Солтүстік-Батыс Испаниядағы Галисия тұрғындары қатты ұнтақталған ликерлерді дайындаудың ұзақ дәстүріне ие, ал олардың ешқайсысы оруджен танымал емес. Жергілікті өндірілген оруджо шын мәнінде күшті ликер болып табылады (көлемі бойынша 37% -дан 45% -ға дейін алкоголь), өздігінен қолданылуы мүмкін немесе әйгілі және өте дәстүрлі галицалық сусыны queimada деп атауға болады .
Өндіріс
Orujo негізгі компоненті - шарап өндірісінің қалдықтары.
Жүзім қиылғаннан кейін, жүзімнің оружозы немесе қалдықтары сол аттың ликерін өндіру үшін қолданыла алады. Жүзімнің терісі, тұқымдары мен сабақтары ашық құтыда ашылып, содан кейін тазартылады. Аламбиктар , алкитаралар немесе калийлер деп аталатын алқаптар әдетте дәстүрлі түрде ашық отқа қыздырылған ірі мыс шәйнек болып табылады, ал потио (оруджо дистиллер) оның қайнатуын бақылайды. Альбумиктардағы дистилдену процесі 6 сағатқа созылады. Ғалиликтер ғасырлар бойы пайдаланған мыс істері арабдар Иберий түбегіне әкелінген деп саналады. Бұл ескі тәсілмен алкогольді спирт ішімдіктері мен майларын зиянды қамтуы мүмкін екенін және мамандарға жақсы әсер қалдыратынын атап өткен жөн.
Дистилляция арқылы шығарылатын оруджа түссіз ликер болып табылады, ал orujo anvejecido немесе «ескі ороджо» түсі сары түсті. Қартаю әртүрлілігі бірдей ферменттеледі және дистилирленеді, бірақ кейін кем дегенде екі жыл бойы емен бөшкелеріне құйылады.
Тарих
XVII ғасырдан бастап, Галицалықтар шаруа қожалықтарына оруджо жасап, өз икемділігімен мақтана алады, әрбір отбасы өзінің жеке құпия рецептін мұқият қорғайды. 1989 жылы құрылған La Denominación Específica Orujo de Galicia (Номинация Orujo of Galicia) штатында 20-дан астам коммерциялық өндіруші бар.
Галисиядан шыққан оруджа ең танымал болғанымен, ол сондай-ақ Cantabria сияқты басқа аймақтарда да жасалады. Монтистриялар Лиебана провинциясында, Кантабрия орта ғасырлардан бері оруджияға ие болды. Әрбір қараша айында Питтс қаласында Fiesta del Orujo мерекесі атап өтіледі, оның ішінде дәм- татарлар мен конкурстар қатысады, онда қатысушылар өздерінің жүріс-тұрыстарымен халықты ашады, ал судьялар ең жақсы дәм тату дәмін алу үшін жүлде алады.
Оруджеден галиликтер әдетте дәстүрлі түрде queimada деп аталатын сусын шығарады , онда лимон қабығы, қант және ұнтақталған кофе саз балшыққа салынған. Оруджо жоғарғы жағына құйылады және алау көк түске боялғанша отқа жанып тұрады. Бұл ежелгі дәстүр Селтик дәуіріне жатады және сиқырды жасаған кезде queimada- maker «заклинание» оқитын рәсімді қамтиды.