Күріш - жапондық диетаның негізі. Сондай-ақ, күріш пирогтары жиі пайдаланылады. Жапондықтар тіпті әр дәмді «gohan» деп атайды, әдетте ол күрішті күріштен көрсетеді. Мысалы, таңғы ас «Аса-Гохан» деп аталады. Кәдімгі жапон тағамдарына буға пісірілген күріш кіреді. Бүйір табақтарды okazu деп атайды және күріш пен сорпамен беріледі.
Жапон асханасында дәстүрлі таңғы ас, күріш , мисо (соя пастасы) сорпасынан және грильден жасалған балық, тамагойаки (қопсытылған омлет), тұздықтар, нори (кептірілген балдырлар), нато және т.б.
Түскі асқа әртүрлі күріш табақтары мен кеспе табақтары кеңінен танымал. Мысалы, рамен, соба, удон, гудон сиыр еті танымал. Көптеген адамдар мектепке немесе жұмысқа түскі асты қорапқа алады. Кешкі ас - күннің негізгі тағамы. Қазіргі жапон тағамдары басқа азиялық және батыс тағамдарынан жоғары әсер етеді.
Жапондықтар дәстүрлі жапон стиліндегі тағамдарды «вах-шоку» (жапон стилі және шоку тамақ өнімдерін білдіреді) деп атайды, әдетте «йо-шоку» деп аталатын батыс тағамдарына қарама-қарсы. Қытай тағамдары «chuuka» деп аталады, ал Жапонияда дайындалған шука тағамдары жапон стилінде ұйымдастырылған. Бұл шынайы қытай тағамдарына ұқсас, бірақ оның айырмашылығы бар.
Күріштен басқа, теңіз өнімдері Жапонияда жоғары тұтынылады, өйткені ел мұхиттармен қоршалған. Теңіз балдыры, балық, коньяк, балық торттары жапондық ас дайындауда танымал ингредиенттер. Даши сорпасы дәстүрлі ыдыс-аяқта пайдаланылады: касуобуши (құрғақ бонит түйіршіктері) және / немесе комбу (бұршақ).
Негізгі сорпа - соя соясы, мирин, мысо және тағы басқалар.
Жапония - кішігірім ел, бірақ әрбір өңір немесе тіпті қаланың өз ерекшеліктері бар. Негізінен, азық-түлік өнімдері мен Кансай ауданы (негізгі аралдың батыс бөлігі) азық-түлік өнімдері бар. Әдетте, тамақ өнімдері өте күшті және дәмді тағамдарға ие.
Көптеген ыдыс-аяқтар Кансай облысы мен Кантой аймағы арасында әр түрлі болады.
Жапон тағамдарын тамақтандыру үшін печенье әдетте пайдаланылады. Сондай-ақ, жапондықтар адамдарға тамақ жейтін қандай түрлеріне қарай шанышқылар, пышақтар немесе қасықтар пайдаланады. Дәстүрлі жапон кестесінің параметрі сол жақта күріш ыдысын орналастыру және үстелдің оң жағында мысo сорпасының ыдысын орналастыру. Бұл ыдысқа басқа тағамдар қойылған. Чопстиктер күріш пен сорпа табақтарының алдында шұжық ұстағышқа қойылады.