Астуриялық сидр - бұл бүкіл Испанияда қуырылған қуырылған сусын
Сидра (немесе сидр ) - Астурияның дәстүрлі сусыны. Астурияда жергілікті өсімдік алмадан жасалған және ежелгі дәуірден бастап шығарылған. Сидра аймақтық «шарап» деп есептеледі. Романдар оны «помариа» деп атайды, ал арабтар оны «сисерио» деп атайды. Алкоголь құрамының төмендігі бар (4-6%) және бүкіл Испанияда танымал.
Сорт пен сидр дайындау процесі
Астурияда сатылатын алманың 30-дан астам түрі бар , бірақ кейбір сорттар тек сидраға ашыту үшін жарамды.
Шарап өндірушілер сияқты, сидр өндірушілері қышқыл краб алмандарын ұсақтайтын немесе одан да көп ащы сорттармен біріктіру, теңдестірілген араластыру және жағымды дәмдеуші сидр өндіру үшін өз дағдыларын қолдануы керек. Сидра Астуриана - бұл жеңіл, қытырлақ және құмыра, бірақ жаздың ыстық күндерінде рахат алу үшін керемет тәтті сусын.
Сидр жасау үрдісі қарапайым болып табылады. Біріншіден, жеміс жууға және кесуге болады. Содан кейін ол суда жұмсартылады және басылады. Пюре алма малға беріледі. Алма шырыны бөшкелерде кем дегенде 4,5% алкоголь өнімдері алынғанша ферменттеледі. Сидра күзде және қыста шамамен 6 ай бойы ашытуға қалды. Сидрдегі жалғыз көмірқышқыл алма ферменттеу кезінде жаратылыс болып табылады.
Астуриядағы сидрді қайда және қалай ішуге болады
Espichas немесе «бірінші дәм» Астуриядағы дәстүрлер болып табылады, онда достар, отбасы және көршілер бірдей бөшкелерде ферменттеліп жатқан кезде сидрді «дәмін татуға» жиналады.
Бұл шөптер - ветчина, шұжық, нан және Кабралес ірімшігі ұсынылған көңілді жиналыс, ал барлығынан біреу сидрді бірден ішеді! Ақпан немесе наурыз айларында сидрді қара-жасыл шыны бөтелкелерде бөтелкейді.
Сидр дәстүрлі түрде сидриериялар деп аталатын мекемелерде сатылады, онда бармен сиқырға драмамен қызмет етеді.
Бір жағынан үлкен, кеуекті шыны және бір бөтелкедегі сидрды ұстап, бөтелкесін басынан жоғары көтереді және салқындатылған сидрды шыныға түсіріп, көмірқышқылдан бірнеше көбік шығарады. Бұл құйылу әдісі испан тілінде escanciar деп аталады және сидраның үздік дәмін алу үшін қажет деп саналады. Сонымен қатар, үлкен, әйгілі шыны ешқашан толтырылмайды, бірақ шыныға бір дюйм немесе екі сидр ғана құйылады. Дәстүр бойынша, ол бірден мас болып, тұруға рұқсат етілмеуі керек.