Шери - испан асылдандыру шарабы
Шерри немесе Херес - бұл оңтүстік өңірдің кадастрінің испан шарабы. Шери ғасырлар бойы ғасырлар бойы айналған, б.э.д. 4-ші ғасырда грек мәтіндерінде айтылған
Шери әсіресе ағылшын тілімен танымал және ғасырлар бойы болды. Іс жүзінде, Шекспирдің пьесасы, Генри IV, II бөлімде, Фалстофф шерридің немесе «қаптың» қасиеттері туралы әңгімелейді.
Ол өз сөзін осы тақырып бойынша аяқтайды: «Егер менде мың бала болған болса, онда адамның алғашқы принципін үйретуім керек еді: олар жұқа құмыраларды тастап, өзін қобалжытады».
Шын мәнінде, өте қараңғы саман тәрізді сары, қараңғы күлгін түсті тәттіге дейін өте құрғақ, бірнеше ресми түрлер бар.
Құрғақ шөлдер
Келесі шерри құрғақ. Бұл олардың міндетті немесе жүзім шырындарының толық ферменттеу процесі арқылы болғандығына байланысты.
Фино: Бұл таза, жеңіл, хош иісті, ашық, сабан түсті херес. Флор деп аталатын ашытқы бар. Онда құрамында 15-18% спирт бар.
Амонтилладо: ол кәріптас түсті және белгілі бір фундук букетпен жеңіл және тегіс шерриге ие. Оның құрамында 16-22% алкоголь бар.
Oloroso: Oloroso шерінің түсі кәріптектен қара махуган түсіне дейін өзгеруі мүмкін. Атауы көрсетілгендей, бұл хош иісті «хош иісті». Бұл құрамында 17-22% алкоголь бар.
Рая: Бұл Oloroso тобының құрамдас бөлігі, бірақ ол нәзік емес және хош иісті болмайды.
Пало Кортадо: Бұл қызыл түсті шерри Амонтилладо мен Олоросоның арасында түседі. Құрғақ және фундук букет бар. Құрамында 17-22% алкоголь бар.
Тәтті табиғи шөлдер
Шерридің бұл түрлері негізінен жүзімнің екі түрі - Педро Хименез және Москателден жасалған .
Егіндіктен кейін олар сабынды немесе «артық пісіп-жетілдіру» деп аталады, бұл жүзімдегі қанттың жоғары концентрациясына әкеледі. Бұл өте тәтті, тығыз болу керек. Шарапқа айналғаннан кейін, ол қышқылдану арқылы қартайды және солераларға қойылады . Солера - бұл шерудің, сондай-ақ бөшкелердің өтетін арнайы процесінің атауы. Солерия процесінде херон қартаюға арналған бөшкелер сериясына қойылады. Соңғы баррельден хердің бір бөлігі құйылады, ал баррель бірінші бөшке жаңа хересімен толтырылғанға дейін, келесіден бастапғы баррельден хереске толтырылады.
Педро Хименез: Бұл тәтті шие бір аттың жүзімінен жасалады. Бұл өте қою және хош иісті, мейіз шоколады. Ол құрамында спирт бар .
Moscatel: Мускат - бұл Moscatel жүзімінен алынған тәтті жүзім шарабы үшін ағылшын тілі. Ол Малага провинциясында өндіріледі және жылы және тәтті және қара түсті болады.
Араластырылған шестер
Хердің құрғақ сорттары тәтті шәрбатпен араласып, тәтті шерри жасайды.
Ашық крем мен крем: екеуі де тәтті шараптар . Ашық түсті крем-сортты ашық түсті және тек сәл тәтті, онда Cream sherry тәтті, қараңғы және өте қарқынды хош иісі бар.
Крем-шерри шынымен Олоросо хересінен жасалған. Бұл жақсы десерт шараптары және құрамында 15,5 және 22% алкоголь бар.
Manzanilla: Шерридің бұл түрі тек Sanlúcar de Barrameda жағалауындағы қалада шығарылады, онда bodegas нақты микро-климатқа ие. Бұл шараптың өзіндік атауы бар және оны қалада ғана шығаруға болады. Өте ашық және құрғақ және құрамында 15-17% алкоголь бар.