Скваб - жас жасанды көгершін үшін жалпы аспаздық термин. Ет тұтыну үшін көгершіндердің бір түрін көтеру тәжірибесіне дейін көгершіндер, күйдірілген көгершіндер және қазіргі уақытта жойылатын жолаушы құсбегi де болды. Мәселен, Таяу Шығыста пайда болған жүздеген жылдар бойына сойылма мал өсірілді, бірақ Ежелгі Египетте, Римде және Еуропада ортағасырлық кезеңде кең таралғандықтан тарихи ескерткіштер бар.
Squab ұзақ уақытқа дейін (ол Титаникке қызмет көрсеткен) нәзік деп есептеледі, бірақ көгершіндерді өсіру және тұқым беру оңай болғандықтан, ол аз кірісті аймақтарда да жейді. Көптеген мәдениеттердегі сквоз және көгершіннің танымалдылығына қарамастан, бұл жиі фальцы көгершіндердің еті деген бұрыс түсінікке байланысты жиі антисанитарлық болып саналады.
Squab қалай көтеріледі?
1900 жылдан бері АҚШ пен Канадада скубалар көтерілді. Бұрын көгершіндер көгершіндерге еркін қол жеткізуге мүмкіндік беретін довекоттарда өсірілді. Көктемдер басқа құстардан ерекшеленеді, олар ерлер мен әйелдердің арасында ғана байланысады (бір рет, олар бірнеше жыл бойы өседі), және екеуі де ата-аналар (осылайша инкубаторларға қажеттілікті жою) және жылдам өсуге ықпал ететін сиқырлы балапандарды азықтандырады.
Ет өндірісі үшін индустриалды түрде көтерілген кәдімгі көгершіндер кішкентай довекоттармен шектеледі, осылайша ата-аналарын ұдайы бұзып, скважинаның өсу қарқынын арттыруға мәжбүрлейді, сондықтан саңырау саңырауқұлақтар 30 күннен кейін союға дайын.
(Бір айдан кейін 1-ден 3 фунт салмақ алады, ал дәстүрлі көтерілген скваж 1/2 фунт салмақты, айтарлықтай айырмашылық.)
Саңырауқұлақтың өндірісін ұлғайту «екі есе ұяшық» арқылы жүзеге асырылады, бұл әйелге көгершіннің бір ұяға жұмыртқасын тигізуге мүмкіндік береді, және балапандар люкте болғанда және шамамен 2 аптаға созылған кезде, ол екінші ұяға көшеді, ал еркек балапандар.
Бұл процедура екі есе көп соққы береді.
Squab қалай ұнайды?
Squab - нәзік және ылғалды қара ет. Үйрек тәрізді кішкене ойын хош иісі бар. Коммерциялық тұрғыда көтерілген скворда ет етіне қарағанда көбірек кеуде еті бар; Дегенмен, дәстүрлі түрде соққылардың көбеюі тең. Мүйізді майдың қабаты бар болса да, етдің өзі үйрек немесе қаз сияқты майлы немесе майсыз емес.
Қақпақ пісірілген қалай?
Squab көптеген әлемдік тағамдарда өте танымал. Азияда саңырауқұлақ пекин үйрек тәрізді теріге және дымқыл етге ұқсас. Францияда саңырауқұлақ жиі қуырылған немесе кәдімгідей дайындалады, ал егде жастағы құстар кастрюльде қуырылады. Индонезиялық тағамдарда саңырауқұлақ терең қуырылған және чилиспен дәмді, ал Мысырда күріш және / немесе шөптермен қуырылған немесе қуырылған.
Squab басқа ойын құстарынан ерекшеленеді, себебі ол сирек (Францияда, «сүйекке қан қаны»), орташа сирек (қызғылт қызғылт), орташа және жақсылықпен пісіруге болады.
Squab қайдан сатып алсам болады?
Squab-ті бірнеше арнайы ет сайттарында сатып алуға болады, мысалы, D'Artagnan немесе Marx Foods. Себебі көгершін / сиыр егістігі тұрақты, сіз жергілікті фермерлерден қайнар көзге айналдыра аласыз, бұл интернет-провайдерлерден сатып алудан гөрі жақсы шығындар болып табылады.