Dum Pukht мөрленген контейнерде баяу пісіруді білдіреді. Бұл танымал пісіру әдісі жүздеген жылдардан бері қайтады. Ол әрдайым ет тағамдарын пісіруге әрдайым дайын және дерлік су қосылмайды, сондықтан өз шырындарында ет өңдейді! Dum Pukht Biryani қой еті, ешкі еті немесе тауық етімен жасалуы мүмкін. Менің сүйіктім ешкі етімен жасалады, сондықтан бұл рецепт шақырады, бірақ басқа да етпен алмастыруға болады. Dum Pukht Biryani - бұл шұғылданатын тағам емес, бірақ ол жасаған кезде сіз оны жақсы көресіз және күте тұрыңыз құнды болады. Сіздің келесі кешкі аста қызмет етуге тамаша тағам! Көріңіз ...
Сізге не қажет
- 1 кг. Ешкі еті (2-3 секундқа кесілген сүйекті ұнатамын)
- Маринадтарға арналған:
- 2 кесе кәдімгі йогурт (жаңа піскен, қалың, құйылмаған)
- 2 жасыл чили (өте жақсы туралған)
- 1/4 кесе цилантри (жаңа кориандр жапырақтары, өте жақсы туралған)
- 1 шірік шырмауық
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы
- 1 шай қасық
- гарам масала
- Gravy үшін:
- 4 ас қасық өсімдік майы (немесе канола немесе күнбағыс майы)
- 2 үлкен пияз (өте ұсақталған немесе үгітілген)
- 1 ас қасық сарымсақ пастасы
- 1 ас қасық зімбір пастасы
- 1 ас қасық хус-хус (ұнтақ жерге)
- 1 ас қасық кокос (құрғақ ұнтақ)
- 6-дан 8-ге дейінгі аралықтар (ұнтақталған жерге немесе 1 ас қасық гексенді ұнтақ)
- 3 үлкен қызанақ (тағамдық өңдеу процесінде тегіс пастаға)
- 3/4 килограмм күріш (Басмати)
- 2-ден 3-ке дейін апельсин тамағын түсіріп тастаңыз
- 2-ден 3-ке дейін жасыл түстің түсі түседі
- 1 шай қасық тұз
- Гарнир үшін:
- Шафранның бірнеше шоғыры
- 2-ден 3 ас қасық сүт (жылы)
Қалай жасауға болады
- Барлық ингредиенттерді ( гарам масала ұнтағын қоса) тұздыққа үлкен металл емес ыдысқа салыңыз және тегіс тұздықтар пайда болғанша және барлық ингредиенттер жақсы араласқанша араластырыңыз.
- Ешкі ет бөліктерін қосып, әрбір бөлікті жақсылап жабу үшін араластырыңыз. Тұздықты шайқаңыз, бір сағатқа тоңазытқышта ұстаңыз.
- Пісіру майын терең табада / пеште қыздырыңыз және ыстық болған кезде қосыңыз, пияз қосыңыз. Пияз бозғылт алтын түске айнала бастағанға дейін сало. Енді зімбір мен сарымсақ пастасын қосып, минутына сорып алыңыз. Бұл бірінші кезекте сілкіп кетеді, сондықтан араласқанда абай болыңыз.
- Хус-хус, кокос жаңғағы, кешью жаңғағы ұнтағы қосып, тағы 1-2 минут бойы сүтпен жағып, жануды болдырмас үшін үздіксіз араластырыңыз.
- Бұрын жасаған томат пастасын қосып, бір минуттай сорпаңыз.
- Енді маринадталған ешкі еті мен тұздықты ыдысқа қосып, бәрін араластыру үшін жақсы араластырыңыз.
- Ешкі ет үш-тоқсан дайын болғанша қақпағын пісіріңіз.
- Ет пісіріп жатқанда, күрішті дайындаңыз. Бұл әрекетті орындау үшін күрішті ағын суға мұқият жуып, су тазарғанға дейін мұқият жуыңыз. Енді терең ыдысқа салып, күрішті құйып, оның 2-дюймдік бетіне жету үшін жеткілікті суды қосыңыз. Күрішті орташа ыстықта дайындаңыз, әзірге ол дерлік орындалады. Тексеру үшін, астықты саусақтарыңызбен саусақтарыңызды қысыңыз. Сіз мұны істеп жатқан кезде әлі күнге дейін пісірілген ақ негіз болуы керек. Қоқыс шығарылғаннан кейін, оны сұйықтыққа батырып, кейінірек жағыңыз.
- Тамақ бояуын пайдалансаңыз, салқындатылған күрішті 3 тең бөлікке бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз. Қызғылт түстік бояуды күріштің бір бөлігіне және жасыл түстің бояуын күріштің басқа бөлігіне қосыңыз. Үшінші бөлігін ақ қалдырыңыз. Әрбір бөлікпен күрішті барлық дәндер жақсы түске дейін араластырыңыз. Келесі қадамда пайдалану үшін күріштің барлық 3 бөлігін ыдысқа бірге араластыруға болады.
- Жылы сүтте шафранның шырындарын сіңіріңіз.
- Пешті 350 F / 180 C / Gas белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Терең пісіру табағын май жағып, түбіне түбінде дайындалған күріш қабатын қосыңыз. Енді күріштің үстіне ешкі етінің (және оның сүйегін) жартысын қосыңыз. Күріштің тағы бір қабатын, етдің тағы бір қабатын қосыңыз, содан кейін күріштің соңғы қабаты (күріш-ет-күріш-ет-күріш.
- Гэри, шафран және сүт қоспасын жоғарғы жағынан ерітіндімен араластырыңыз.
- Ыдысты мұқият жабыңыз. Егер сіздің тағамыңыз фольгамен мұқият жабысып қалмаса және басқа бірдей мөлшерде пісіру табасын қойса.
- Алдын ала қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз.
- Тұмшапешті өшіріп, тағамды пісіргенге дейін пешке отырғызыңыз. Тамақтануға дайын болғанда ғана ашыңыз. Бірьяниге қызмет ету жолы қабаттар арқылы өтіп, қасықпен абайлап қазып алу.
- Раита және Кашумбар салатымен бірге қызмет етіңіз.