Поповердің тартқышы мен крепчительдің мәні бірдей екенін білдіңіз бе? Али Сичерманның айтуы бойынша, «қатты жалпақ» болып табылатын крепе орнына, қаншалықты қалың, қытырлақ, шірік популяцияны қалай аламыз?
Сізге үш нәрсе керек: жақсы глютенді білім, жоғары жылу және тар, жоғары контейнер. Контейнер пештің жылуында босатылған буды бір үлкен көпіршікке құрайды. Бұл бу құяды ақуыздардан, крахмалдан және жұмыртқалардан тұратын глютенмен қамтамасыз етіледі.
Демек, поповер шынымен «бу шығады», бірақ бу кетпейді, себебі созылмалы протеин оны қамыр ішіне ұстайды.
Ұн
Ұн өнімге арналған құрылымды қамтамасыз етеді. Ұндағы глютен немесе ақуыз ауа көпіршіктерін ұстап тұратын және пештің ыстық кезінде орнататын желіні қалыптастырады. Ұнның крахмалы құрылымды қосып, қолдауға арналған. Поповдерде біз буды пісіруге арналған торды құрайтын көптеген глютенді түзілуді қалаймыз.
Торт ұнын немесе төменгі ақуызды ұнды поповкаларда пайдаланбаңыз, себебі олар үлкен бу буынының айналасында ұстамайды, және сіз ауыр ашытқымен аяқталады. White Lily және басқа маркалар сияқты ұнтар, әсіресе оңтүстігінде сатылатын, құрылымы кеңейе түскендей, ауа ұстап қалу үшін жеткілікті ақуыз жоқ. Егер бұл сіздің алғашқы рет популяцияны жасаған болса немесе бұрынғы жетістікке жете алмасаңыз, жарты нан ұнын және жарты мақсатты ұнды пайдаланып көріңіз. Және ұнды дұрыс өлшеңіз !
Май
Popover шайқасында майлы көп емес. Жүгері қамырды қайнатуға көмектеседі, қызарғанға көмектеседі, әсіресе сары майды қолдансаңыз, дәм қосады.
Қайнату
Кейбір popover рецептері пісіру ұнтағын шақырады; басқалары жоқ. Мен пісіретін ұнтақты қолданбайтындарды жақсы көремін, өйткені дәм жақсы деп ойлаймын.
Жұмыртқалар
Жұмыртқа попов попын жасайтын буды қамтамасыз етеді және құрылымды көп ақуыз түрінде қамтамасыз етеді. Сарыыс дайын өнімдегі тегіс және тіпті текстураның эмульгаторы ретінде де қолданылады. Жұмыртқалар да поповерге дәм береді. Олар дайын популяцияға, сондай-ақ қатты қыртыстарға жақсы қоңыр түске ие болуына көмектеседі.
Сұйықтық
Сұйық ұнды екі протеинмен біріктіреді, олар глютен және глиадин деп аталады. Бұл атаулар туралы алаңдамаңыз - оларды есте сақтаудың қажеті жоқ! Бұл белоктар глютенді қалыптастырады. Бумен пісіру үшін поповердегі сұйықтық көп, пісіргенде будың бар глютенді қатты желісін жасау үшін. Микротолқынды сұйықтық жеткілікті болуы керек, сондықтан оны ыстық пеште жылдам кеңейте алады, бірақ сұйықтық бу ретінде буланып кетеді деп есептеуге жеткілікті ақуыз және крахмал бар.
Popover Pans
Сіз арнайы поповерді шкафтарды пайдалана аласыз, олар таяқшалармен бірге өткізілмеген шыныаяқтар. Әрбір кесе арасында үлкен кеңістік бар, сондықтан жылу поптерлер айналасында еркін қозғала алады, бу түзіп, құрылымды орнатады. Сондай-ақ, қайнатпа шыныаяқтарын майланған күйде пайдалануға болады және 3-4 «пісіру парағында бөлек қоя аласыз Кейбір рецепт кәстрөлдер мен шыныаяқтарды алдын ала қыздыруға шақырады, бұл қажет деп санамаймын, бірақ, әрине, кастрюльдерді алдын ала қыздырып алуға болады қаласаңыз, ыстық пешті
Пеш температурасы
Мен 10 минут бойы ыстық пешке (450 градусқа дейін) пештерді максималды бу шығынын алуға мүмкіндік бергім келеді, содан кейін жылуды 350 градусқа дейін азайтып, popover құрылымы жинап, ұстайды. Кейбір рецепттер пешке суық пешке салып, содан кейін қызуды қосады. Менің ойымша, бұл әдіс popover түстерін жағу қаупін тудырады деп ойлаймын.
Пеш температурасының дәл екендігіне көз жеткізіңіз. Пісірудің температурасы мен уақыты рецепт түрінде болғандай маңызды, пештің нақты температурасы өте маңызды. Жақсы нәтиже алу үшін пеш термометрін қолданыңыз.
Сондықтан попробустардың артындағы ғылымды қадағалаңыз, және сендердің әрдайым жоғары биіктіктерге көтеріліп, бір мезгілде қытырлақ және нәзік болады.