Дәстүр бойынша, жапон асханасында күріш берілетін кезде оны цукемоно деп аталатын тұзды шағын табақша сүйемелдейді. Ол жиі пісірілген күрішпен , донбири (күріш ыдысының ыдысы), жапон тағамдары немесе бенто. Цукемоно маринадталған көкөністерден немесе жемістерден дайындалуы мүмкін.
Цукемоно жасаудың бірнеше түрлерi бар және жапондық нарықта бар цукимонның бiрнеше түрлерiн табу өте жиi емес.
Соя соусы және сірке суы сірке қайнатылған қияр - бұл хош иістің бір түрі, бірақ осы рецепт бойынша қияр соя тұздығы , күріш сірке суы, су және қант қоспасында маринадталады. Жалпы алғанда, бұл стиль жиі шаухуз деп аталады.
Дегенмен, бұл рецепт сірке және соя тұздығы негізіндегі қоспаны маринадтауға арналған қияр шақырады, оны жапон тілінде су-шойузук немесе су (сірке суы) - шуй (соя соусы) - зуке (тұздық) деп атауға болады. Бұл тағы да жапон асханасында ұсынылған жүзден астам цукимон түрінің бір ғана нұсқасы.
Осы ерекше цукемоно рецептін дайындау процедурасы батыс стиліндегі тұзданудан ерекшеленеді, өйткені қияр піскен соя-сірке суының тұздығында жайылып кетеді, бірақ шын мәнінде өздерін дайындамайды немесе зарарсыздандырылған банкада сақталмайды. Осы себептен, бұл цукимон рецепті кез-келген бұзылатын тағамға ұқсас тоңазытқышта сақталады.
Рецепт бойынша кеңестер: қияр соя сірке қоспасында ұзаққа созылады, соғұрлым дәмді болады. Бұл рецепт алдын-ала дайындалады, кем дегенде сегіз сағаттан бір күнге дейін қызмет етеді. Жақсы дәм үшін, жеуге дейін кем дегенде екі күн бойы қиярды пісіріп көріңіз.
Сізге не қажет
- 2 үлкен ағылшын қияры немесе 4 жапондық қияр
- 1/4 стакан су
- 1/4 шыныаяқ
- соя тұздығы
- 1/4 кесе суши сірке суы
- 1/4 кесе қант
Қалай жасауға болады
- Ингредиенттерді кішкене ыдысқа салыңыз және қант ерігенше орташа температурада пісіріңіз. Қоспаның салқындауына мүмкіндік беріңіз.
- Қатты кесілген қияр орта данада. Қиярды қақпағы бар үлкен сақтау ыдысына өткізіңіз.
- Соя сірке қоспасын қиярға құйыңыз. Салқындатып, қиярды бір сағаттан сегіз сағатқа тамақтандыруға рұқсат етіңіз. Жақсы дәм үшін екі күн бойы маринадталады. Қиярды тұздықта мезгіл-мезгіл қиярды біркелкі етіп отырғызыңыз.
- Тоңазытқышта бес күнге дейін сақтаңыз.