01 04
«Софритто» деген не?
Matthew Hertel / Getty Софритто - бұл өздігінен емес, көптеген дәстүрлі итальяндық сорпалардың, тұздықтардың, тағамдардың және тағамдардан жасалған тағамдардың маңызды негізі; ол хош иісті, бай және күрделілік қосады. Бұл көптеген түрлі нұсқаларда пайда болады. Кейде итальяндық софрриттің құрамында сарымсақ, ақжелкен немесе басқа да шөптер немесе хош иістендіргіштер болуы мүмкін және ол зәйтүн майының орнына майды сары маймен пісіруге болады, бірақ біз мұнда ең негізгі және кең таралған нұсқаны жазамыз: жай сәл туралған сәбіз, балдыркөк және пияз - негізінен француздық қарақұйрық сияқты, зәйтүн майы қосылған. Бұл Испанияда және көптеген Латын Америкасы елдерінде қолданылатын сорбитонмен шатастырмау керек, ол көбінесе сарымсақ, қоңыр бұрыш, қызанақ, паприка және басқа ингредиенттерді қамтиды.
02 04
Ингредиенттерді жинап, дайындаңыз
Роберт Джордж Янг / Getty Бұл қатынас жалпы сәбіз және балдыркөктің әрқайсысының 1 бөлігіне 2 бөлік пияз (мысалы: 1 кесе пияз, 1/2 шыныаяқ туралған сәбіз және 1/2 кесе кесілген балдыркөк, шамамен бірдей: 1 кішкене пияз, 1 / 2-ден 1 кішкентай сәбіз және балдыркөктің 1 сабағы), бірақ кейде әрқайсысының тең бөлігін пайдаланғым келеді. Пиязды сүртіп, ұшы мен түбір соңын кесіп алыңыз. Сәбізді жуып, құрғатыңыз және шайқаңыз, содан кейін сабақтың соңын кесіңіз. Балдыркөк пен жапырақтың негізін төңкеріңіз.
03 04
Көкөністерді ұсақтап тураңыз
Danette St. Onge Шұғыл, 8-дюймдік шеф-пышақ, мицезина немесе тағамдық процессорды қолданып, көкөністерді майдалап тураңыз.
(Егер сізге пышақ дағдыларыңызбен көмек керек болса: сәбізді кесу әдістеріне арналған қадамдық фотосуреттер.)
04 04
Saute
Марен Карузо / Getty Нәзік туралған көкөністерді бірге араластырыңыз, содан кейін ағаштан жасалған қасықпен араластырып, ортадан төменден орташа температураға дейін ауыр негізді табақшаға немесе кастрюльге 1-ден 2 ас қасық зәйтүн майы қойыңыз. Көкөністер жұмсартуға және азайтуға, сондай-ақ пияз бен балдыркөк мөлдір өседі. Дәстүрлі түрде олар жұмсартылғанға дейін ғана дайындалса да (« софритто » деген сөз « аскөк » деген мағынаны білдіреді), олар жай ғана қоңырауды бастағанға дейін (шамамен 20 минут) ұзағырақ ұнатады, себебі бұл сіздің соңғы тағамыңызда одан да көп дәмділікті қалыптастырады.
Егер мен салфетканы қызанақпен немесе сиыр етіне негізделген тағаммен қолданатын болсақ, сефритто дайын болғаннан кейін 1-тен 2 ас қасық томат пастасы ( doppio concentrato di pomodoro ) қосып , паста өте қараңғы және қалың болғанша пісіруді жалғастырамын , шын мәнінде, хош иіспен жууға болады.
Жақсы сипатталғандай, томат пастасын қосып, содан кейін томат пюресі ( пасата ди помодоро ), дәмін татып, шамамен 30 минут қайнатып , бірнеше қарапайым, бірақ дәмді, вегетариандық макарон тұздығын жасай аласыз. « sugo finto » (дәлме-дәл, «жалған соустар», ол дәмі мен құрылымы бойынша ет бар рагу соустарына ұқсас болғандықтан)