Дәстүрлі жапон таңғы ас сізге кез-келген таңертеңгі таңғы астан өзгеше болуы мүмкін. Ол түскі асқа немесе кешкі асқа ләззат алуға болатын толық тамақтануды қамтитын тағамдардан тұрады.
Әдеттегі дәстүрлі жапон таңғы асында күріштен жасалған күріш, мысо супы, грильдегі балық сияқты ақуыз және әртүрлі бүйір тағамдары бар. Танымал бүйірлік ыдысқа цукемоно (жапон тұздығы), нори (құрғақ дәмді теңіз балдыры), нато (ферменттелген соя), кобачи (әдетте көкөністерден тұратын кішкене бөтелкелер) және жасыл салат кіре алады.
Жапондық таңғы ас Батыстың түскі ас немесе кешкі асқа лайықты тамақтану ретінде қарастыруы мүмкін болса да, ол ауыр немесе тым толтыруға арналмаған. Таңғы асқа арналған мөлшерлеме тәбетті қанағаттандыру үшін реттеледі және ыдыс-аяқтар жеңіл, мысалы, майлы, терең қуырылған немесе бай емес болып көрінеді.
Дәстүрлі жапондық таңғы асты қалай дайындайсыз?
Дәстүрлі жапон таңғы асын жасаудың бірқатар құрамдас бөліктері болса да, төмендегілердің әрқайсысынан бір элементті қосу арқылы қарапайым сақтауға тырысыңыз: күріш ыдысы, сорпа, ақуыз (балық, жұмыртқа немесе ашытылған соя) және бүйір тағам (тұздықтар немесе басқа да көкөніс ыдысы). Тамақты ыстық жасыл шәймен толтырыңыз.
Уақытты үнемдеу үшін, жапон отбасылары күріш пешінде немесе күріш пеште таймер функциясы арқылы дайындалған ботқа күріш жылынуын тоқтатады. Түнгі уақыттағы қалған мысо сорпасы да қыздыруы мүмкін.
Басқа төте жолдарға алдын ала жасалынған тұздықтар (цукемоно) немесе консервіленген қытырлақ (цукудани), сондай-ақ азық-түлік дүкенінде сатуға болатын алдын ала оралған ферменттелген сояның (нато) немесе басқа күріштің дәмдеуіштерінің жеке бөліктері жатады (furikake немесе кептірілген балдырлар).
Дәстүрлі жапондық таңғы асқа қандай тағамдар кіреді?
- Буарылған күріш (Гохан)
Ашық пісірілген күріш немесе ақ күріш (hakumai) немесе күріш күріш (genmai) - бұл таңғы ас пен белокты тамақпен бірге жеткізетін маңызды тағам және міндетті түрде енгізілуі керек.
- Мисо сорпасы (Мисо Ширу)
Мисо сорпасы - бұл ферменттелген соя пастасы (miso) және даши сорпасынан жасалған дәстүрлі жапон сорпасы. Танымал ингредиенттерге тофу, туралған жасыл пияз, вакамель теңізі, абурааж (терең қуырылған тофу), жапондық саңырауқұлақтар , коньяк немесе басқа да маусымдық ингредиенттер кіреді. Мисо сорпасы (паста және даши сорпасы) жапон үй шаруашылығында кең таралған, бірақ алдын-ала қолданылған dashi жеке падалануға арналған мысо пастасын (суды қосыңыз), сондай-ақ жедел мысо суп пакеттерін (кептірілген және ылғалды пакеттерде бар) , Сондай-ақ сатуға дайын. - Ферменттелген соя бұршағы (Natto)
Натто буға пісірілген күрішке қызмет етеді, ал нато күрішінің бұл тағамы жапон асты таңқурайының жоғары ақтығы болып саналады. Бұл күшті хош иістен және шикі құрылымымен ерекшеленетін ферменттелген сояның кәдімгі ыдысы. Бұл соя соусымен, сондай-ақ құрғақ бонит кесектерін (katsuobushi), туралған жасыл пиязды, дәмді қыша (карашы), кесілген кептірілген және дәмді балдырлар (кизаминори) немесе басқа дәмдік қоспалар сияқты қосымша ингредиенттермен қолдануға болады. Жапондық және азиялық азық-түлік дүкендерінің салқындатылған бөлігінде пакеттелген нато бар. - Грильдегі балық (Yakizakana)
Балық - өте танымал таңғы асты протеин және пеште пісірілген немесе тез табада пісірілген. Ол көбінесе тұзбен салыстырады, ал лосось жапондық таңғы ас үшін сүйікті болып табылады. Тағы бір танымал балық - кептірілген жылқы скумбриясы (ажи), бірақ таңғы асқа кез келген сүйікті балық түрі ұнайды.
- Маринадталған көкөністер (Цукимон)
Цукимоно - жапондық асхананың қасық жағы, себебі кез келген күріш ыдысын сүйемелдеу керек. Цукимонның белгілі бір түрі - умебоши деп аталатын алхоры. Бұл қарапайым пісірілген күріш пен күріш ботқасын жақсы өткізеді. Жапон және азық-түлік азық-түлік дүкендерінің тоңазытылған бөлігінде тұзды өнімдердің кең ассортименті бар. - Кептірілген теңіз балдыры (Nori)
Кептірілген және дәмді теңіз балдыры (ajitsuke nori) жапондық ас үйінде де қайнатылған, себебі ол буға пісірілген күрішпен жеуге арналған. Өйткені, ол тәжірибелі болғандықтан, оны күрішпен ұнатуға болады, бірақ оны соя соусының кішкентай табақшасына батырып, күрішпен орап алуға болады. Күрішпен балдырлар жиі таңғы асқа ләззат алады. - Көкөніс жақтарынан жасалған тағамдар (Кобачи)
Көкөністер жапон таңғы астарында да кең таралған. Әдетте бұл кішкене бөліктер, ал кішігірім ыдыстардың түрлері (қатаң көкөністермен шектелмейді) кобичи деп аталады. Теңіз және теңіз балдырларынан басқа, дайындалған көкөністер, сондай-ақ жаңа салаттар дәстүрлі жапон таңғы асына қосылуы мүмкін.