Жапондық жапондық тағамның құрамдас бөлігі қандай?
Жапон тағамдарын түсіну үшін тағамның элементтерін түсіну пайдалы. Алайда, осы тақырыпқа кіріспес бұрын, жапондық асханаға пайдалы праймер бар. Үйдегі әдеттегі жапон түскі асында бірнеше тағамдар бірден ұсынылған жалғыз курс бар.
Жапон тағамдары батыстық және еуропа асханаларында дәстүрлі түрде табылған көптеген курстардан біршама ерекшеленеді.
Мысалы, көп тағамдық төрт тағамға жеңіл тағамдар, сорпа немесе салаттың бірінші курсы кіруі мүмкін. Екінші курсқа белок немесе ет, көкөніс және көмірсулар (күріш, картоп немесе басқа крахмал) тіркесімі кіреді. Үшінші курс салаттың жеңіл курсымен, одан кейін десерттің төртінші курсынан тұруы мүмкін.
Американың және Еуропаның көптеген жапондық мейрамханалары екінші (негізгі) және үшінші курстардан тәтті тағамдар ретінде аз мөлшерде жапсырмаларды жарияласа да, жапондық жапондық тағам осы курстардың барлығын бір курсқа біріктіреді және кешкі ас деп есептеледі немесе жапон тілінде «gohan» , ол күріш немесе тағамға аударылады. Бұл аударма туралы толығырақ осында танысуға болады . Түскі ас немесе кешкі астан кейін десерт екінші курс ретінде қызмет етуі мүмкін.
Үйдегі жапондық түскі астың құрамдас бөліктері келесі тағамдарды қамтуы мүмкін:
- Күріш
- Теңіз балдыры (нори), фурикаке (күріш зәйтүні) немесе цукудани (күрішке арналған)
- Сорпа
- Тұздықтар
- Салат
- Ақуыз
- Аралас ақуыз және көкөніс тағамдары
- Көкөністер
- Сусындар
- Десерт
Күріш
Әр жапон тағамына күріш кіреді. Дегенмен, тамаққа қосылатын күріш ыдыстарының әр түрлі түрлері бар, мысалы, буға пісірілген ақ күріш (hakumai), қоңыр күріш (genmai) немесе буға пісірілген күріш сияқты арпа (мужи) араласуы мүмкін.
Сондай-ақ, күріш көкөністермен немесе теңіз өнімдері немесе «такикоми гохан» деп аталатын ақуызды қосқанда, көптеген күрішті күріш ыдыстары бар.
Теңіз балдыры (нори), күріштің дәмдеуіштері (фурикаке) және күріш құймалары (цукудани)
Кәдімгі күріш үйде жиі ұнтақталған теңіз балдыры (nori) немесе крахмалды көкөніс, жұмыртқа, теңіз балдыры, ботаникалық түйіршіктер немесе күнжіт тұқымы болып табылатын фурикаке деп аталатын күрішті дәмдеуіштермен ләззат алады. Күрішке арналған тағы бір түрі - цукудани, ол көбінесе теңіз балдырынан немесе балдырдан жасалған дымқыл дәмдеуіш (кептірілген дәмдеуіштерге қарағанда) және құрғақ балық немесе басқа теңіз өнімдерімен араласуы мүмкін.
Сорпа
Күріштен басқа, әрбір жапондық тағам сорпадан тұрады. Сорпаның бірінші және ең таралған түрі - мысо негізіндегі сорпа (miso shiru) және мысо сорпасына қосылған ингредиенттердің әртүрлілігі тек аспаз шығармашылығымен шектеледі. Сорпаның екінші түрі - бұл көкөніс, ақуыз және теңіз өнімдерінің көптеген комбинацияларын қамтитын айқын dashi-негізделген сорпа (sumashi jiru). Үшінші және сәл аз таралған сорпа түрі consommé деп аталады, ол батысизирленген және ақуыз және mirepoix сорпасына негізделген. Жапон асында сорпа әрдайым ыстық болады. Газпахо сияқты салқындатылған сорпа тұжырымдамасы аз.
Тұздықтар
Жапондықтарда цукимон деп аталатын тұздықтар тұздалған көкөністер мен жемістерден тұрады. Күрішпен қатар әрдайым қызмет көрсететін цукимонның сансыз сорттары бар.
Салат
Жапон асханасында салаттар батыс стиліндегі жаңа салат салаттарын қамтуы мүмкін, бірақ ол сондай-ақ сіреспе мармеленген көкөністер, мысалы, суномоно немесе тіпті охиташи сияқты көкөніс салаттарын да өңдейді.
Ақуыз
Жапон тағамдары теңізге жақын, елге теңізге жақын болғандықтан, көбінесе теңіз өнімдері. Қуырылған немесе қуырылған балықтың, сашимидің (шикі балықтың) немесе басқа теңіз өнімдерінің бір бөлігі батыс тілінде тамақтанудың негізгі жолы ретінде бейнеленген болуы мүмкін. Алайда, бүгінгі күні бұл тағам теңіз өнімдерімен шектелмейді және тауық, шошқа еті немесе сиыр тәрізді басқа да ақуыздарды қамтиды. Теңіз өнімдері мен басқа протеиндер көкөністермен араласып, негізгі ақуыздық тағам ретінде отбасылық стильде қызмет етеді.
Аралас ақуыз және көкөніс тағамдары
Негізгі ақуыз ыдысынан басқа араласқан ақуыздар мен көкөністердің қосалқы ыдысы бар, ол пісірілген, пісірілген немесе қуырылған. Бұл тағамды отбасылық стилі де ұсынуы мүмкін.
Көкөністер
Жапон асханасында теңіз өнімдерінің басым болуына қосымша, көкөністерге де қатты әсер етеді. Көбінесе, бұл көкөністер Даши сорпасында баяулатылған, сорылған немесе жай пісірілген немесе суға боялған және соя тұздығы мен майонезбен бірге беріледі.
Сусындар
Ыстық жасыл шай немесе басқа жапон шайы аспен бірге беріледі. Суық арпа шай (мужи) жиі жылы айларда қызмет етеді. Алкоголь, мысалы, сыра мен сусын, әдеттегі сусындарға түскі ас.
Десерт
Тәтті күріш пирожьяларынан, торттардан, тәтті бұршақтардан, желатиндерден және мұздатылған тағамдардан тұратын жапондық десерттер бар. Басқа десерттерде жеміс пен печенье бар.