Достарыңыз бен жанұяңызды дәмді, пайдалы тағаммен құттықтағыңыз келе ме? Masala raan деп аталатын козық рецептінің осы үнді қуырылған аяқын қолданып көріңіз.
Қойдың тұтас бөлігі хош иісті дәмдеуіштердің дәмді қоспасында маринадталады , содан кейін ол үш сағат бойы қуырылған және шырынды болады.
Мұның бәрі негізгі тағамға қарапайым күріш, жасыл салат немесе паратас пен салат деп аталатын үнді тағамы.
Еске салайық, қойдың аяғы 24 сағат бойы маринадталған болуы керек, осылайша тиісті түрде жоспарланған.
Сізге не қажет
- Тоқты үшін:
- 4.4-фунт (2 кг-) тоқылған аяғы қозы (бағыттар үшін төменде қараңыз)
- Маринадтарға арналған:
- 1 фунт (1/2 кг) пияз (тоқсанға кесілген)
- 1.77 унция (50 г) бадам
- 3 жасыл чили
- 2 ас қасық сарымсақ пастасы
- 1 ас қасық зімбір пастасы
- 17,64 унция (500 г) қантсыз йогурт
- 2 ас қасық зире
- 3 ас қасық кориандр
- 1/2 шай қасық қызыл чили ұнтағы
- 1 шай қасық
- гарам масала
- Тұз дәміне қарай
- 5 ас қасық өсімдік, канола немесе күнбағыс сияқты бейтарап май
- 8-ден 10-ға дейін тұтқылар
- 15 жасыл жасыл кардамон
- 2 (1 дюйм) торт дәмі бар
- 12-15 қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Тоқтыға дайындал
- Қойдың аяғынан майдың барлығын кесіңіз. Өткір, тырнақшалы пышақты қолдану кез келген бөренені (ет бөліктерінде жұқа, мөлдір пленка сияқты көрінеді) алып тастаңыз.
- Баламалы түрде, сіздің қасапкеріңіз мұны сіз үшін жасайды. Егер аяғы кастрюльдеріңізде немесе пешіңізде тым үлкен болса, қасапшыға оны екі бөлікке кесуді сұраңыз.
- Еттің үстінен терең кесетін кесектерді кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Бұл тұздықтың етге енуіне мүмкіндік береді және қойдың едәуір жақсы дәмді аяқтарын жасайды.
- Етті ұсақталған пісірме табаққа немесе табаға ортасында орналастырыңыз.
Еттің үстіне қойыңыз
- Ширек пиязды, бадамды, жасыл бұталарды, сарымсақ және зімбір пасталарын тағамдық процессорға салып, тегіс, қалың пастаға қойыңыз, қажет болғанда ұнтақталған суды ғана қосыңыз.
- Жеке ыдыста йогуртты тегіс етіп сығып, содан кейін ғана жасаған пастамен араластырыңыз.
- Зире, кориандр, қызыл күріш ұнтағы және грамм масаласын йогуртқа қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Енді сіз пиязды-бадам пастасын қосыңыз. Барлығын араласқанша бәрін араластырыңыз.
- Мұзды құйып, еттің үстіне құйыңыз да, аяқтың бетіне кесіп тастаған ілмекке итеріп, оны тұздыққа етіңіз. Ет барлық тұздықта жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Қаптау пісірме табақты орап, тоңазытқышты 24 сағатқа ораңыз.
Тоқтыға қуыру
- Тоңазытқыштан маринадталған аяғын алып тастап, бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
- Пешті 400 F (200 C / Gas Mark 6) қыздырыңыз.
- Қойдың аяғы бөлме температурасына дейін қызған кезде, жабысқақ пленканы алып тастаңыз.
- Тұздықта майды қыздырыңыз және ыстық болған кезде барлық дәмдеуіштерді - кардамон, кардамон, даршын және бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Sauté олар жайландырмауға және хош иіс бере бастайды.
- Майы жағылған дәмдеуіштерді маймен құйыңыз. Енді қақпақты фольгамен мұқият жабыңыз.
- Тағамды қыздырылған пешке қойып, 2 сағат бойы пісіріңіз.
- Енді рансты ашып, тағы бір сағат бойы пісіріңіз. Әрбір 10 минуттан кейін ылғалдың болуын қамтамасыз етіңіз.
- Тұмшапешті пештен алып тастап, 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
- Қалған құмыраны қалың кесектерге салып, шикі бадаммен безендіріңіз. Қажет болса, шұңғыл шырындарды қасық етіңіз.
- Masala raan қарапайым күрішпен және салатпен немесе «паратас» немесе «наан» деп аталатын үнді тағамдарымен жақсы өтеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1239 |
| Барлығы май | 85 г |
| Қаныққан май | 31 г |
| Қанықпаған май | 38 г |
| Холестерин | 323 мг |
| Натрий | 479 мг |
| Көмірсулар | 30 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 90 г |