Бұл рецепт - Солтүстік Италияның Верона қаласындағы Antica Bottega del Vino, әйгілі, танымал мейрамхана және шараптық жертөлелердің мәзірінде танымал тағамға арналған рецептіні бейімдеу.
Amarone della Valpolicella - ішінара кептірілген жүзімнен жасалынған Вероны ауданындағы құнды қызыл шарап. Оның бай, жеміс- жидек хош иісі мен толыққанды сипаты пісіруде жақсы жұмыс істейді және көптеген дәстүрлі жергілікті тағамдарда, соның ішінде Risotto all'Amarone , күріштің әдеттегі сорпаға емес, Амарон шарапында дайындалған ерекше рисотоға ұқсайды .
Бұл тағам үшін, сиыр щеткалары баяу және амарон шараптары баяу және баяу түседі, әзірге олар құлап қалады. Бұл рисотто немесе макароннан кейін үлкен екінші бағытты (негізгі тағам) жасауға болатын шырышты , жайландыратын қысқы тағамдар. Ол полента немесе картоп пюресі жақсы жақсы, бірақ сонымен қатар, жұмыртқа кеспесі кесілген болуы мүмкін.
Ұзақ уақытқа созылған уақыттың арқасында (саңырауқұлақ үшін, аузыңыздың ерітіндісіне қажет) бұл жексенбілік кешке тамаша демалыс күнін өткізеді. Баяу уақыт бірнеше сағатқа созылса да, ыдыс ең аз күш жұмсайды және көбінесе сөніп қалады.
Бұл ыдысқа кез-келген толыққанды қызыл шарапты қолдануға болады, бірақ өзіңізді өзіңізден ішуге қуанышты болатын жеткілікті сапаға ие екеніне көз жеткізіңіз!
Сізге не қажет
- 1/4 кесе, сығылмайтын зәйтүн майы,
- 2 пияз, қабығы аршылған және майдалап туралған
- 2 сәбіз, қабығы аршылған, кесілген және майдалап туралған
- 2 балдыркөк сабақтарының, ұсақ туралған
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 3 сиыр щекі (шамамен 2 1/2 фунт / 1 кг)
- 1 бөтелке Амарон шарабы (750 мл)
- 4 1/2 шыныаяқ (1 литр) сиыр еті
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- 2 шалфей жапырақтары
- 1 филиал розмарин
- 2 лавр жапырағы
- 1 даршын таяқшасы
- 4 тұтас түйір
- 3 арша жидесі
Қалай жасауға болады
- Біріншіден, софритты (пияз, сәбіз, балдыркөк және сарымсақты) үлкен шайқалған пеште орташа ыстықта 1/4 шыныаяқ зәйтүн майына дейін жұмсартылған және сәл қайнатылғанға дейін 8-10 минут қылыңыз.
- Сиыр етінен тұз бен бұрыш қосып, табаға салыңыз. Қызарғанша пісіріңіз, 2 - 3 минут.
- Шарап пен сиыр етін қосыңыз.
- Дәмдерді қосыңыз. Етті ысқырғанша жылуды төменге, қақпақты жабыңыз және жұмсақ пісіріңіз, 4-тен 6 сағатқа дейін.
- Сиыр щеткаларын табадан алыңыз да, оларды бір жағына қойыңыз. Тұздықтағы тұздықты шайқаңыз, сұйықтықты ұстаңыз және қатты заттарды тастаңыз.
- Тұздықты табаға салыңыз және қалыңдатылғанға дейін шамамен 4-тен 5 минутқа дейін төмен температурада пісіріңіз.
- Сиыр щеткаларын крем-политамен, қуырылған полентадан немесе картоп пюресі бар, оларға кастрюль тұздығы жағыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 771 |
| Барлығы май | 30 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 16 г |
| Холестерин | 169 мг |
| Натрий | 633 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 8 г |
| Ақуыз | 65 г |