Гарам масала - үнді тағамында кеңінен пайдаланылатын жер асты дәмдеуіштерінің қоспасы. Бұл кейде өздігінен қолданылады, бірақ оны басқа да дәмдеуіштермен араластыруға болады. Гамамалы масалауға арналған дәмдеуіштер, әдетте, көп дәм мен хош иіс шығаратын тосттар, содан кейін жер. Масала сөзі «дәмдеуіштер» дегенді білдіреді, ал гарам «ыстық» дегенді білдіреді. Осылайша, гарам масала сөзі «ыстық дәмдеуіштерге» аударылады. Алайда, гамамал масала міндетті түрде дәмді қоспасы емес.
Гарам Масаладағы нұсқалар
Іс жүзінде, бірде-бір гарам масала рецепті жоқ. Ингредиенттер аймаққа қарай, сондай-ақ, әр аспаздың жеке қалауы бойынша ерекшеленеді. Бірақ көбінесе гарам масала құрамында кориандр , зире , кардамон , қалампыр , қара бұрыш, даршын және мускат.
Гарам масаладағы басқа вариацияларда ингредиенттер құрамында турмерия, шафран, аскөк тұқымы , имбирь, сарымсақ, қыша тұқымы, маз, жұлдызды анис, тамаринд, финугреек, лавр жапырағы немесе Малабар жапырақтары болуы мүмкін.
Солтүстік үнді тағамдарында гамамал масса әдетте ұнтақ түрінде қолданылады, ал елдің оңтүстік бөлігінде гамамал масала жиі кокос сүтімен, сірке суымен немесе суымен паста түрінде пайда болады. Айта кетейік, жалпы алғанда, кез-келген мәдениет экваторға жақындығына тікелей қатысты өз тағамында ыстық шелектерді (және одан да көп) көрсетеді. Экваторға жақынырақ халық өмір сүреді, азық-түлік азаяды.
Бұл негізінен чилидің ыстық климатта өсіп келе жатқандығына байланысты және ыстық күн сәулесінің әсерін жоғарылату капсаициннің жоғары деңгейлерін дамытады, бұл олардың ыстық болуы мүмкін. Осыған байланысты, Үндістанның оңтүстігінен гамамалы масала араласып, солтүстіктен гөрі ыстық.
Garam Masala алмастырғыш керек пе?
Гарамалық масала жай ғана «әртүрлі деңгейдегі жылудың дәмдеуіштері» дегенді білдіреді, сіз өзіңіздің гамамалық масалаңызды араластырғанда көп нәрсе аласыз, немесе егер сізге үнді тағамдарын дайындаған кезде алмастыруға тура келсе.
Өзіңіздің ұнататын дәмдеуіштерді таба алмайынша, гарам масала рецептін өзгерте көріңіз.
Garam Masala Recipe
Міне, гарам масала үшін қарапайым рецепт. Егер сіз өзіңізді осылай жасасаңыз, сіз өзіңіздің дәмін татып, өзіңізді ұнататын тұқымдардан бастап, гарам масала сіз дүкенге құмырада сатып алатын нәрсеге қарағанда әлдеқайда хош иісті және дәмді болады.
- 3 ас қасық. кориандр тұқымдары
- 2 ас қасық. зире тұқымдары
- 2 ас қасық. кардамон тұқымдары
- 2 ас қасық. қара бұрыш
- 1 шай қасық. тұтас қылшық
- 1 шай қасық. жаңадан алынған мускат жаңғағы
- 1 бүтін даршын таяқшасы
Құрғақ табада және тостағанның ортасында жоғары температурада он минут бойы тостағанның бәрін дайындаңыз, мезгіл-мезгіл араластырып, бәрін біркелкі етіп дайындаңыз. Ингредиенттер аздап қараңғып, бай, дәмді хош иіс шығарғанда, табада оларды алып тастап, суытып жіберіңіз.
Татымалдар тартқышты немесе кофе тартқышты араластырыңыз және жаңадан алынған үгітілген мускат жаңғағымен араластырыңыз. Ауадан тыс контейнерде жылудан сақтаңыз.