Стейктерді дайындаудың ең жақсы тәсілі орташа сирек. Көптеген адамдар әр түрлі себептермен бұл мәлімдемеге келіспейді. Мысалы, кейбір адамдар сирек стейкті көреді. Басқалары орташа деңгейде болуы мүмкін. Екіеуі де заңды болып табылады (суб-оңтайлы таңдаулар).
Дегенмен, орташа деңгейдегі немесе жақсы түрде жасалынған (биікке тыйым салынған) орта сияқты кез келген жерде стейктерді дайындау - мұқият және қатал сотталуы керек.
Орташа сирек стейктер неге жақсы?
Сіз ұзақ уақыт стейктер дайындайсыз, соғұрлым қатаң және кептіргіш болады. Орташа сирек стейктер стейктің орталығының шынымен жылы екендігін қамтамасыз ете отырып, сізге нәзіктік пен шырындылықтың барынша көп мөлшерін береді.
Орташа сирек стейктің интерьері орталықта қызыл түске боялады, ішкі температура 130F-140F аралығында болады. Бұл мақалада стейк баяғыда қандайда бір орташа деңгейде болғанын білу туралы әңгімелестік.
Сирек стейктер: ортада қызыл
Қазіргі уақытта бифштекстің бәрі температураға түсетінін білу жеткілікті. Шынында, сирек кездесетін стейктердің анықтамалық сипаттамаларының бірі орта сирек емес, ортасында айтарлықтай салқын. Сондықтан сирек кездесетін стейктердің интерьері қызыл түске боялады.
Ауыз суық стейктерді аузына салғаны соншалық , сирек стейктермен тағы бір мәселе - бұл етдегі майдың ериді және кішкене хош иістерге айналмайды.
Есіңізде болсын, бұл мәрмәр немесе ет ішіндегі майдың кішкене порциясы, бұл стейк хош иісінің көп бөлігін береді және стейк сапасын анықтайды. Марблингтің көптігі жоғары сапалы стейктерді білдіреді.
Осылайша, сирек дайындалған стейк өте нәзік және шырынды, бірақ сәл салқын және дәмді емес. Бұл кейбір адамдар жасауға дайын болуы мүмкін.
Бифонды сирек дайындау үшін қалыңдығына және сіздің грильіңіздің қаншалықты ыстыққа байланысты екенін бір минутқа немесе екі жағына дайындайсыз. Ішкі жарық қызыл болады және шамамен 120F - 130F.
Орташа стейктер: бақытсыз компромисс
Стейкпен байытылған орта туралы айтатын ең жақсы нәрсе - бұл, ең болмағанда, көп айтпайтын, азаптауға болатын бифей. Орташа бифштекстің ішіндегісі ақшыл түске боялады, қызыл түспен қызғылт.
Грильдік партияны лақтырып жіберейік дейік. Егер сіздің қонақтарыңыз өз стейктеріне қалай көңіл бөлетініне сенімді болмасаңыз, орташа орта жақсы орта болып табылады. Сирек кездесетін сирек кездесетіндер ғана мұқият разочарованы болады, ал оны ұнататындар әрқашан оны грильге лақтыра алады. Орташа стейктер 140F - 150F аралығындағы ішкі температураға дейін дайындалады.
Сиқырлы орта кезде сирек болады ма?
Сондықтан біз бұл ішкі температура туралы және олардың әрқайсысы бифштекстің дөңес деңгейіне сай келетіндігі туралы әңгімелестік. Бірақ сіз жасайсыз, термометрді өзіңіздің стейктеріңізге қойып, істеп жатқаныңызды көру үшін жабыспаңыз. Сіз барлық шырындардың тек тазаланған тесіктен шығып кетуіне мүмкіндік бересіз. Сонымен қатар, пышақпен стейкке түсіру үшін, ол қандай түс екенін көруге болады. Мұны жасамаңыз!
Оның орнына, стейктерді саусағыңызбен ортасынан басу арқылы жасай аласыз.
Айтыңызшы, сіз оны үш минут қытырып, оны аударып, тағы екі минут пісірді. Грильде әлі де стейкпен, саусағыңызды стейстің ортасына басыңыз.
Егер саусаңыздың ішіне кіріп кетсе және стейк жұмсақ немесе сезімтал болса, ол әлі жасалмаған. Басқа минутты беріңіз. Егер стейк қысылғанда және серіппелерді жақындатып жатса, бұл орташа сирек болады. Егер ол бәрін бермесе немесе қатты немесе қатты сезінбесе, орта немесе одан тыс.
Бұл сезімді анықтай алу үшін кейбір тәжірибе қажет болуы мүмкін, бірақ бұл қиын емес. Орташа сирек кездесетін стейктер аздап қысылып, серпіліс кезінде көктемгі жағын береді.