Шынайы испан шарап қазынасы
Широ шарабы шарап әлемінде жаңа жерді қалпына келтіріп жатыр, және де бұл лайық. Шерри Кристофер Колумбтың Шекспирге ұнататын ұзақ тарихы бар және жақында шараптың қазіргі заманғы әлемінде оның жұлдыздық құндылығы мен тамақ өнімдеріне арналған жаңа мінез-құлықтарын алдын ала қарастыруда.
Жезден жасалған жәшіктерге түсіп, Шери - бұл Испанияның «Шери үшбұрышы» оңтүстік батысында өндірілген күшейтілген шарап. Бұл үшбұрыш Пуэрто-де-Санта-Мария, Херес және Санлукар-де-Баррамеда үш күн қаласынан тұрады.
Palomino және Pedro Ximénez жүзімдері Шерриді жасау үшін пайдаланылатын негізгі жүзім болып табылады. Бұл аймақтағы топырақ, әктас негізделген, әлемдегі ең керемет Шрифттерді жасауда қолданылатын Паломино және Педро Хименез (қысқа мерзімге арналған PX) жүзім өсіруге арналған керемет жағдай. Жиналған және ашытылғаннан кейін, шарап тағдыры шешіледі - Фино немесе Олоросо бола ма?
Шерридің екі стилі
Шерридің екі басым түрі - Фино (құрғақ денемен өте құрғақ) және Олоросо (әлі күнге дейін құрғақ, бірақ дәмі мен денесіне бай). Егер шарап өндірушісі Финого баратын болса, алкоголь 15% -дан асқанша алкоголь қосылады (фортификация); алайда, егер Олоросо мақсаты болса, алкоголь 18% алкоголь құрамына жету үшін қосылады.
Енді көңілді басталады, ал шараптары олардың бөшкелерінде қалады, алайда олар кастрөлдің жоғарғы бөлігінде ауамен байланыста болады. «Флор» деп аталатын ашытқы қабаты Шарердің бетіне жабысып, шарапты аса тотықтыратын күйде ұстайды - бұл шараптар бірінші кезекте ашытқының өсуіне мүмкіндік беретін төменгі алкоголь құрамына қарай Финос болады.
Ал Олоросос, алкоголь құрамының жоғары болуына байланысты, флордың өсуін қолдамайды. Olorosos-ға қасақана тотығуға рұқсат етіледі, ол қара және шарапты шығарады, Финоннан гөрі көп дене.
Шерри Solera жүйесі
Шерри шарабы жеткілікті қартаю үшін солера жүйесі арқылы өтуі керек.
Бұл жүйе, әртүрлі жастағы шараптарды ұстайтын құмыралардың аралас жүйесі болып табылады. Шерридің ең көне табақтары - бір жыл ішінде бөтелкеге салынған заттар, ал келесі бөшкелер ең кішкентай Шерифтер бірте-бірте егде жастағы шериктерді ұстап тұратын бөренелерге араласқан. Жас Шерридің егде жастағы Шерриге араласуы сирек кездесетін, жоғары сапалы шараптарға әкеледі, олардың бәрі боданда жасалған Шерридің ескі, түпнұсқалық көне көне бөлігін (бірақ кішігірім) бөліседі. Шатырларда көне заман жоқ, өйткені олар шынымен көптеген жылдар бойы араласады.
8 Шеридің түрлері
- Фино - өте құрғақ, жеңіл шерри, ол сабан тәрізді түс болып табылады. Финостың тән хош иісі бадам болып табылады. Әдетте, Финос көлемі шамамен 15-17% алкогольге келеді. Бадамдар, зәйтүндер, ветчина және чиптер мен қопсытқыштармен таң қалдырады.
- Manzanilla - Сондай-ақ құрғақ және бозғылт түсті. Шерридің «финалы» стилі Сандугарда жасалған және теңіз өнімдері мен тапаспен жақсы.
- Амонтилладо - Финон мен Олоросо арасындағы түс пен денеге байланысты. Бұл құрғақ емес Шери қартаю процесінде гүлденуін жоғалтады және терең түстер мен керемет дәмдік хош иіс береді. Амонтиладоспен байланысты тән хош иістер фундук. Бұл Шерри майлы балық пен тауықтың тағамымен жақсы.
- Oloroso - қара түсті, дәмі бай. Olorosos әдетте керемет жаңғақ хош иісі бар және олардың дәмі бар карамельді дәмі бар, оларды бай ет пен дәмді ірімшіктерге арналған («Манчего», қой сүтінен жасалған дәмді испан ірімшігін қарастырыңыз).
- Пало Кортадо - Өмірді Фино (ашытқы дамитын) ретінде бастайтын өте сирек кездесетін Шерри және аморфиладқа (ол флора қайтыс болған) жетеді, бірақ олоросоның бай стилімен аяқталады. Бұл Шерриде құрғақ тамшылары және керемет хош иісі және толық хош иісі бар таңқаларлық қызғылт-қоңыр түсті комбинациясы бар.
- Sweet Sherry - Педро Хименес (PX) жүзім шырынымен тәтті қосылған шерри. Педро Хименез жүзімінде қанттың жоғары қалдықтығы бар, өйткені олар күнделікті кептірілген (мейіз деп ойлайды), қанттарды баспастан бұрын шоғырландырады. ПХ-дан күтуге болатын дәмділер - інжір мен сірне қалың, тәтті хош иістендіргіштер.
- Кремді Шерри - текстурада барқыттай тегіс, тәтті Шери Амонтилледон немесе Олоросодан жасалған және PX қосылған тәтті кілем. Чизкейкпен тамаша.
- Педро Хименес - сол аттың тәтті, күнделікті құрғақ жүзімінен жасалынған шырын тәрізді сиропты десертті шерри . Оның алкоголь мөлшері спектрдің төменгі жағында орналасқан және оның дәмі профильдері жүзімнің інжір, інжір, күн және пирожный жағына қарай сүйенеді. Мен Osborne Pedro Ximénez Viejo-ді ванильді балмұздаққа айналдырдым және бұл керемет, кез-келген қара шоколад немесе карамель тұздығынан гөрі жақсы!
Шериді сақтау және қызмет көрсету бойынша кеңестер
Барлық Шерриді салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Финос пен Мансанилла ұзақ өмір сүруші емес және құюдан кейін тез арада тұтынылуы керек. Олар ашылғаннан кейін оларды екі апта бойы ұзартатын тоңазытқышта сақтаңыз. Оларды суытып қойыңыз.
Amontillados мөрленген бөтелкелерде 2-ден 3 жылға дейін сақталуы мүмкін және бірнеше рет ашылғаннан кейін қайта ашылғанда (тоңазытқышта ұзақ өмір сүру үшін ұстаңыз). Тоңазытылған немесе таза бөлме температурасында қызмет етіңіз.
Olorosos, Sweet және Cream Sherries және Pedro Ximénez Sherries көптеген жылдар бойы сақтауға болады, өйткені оларда көп жас және салмағы бар. Бұл балаларды тоңазытқышта ашқаннан кейін сақтауға болмайды (бірақ мүмкін), оларды салқын, қою қоймада ұстаңыз (жертөле тамаша). Бөлме температурасында қызмет етіңіз.
Шерри продюсерлері көріңіз
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Осборн .