«Сукук» таңғы ас үшін және гриль жасау үшін керемет
Түрік тағамдары Түркия, Балкан, Таяу Шығыстағы және Орталық Азияда табылған түрлі дәмді сиыр етінің шұжықтары деп аталатын «сукук» (soo-JOOK) үшін бүкіл әлемге әйгілі.
Түрікшеде өз атауы сияқты, бұл кейде дәмді шұжық көршілес елдерде ұқсас аталады. Болгария мен Ресейдегі «Суджук», Албаниядағы «сукхук» және Грекиядағы «стуцуки» бірнеше атауға ие болды.
Барлық 'Sucuk' туралы
Түрік «соук» әдетте сиыр етімен жасалады.
Қазақстанда және Қырғызстанда одан әрі шығыс деп аталатын «сукук» құрамында жылқы еті де бар.
«Сукук» дәмді болу үшін белгілі. Тұз, қара және қызыл бұрыш, сарымсақ, зире, самак және басқа да түрік дәмдеуіштері бар . Сіз өзіңізге көз жасына әкелетін өте өртенді сорттарға мүлдем ешқандай дәмдеуіштермен «соукканы» таба аласыз.
«Соукканы» дайындаудың дәстүрлі тәсілі - етді бірнеше рет қайнатып, дәмдеуіштермен ұзақ уақыт бойы оны илеу. Содан кейін ол оны табиғи немесе пластикалық шұжық қаңылтырына айналдырып, бірнеше апта бойы құрғатуға қалды.
Тұз және дәмдеуіштер кептіру және ферменттеу процесінде ет сақтайды, қуыруға және гриль жасауға арналған майдың құрамында қатты, құрғақ және дәмді шұжық қалдырады.
'Sucuk' Vs. «Sucuk-like Products»
Табиғи кептіру және ферменттеудің дәстүрлі әдістерін пайдалана отырып, Түркияда «соукканы» өндіретін көптеген компаниялар бар. Жақында субстандарттық өндірісті тоқтатуға көмектесу үшін түрік министрлігі Ауылшаруашылық министрлігі өндірушілерді «соуккаға ұқсас өнімдер» ретінде өз өнімдерін таңбалау үшін ашытқысыз «соукканы» жылыту мен кептіру процесін қолданады.
Тығыз заңдар мен ауыр айыппұлдарға қарамастан, көптеген маңайдағы мылтығылар әлі күнге дейін саңырауқұлақтардан және ұсақтаудан қалған майдан өздерінің «суккаларын» жасайды. Жергілікті «соукок» сапасы өте жақсыдан өте кедейлерге дейін өзгереді.
Таңғы ас кезінде «сукук»
«Сукук» ләззатын ең жақсы орындардың бірі дәстүрлі түрік таңғы асымен қатар.
«Сукук» кесектерін әдетте ешқандай сары май немесе майсыз қуырады және түрік ірімшіктерімен , жаңа ақ нанмен, қара зәйтүнмен, балмен, жеміс консервілерімен және қайнаған қара шайымен бірге қызмет етеді.
Таңғы ас кезінде осы «шұжық» шұжыққа қызмет етудің тағы бір жолы - «сучуклы жұмыртқа» (SOO-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) немесе «соукок» және жұмыртқа. «Сукук» кесектерін «сахан» (sah-HAHN) деп аталатын кішкентай, бір реттік мыс пышақпен қуырады.
«Соукк» қытырлақ болғанда және жеткілікті май шығарғаннан кейін, жұмыртқалардың үстінде сынған. Жұмыртқаның сарысы жиі қоспасыз нан пісіруге мүмкіндік береді.
«Сукук» грильде
Екінші орын - «соукок» шынымен грильде пісірілгенде жарқырайды. Оны бөліп алыңыз, щеткамен сүртіңіз, щеткамен сүртіңіз де, одан қытырлақ етіңіз. Алайда сіз оны грильге дайындауды шешесіз, нәтижесі осы дүниенің сыртында.
Грильдеуге арналған 'saucuk' майдың тамшылатып, дәмді және өте төмен майланған шұжықтарды қалдыруына мүмкіндік береді. Грильден жасалған «сукук» көбінесе ақ нанның түйірлері арасында немесе «лаваш» нан сияқты ұсақталған ұнға оралған.
Грильдер жиі грильдің шырынын сорпаға бөліп алу үшін қолында нанмен бірге отты жинайды. Осы себепті көптеген түрік «мангал» (мәх-ГАХЛ), немесе барбекю партиясы жиі жаяу жүреді!
«Sucuk» үшін басқа да әдістер
Сондай-ақ, «Сукук» Түркияның бейресми ұлттық тағамында, теңіз форптында және «куру фасул» деп аталатын томат пастасында пайдаланылады (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Сондай-ақ, оны печенье үшін толтыру және «тост» деп аталатын жақсы пісірілген ірімшік бутерброда ішіне туралған кеспе ретінде табасыз.
«Сучук» табуға болады
Егер сіз Түркияда тұрмасаңыз, сіз Таяу және Грекиялық базарға «соук» таба аласыз. Сондай-ақ, оны түрік тағамдары мен ингредиенттерін сататын веб-сайттарда таба аласыз.