосталь . Entrecote . Қараңызшы, олар қалай сол сөз?
Осылайша, Entrecote - бұл сиыр қабырғаларының арасынан алынған стейктер және бұл жіңішке кесілген және өте тез пісіріледі, табақшаға немесе грильде.
Бір қызығы, бір уақытта «Entrecote» сөзі қабырғасының ортасынан, 9-шы және 10-шы қабырғалардан және 10-шы және 11-ші қабырғаларынан келген стейктерге арналған. Бұл сиырдың екі жағынан екі түбіртекті алуға болатындығын білдірді, бұл оны жұмбақ, бірақ толығымен ерікті күлкіге айналдырды.
Entrecote қалай пісіруге болады
Біз рибе стейктерін қалай дайындауға болатыны туралы жаздық , ол негізінен оны бір жағынан төрт минут, одан кейін екінші жағынан үш минут қайнатады. Бірақ бұл сіздің стейктеріңіздің қалыңдығы 1 дюймдік дюймді құрайды деп болжайды. Entrecote 1/2 немесе 3/4 сантиметрге жақын болуы мүмкін, демек, сіз бұл туралы өте жылдам хабардар боласыз.
Сондай-ақ, стейк бөренесін қоймас бұрын, тостыңызды өте ыстық етіп алуды білдіреді. Интегратор тек орташа сирек жетуге жету үшін екі жағынан бір-екі минут қажет болуы мүмкін. Олар соншалықты жіңішке болғандықтан, оларды басып озу оңайға түседі, және сіз артық піскен рибейканы қалағаныңыздан артық піскен енектің қалауын қаламайсыз.