Күміс («KYOO-min» деп аталады) - бұл ақжелкен отбасының мүшесі болып табылатын цуминский циминум деп аталатын өсімдіктің кептірілген тұқымынан жасалған дәмдеуіш . Күміс көбінесе Мексика, Таяу Шығыс және Үнді тағамдарында қолданылады.
Күменді бүкіл тұқымдық формасында, сондай-ақ жер астында қолдануға болады. Күміс жылы, дәмді хош иістендіргіш және хош иістендірілген. Жергілікті зире жиі шили , барбекю соусы , пісірілген бұршақтар және маринадтарға қосылады.
Күміс - чили ұнтағының типтік ингредиенті. Күміс жиі басқа да дәмдеуіштерде кездеседі: гамамал масала , карри ұнтағы, ачиот қоспалары, адобос және бахаарат. Зиредің ең көп таралған түрі қоңыр-сары түсті, бірақ сіз кейде қара зире, жасыл зире және ақ зире таба аласыз.
Күмән тарихы
Күміс - Египетте және Таяу Шығыста өсірілген ежелгі дәмдеуіштер. Ол Сириядағы және ежелгі Мысырдағы төрт мыңжылдық қазба жұмыстарында табылды, онда ол дәмдеуіш ретінде де, мумияларды сақтауда да пайдаланылды. Киелі кітапта ескі өсиетте де, Жаңа өсиетте де екі жағдайда да аскөк сияқты айтылған. Ол Үндістанда ежелгі дәуірден бастап, гректер мен римдіктер тарапынан кеңінен қолданылады. Еуропалық колонизациядан кейін, әсіресе испан және португал тілдерінде Мексика мен Оңтүстік Американдық тағамдарға жол ашты.
Күміс тұқымдары
Күміс тұқымдары кішігірім, қайыс тәрізді тұқымдар, олар тұқымға ұқсайды.
Мұнай каналдарымен сегіз бойлық жоталар бар. Тұқым жыл сайын өсімдіктен қолмен жиналады. Барлық зарарсыздандырылған тұқымдар кейбір тағамдарда пайдаланылады, мысалы, үнді тағамның басында ыстық майға қосылып, оның дәмі майға, демек қалған ингредиенттерге әсер етеді. Татым жеңіл күйде қуырылған кезде, одан да көп дәмі үйде оңай, орташа ыстықта құрғақ табаны қолданып жасалуы мүмкін.
Зире тұқымдарының көпшілігі азық-түлік дүкендерінің дәмдеуіш бөлігінде оралған болуы мүмкін. Халықаралық нарықта зире тұқымын Мексиканың, Үндістанның, Солтүстік Африканың немесе Таяу Шығыс тағамдарын тамашалайтын адамдарға сатып алу арзанырақ. Тұқымдарды мұздатқышта үнемі пайдаланбасаңыз, олардың дәмін сақтау үшін ұзақ уақыт бойы сақтауға болады.
Күміс тұқымдары (Джеера) жиі Үндістанда ас қорыту құралдары ретінде шайнайды және осы мақсат үшін үнді мейрамханаларында ұсынылады.
Жер асты шырыны
Зәйтүн дәмдеуіштері дәмдеуіштерге арналған азық-түлік дүкендерінде қол жетімді. Нәзік және нәзік хош иісті барлық зире тұқымын қуырып, содан кейін дәмдеуіштерге арналған тегістегіште немесе ерітіндімен және пештеумен тұқымдарды ұнтақтау арқылы алуға болады. Дәмі өте қарқынды және рецепт үшін өлшеуді қолданғанда және жаңадан қуырылған тұқымның зиреін ұнтақтағанда ескеруіңіз мүмкін. Жер бетінен кейін, зире біртіндеп өзінің дәмін жоғалтады және үнемі ауыстырылуы керек.