Пекиннің ең әйгілі тағамы, Peking Duck дәстүрлі түрде мандарин құймақтарымен және хаусин тұздығын тазарту үшін жасыл пиязбен ұсынылады. Ескертпе: Егер сіз салқын, желді жерге жақын жерде тұрмасаңыз, үйрекке қыздырылмайтын бөлмеде желдеткіштің үстінен соққымен құрғату керек.
Peking Duck туралы көбірек біліңіз қонақтардың авторы Рон Ю.
Сізге не қажет
- Бір 5-6 фунт үйрек
- 8 кесе су
- 1 тілім зімбірі
- 1 қасқыр (жартыға кесілген)
- 3 ас қасық бал
- 1 ас қасық ақ сірке суы
- 1 ас қасық шие
- 1 1/2 ас қасық жүгері ұны (3 ас қасық суда ерітілген)
- Гарнир: қасқырлар
Қалай жасауға болады
- Таза үйрек. Құрғақ сүртіңіз және мойын айналасында жолды байлаңыз.
- Салқын, желді жерде 4 сағат ұсақтаңыз.
- Суды үлкен суға толтырыңыз. Қайнатыңыз. Зімбір, қасқыр, бал, сірке суын және херенді қосыңыз. Қайнатыңыз. Ерітілген жүгері құйыңыз. Тұрақты араластырыңыз.
- Үлкен ыдыстың үстіндегі үлкен сорғышқа үйрек салыңыз. Барлық үйрекке шамамен 10 минут қайнататын қасық қоспасы.
- 6 сағат бойы мұқият құрғатылғанға дейін, салқын, желді жерде қайта тұрыңыз.
- Ұстағыштың кеуде жағын майланған шкафқа 350 градусқа алдын ала қыздырылған пешке қойыңыз. Пештің төменгі жағында 2 дюйм су толтырылған табаны орнатыңыз.
- (Бұл дриппинг үшін). 30 минут қуыру.
- Үйрекке бұраңыз және 30 минут қуырыңыз. Кеуде жағын қайтадан бұраңыз. Қуырғанша 10 минуттан артық.
- Шикі теріні кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Ет пен теріге алдын ала жылы ыдысқа бірден беріңіз.
- Үйрек үйреншікті мандарин крептерінде иленген соустармен ыстық. Скарлон гүлдері бар гарнир.
Мадам Вонгтың ұзақ ғұмырлы қытай кітабының рұқсатымен басылып шықты
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1590 |
| Барлығы май | 129 гр |
| Қаныққан май | 44 г |
| Қанықпаған май | 59 г |
| Холестерин | 381 мг |
| Натрий | 277 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 86 г |