Егер жақсы таңғы асты ұнататын болсаңыз, онда сіз дәстүрлі түрік таңғы асының бағасын көріңіз. Классикалық түрік таңғы ас («kah-VAHL'-tuh») ретінде жақсы белгілі, фета және кашар, қара және жасыл зәйтүн, жаңа пісірілген ақ нан, жеміс консервілері, бал, тәтті май және көптеген жаңа түрік ірімшіктерінен тұрады. Түрік шай көзілдіріктерінде қолданылған қайнатылған қара шай. Сондай-ақ, «сукук» атты дәмді түрік шұжық, мыс пышақпен дайындалған жұмыртқалар, немесе «сахан», омлет және «Менемендер» деп аталатын түрік шірікқабатты жұмыртқалары танымал.
Таңертеңгі ас
Таңғы ас Түркияда да айтарлықтай өзгереді. Түркияның солтүстік Қара теңіз аймағындағы сүйікті таңертеңгілік шелпесі - «саханға» ұсақталған жер жүгері дәмімен бірге балқытылған жергілікті ірімшіктердің дәмді қоспасы. Жаңа піскен, қытырлақ нан пештері қоспаны саусақтарыңызбен қаптайды.
Бұл ыдысты Эрзурум, Бейбітшілік және «Мәңгілік» (MOOH'-lah-mah) сияқты солтүстік-шығыс провинцияларында «КҮЙМӘК» (коой-МАК) деп атайды. Ризеде және Артвинде. Гиресун мен Ордуда «ялаш» деп аталады.
Қандай да бір аталмаған, бұл ыстық, өткір таңертеңгі тағамдар жергілікті тұрғындар мен бүкіл елде танымал болып табылады.
Михлана құпия болып табылады
Сонымен, «кілымақ» ірімшігі деген не және ол қалай дайындалып, қызмет етті? «Кілхламаның» түпнұсқасы ірімшік болып табылады. Фета және басқа да түрік ақ ірімшік сияқты жаңа піскен заттар жасамайды.
Ересектерге арналған ірімшіктер, әсіресе, Қара теңіз аймағының Трабзон ірімшігі сияқты жергілікті ірімшіктер жақсы жұмыс істейді. Жоғары сапалы кашар ірімшігі жұмыс істейтін болады.
Бұл ірімшіктер пастерленген емес сүттен жасалған. Сүт ірімшікке айналғаннан кейін оны контейнерлерге салып, қайнаған суға батырылады да, су толығымен суығанша қалдырылады. Содан кейін ірімшік судан алынады және кесіледі. Кейде тұз қосылып, ірімшік болашақта пайдалану үшін қатырылады.
Екінші маңызды ингредиент - жүгері. Түпнұсқалық «кілымдауда» пеште сақталғанға дейін пісірілген борсық пияздың ерекше түрі пайдаланылады. Сондай-ақ, сіз оны пайдаланбас бұрын шикі германдық етінен ыстық пышақпен тостқызуға болады.
Тағы бір шикі - шикі, пастерленбеген сары май немесе тұрақты сары майдың орнына «kaymak» (kai-MAK) деп аталатын түрік қышқылды кремді пайдалану.
«Кыллиманы» дайындаған кезде сіз шыдамды болуыңыз керек. Ірімшік пен бұршақты араластырып, ірімшік бір мезгілде жіңішке және жабысқақ болғанша баяу ерітіп жіберіңіз. Ешқашан «михламаны» ешқашан дайындамаңыз. Және бұл тағамның ыстық әрі сергек болғаны жақсы екенін есте сақтаңыз. Қайта қызып кету «киллеме» жұмыс істемейді.
Сізге не қажет
- 6 ст. сары май жоқ
- 6 ст. жүгері асты
- 1 стакан су
- 10 унция. (300 грамм) Трабзон ірімшігі ірімшігі, түрік ірімшігі ірімшік немесе кашар ірімшігі
Қалай жасауға болады
- Мыс саханында немесе қуыруға арналған табада майды толықтай ериді. Сары майды бірнеше минуттай көпіршіктеуге мүмкіндік бермеңіз, оны күйдіруге жол бермеңіз.
- Жүгері майын қосып, сары майды үлкен ағаш қасықпен толтырыңыз.
- Астыңғы қызыл алқынды терең қызыл қоңырға өзгертпейінше, бірнеше минут бойы жылудың үстінен мұқият араластырыңыз.
- Сары майдың бөлінуі басталса, суды қосып, қайнатыңыз.
- Су қайнатылғаннан кейін, үгітілген ірімшікті ақырын қосыңыз.
- Араланы әр уақытта араластырып, ірімшікті ерітіп, қоспаны әрдайым тегіс етіп шайқаңыз.
- Сіз араластырсаңыз, балқытылған ірімшік жүгері ұнымен біріктіріледі.
- Ол майдың үстінде пайда болғанша, кейде араластырып, төмен жалын дайындасын.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 458 |
| Барлығы май | 39 г |
| Қаныққан май | 24 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 112 мг |
| Натрий | 404 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 18 г |