Кейбіреулер сиырдың құйрығын тамақ ішу идеясына сүйене отырып, бұл рецепт көп ұзамай олардың ақыл-ойларын өзгертеді. Октайлар сиыр қалдықтары болып табылады және олар ең дәмді сорпаны жасайды. Атауда басқаша айтылмаса да, осы сорпаны жасау үшін ерекше сиыр тұқымы пайдаланылмайды. Окслед көптеген сорпа рецептеріне сиыр еті жасау үшін жиі қолданылады. Белгілі дәмі бар желатинді бай ет болып табылады. مور
Бұл тағамның бірнеше түрлі аймақтық нұсқалары бар, бірақ біз рецепттің британдық нұсқасына назар аударамыз. Мұнда пияз, сәбіз, балдыркөк және тасшөп бар . Майлы етке байланысты ұзақ уақыт кетеді, бірақ аз жұмыс талап етеді. Нәтиже жақсы тұр.
Бұл рецепт Лондонда 1700 жылдары пайда болған деп есептеледі. Рецепттер сол уақытта Лондонда тұратын француздар мен фламандиялық көшіп-қонушылардан келді. Ұзақ пісіру уақытын және құрамында майлардың жоғары мөлшерін ескере отырып, қалдықтар дәстүрлі түрде кедейлермен жиі араласатын өте арзан ет кескіні болды. Бұл ет дәмді кесек емес дегенді білдірмейді. Қазір Қытай, Корея және Индонезия сияқты көптеген елдерде танымал тағамдар. Американдық оңтүстіктің осы танымал тағамның бірнеше нұсқасы бар. Қазіргі уақытта остриальды суп - Ұлыбританиядағы танымал тағам, бірақ ештеңе үйде соқпайды. Бұл рецепт бізді The New Doubleday Cookbook-тан Жан Андерсон мен Элейн Ханнадан алады.
Сізге не қажет
- 2 фунт омыртқа (1-ден 1-1 / 2-дюймдік кесектерге кесіліп, артық майды кесіп тастаңыз)
- 1/2 шыныаяқ ұнтақталған ұн, 2 ас қасық
- 2 ас қасық сиыр ерітіндісі немесе тағамдық май
- 2 орташа сары пияз (аршылған және тартылған)
- 2 кварц су, немесе 6 кесе су және 1 pint сиыр сорпасы немесе Bouillon
- 2 Томат пастасы
- 2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық бұрыш
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық шелпек
- 3 түйір
- 2 шпурлар
- ақжелкен
- 2 орташа сәбіз (аршылған және қиылған)
- 1 сабақ балдыркөк, кептірілген
- 1/3 кесе құрғақ херес немесе порт шарабы (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- 1/2 шыныаяқ ұннан сирек кездеседі, содан кейін жоғары температурада үлкен, ауыр шәйнектегі кебулерге қоңыр болады; қағазды сүлгімен төгіп тастаңыз.
- Қызуды орташа деңгейге дейін жылжытыңыз және пиязды алтынға дейін 8-10 минут қайнатыңыз; қалған ұнға себіңіз, жақсылап араластырыңыз және қоңыр түсті.
- Баяу суды қосып, томат пастасы, тұз және бұрышқа араластырыңыз, сондай-ақ тасшөппен, қалампырмен және ақжелкен жалатылған жалпақ жапырақ . Оттектеуді кастрюльге қайтарыңыз, қаптаңыз және ет егеуқұйрығына дейін 3 сағат қайнатыңыз; салқындатылған және майсыздандырылған; ірімшік сөмкесін алып тастаңыз.
- Сүйектерден бөлек ет бөлек кесектерге кесіліп, сәбіз және балдыркөкпен бірге пешке оралады. Сәбіз безендірілгенше 10-15 минут қайнатыңыз және пісіріңіз. Қаласаңыз, херде немесе портқа араласыңыз .
- Шикі сұйықтық ретінде қызмет етіңіз, бірінші курс ретінде қызмет етіңіз және омыртқа мен көкөністермен жалғастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 484 |
| Барлығы май | 23 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 140 мг |
| Натрий | 1,488 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 48 г. |