Кәдімгі, бірақ классикалық жапондық жапырақты шелпек - бұл өте дәмді ғана емес, бірақ өте аз ингредиенттермен оңай. Жапондықтарда таза сорпа сумашихиру деп аталады . Бұл ашық сорпаның ассимилясы (қытырлақ) ештеңе жоқ , ал жұптар кез-келген жапон тағамымен әдемі.
Басқа ракушки , қысқа мойын қабығымен немесе асари сияқты, кішігірім қабығының ішіне аздап дәмі бар және өте аз дәмдеуішті қажет етеді. Бұл сорпа үшін ашытқы ашылғанға дейін ыстық суда пісіріледі. Ашылмайтын қылқан жапырақтарды тұтынуға жарамсыз болғандықтан тастау керек. Сорпа теңіз нәзік хош иістері бар көгерген сұр түске айналады, ал бұл дайын екенін білеміз. Сорпа дәміне қарай тұзбен тұздалған. Бұл нәзік сорпаның дәмін шығарып алу үшін, сорпаны гарнирлеу үшін лимон қабығының өте шағын жолақтары пайдаланылады. Бұл сорпа жылтырына көмектесетін жеткілікті балғындық пен қышқылдықты қосады.
Егер сізді қызықтыратын болсаңыз, асари сумашихирудің басқа нұсқалары ботаник ( katsuo) негізіндегі dashi қорын немесе dashi konbu (құрғақ балдыр) қорын пайдалануды және соя тұздығы туралы кеңестерді қамтиды.
Жергілікті азық-түлік дүкендерінде өсірілген асаридің немесе кішкентай мойын шоқтарының саны көп. Әдетте, ферменттелген глазурдер скрабирленеді және құм қалдықтары сатуға қойылғанға дейін жойылады. Сондықтан, үйге келгенде, олар пайдалануға дайын. Қарамастан, егер сіз мұны мәжбүр сезінесіз, онда оларды сусыз босатыңыз еркін суға арналған сағаттарға дейін бір сағат құм.
Егер сіз жабайы жапырақтарды қолдансаңыз, оларды тазалап, содан кейін оларды құмды кетіруге көмектесетін тұщы суға арналған ыдысқа бір сағатқа дейін сіңіріңіз. Жақсы нəтижеге қол жеткізу үшін ауылшаруашылық дақылдары да, жабайы жабысқақ да сатып алынады.
Сізге не қажет
- 1 фунт манила қыстырғыштары (тірі, қабығында, шамамен 12-ден 16-ға дейін)
- 5 кесе су
- Тұз дәміне қарай
- Гарнир: лимон қабығы
- Гарнир: мицуба (жапон жапырағы жапырағы)
Қалай жасауға болады
- Орташа ыдысқа суды қайнатыңыз. Орташа жылуды азайтыңыз.
- Қабықтарды тікелей қайнаған суға қосыңыз. Қақпақтарды барлық ашытқы ашылғанға дейін пісіріңіз. Егер ашылмаған қылқан жапырақтар болса, оларды ыдыстан алып тастаңыз да, олар жеуге жарамайды.
- Қасқырлар көкөніс пюрені пайдаланып пісіріп жатқанда, сары лимон қисықының кішігірім бөліктерін ақырын шайнаңыз.
- Кішкене сорпа ыдыстарында төрт-бес шелпек қосып, үстіне сорпаны құйыңыз. Лимон қабығын аршып, дереу қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 98 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 34 мг |
| Натрий | 762 мг |
| Көмірсулар | 4 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 17 г |