Румынияға толтырылған қырыққабаттың немесе сарымаланың бұл рецепті жердегі шошқа еті, қырыққабат, қызанақ және аскөкке тән. Николае Клеппердің «Румыния дәмі» (Hippocrene Books, 2005) -дан бейімделген.
Сармале Румынияда жыл бойына, әсіресе Рождество мен Пасха сияқты мерекелер үшін рахат алады.
Егер бұл сіздің қайығыңызды өзгертпесе, мұнда тағы 22 Шығыс Еуропаның қырыққабат рецептері бар .
Сізге не қажет
- Қырыққабат үшін:
- 1 бас қырыққабат (шамамен 4 фунт)
- Толтыру үшін:
- 6 ас қасық зәйтүн майы
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 2 сарымсақ қалампыры (тартылған)
- 2 1/2 ас қасық шикі күріш
- 1/4 стакан ыстық су
- 1 1/2 фунт қара шошқа еті
- 1 бөлікшесі крексіз ақ нан
- 2 ас қасық жаңа піскен аскөк (туралған)
- 1 шай қасық тасшөп
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қара бұрыш
- Қосымша: 1 шай қасық қызыл бұрыш қиылды
- 2 ас қасық су
- Пісіру сұйықтығы үшін:
- Құрғақ қышқылдан жасалған 1 кесе пияз шырыны (төменде қараңыз)
- 3 кесе су
- 1 ас қасық Vegeta
- 10 қара бұрыш
- 4 лавр жапырағы
- Голландиялық Пешке арналған:
- 3 кесе қытырлақ, (суытылған, резервтегі 1 стакан шырыны жоғарыда көрсетілгендей, шаю және құрғақ сығылған)
- 6 жолақ беконы
- 6 жаңа аскөк сабы
- 2 фунт кесілген қызанақ (жаңа піскен немесе консервіленген)
Қалай жасауға болады
Қырыққабатты дайындау:
- Қырыққабаттан алынған өзегін алыңыз. Қайнаған, тұздалған су толтырылған үлкен ыдысқа басын қойыңыз. Жабыңыз және 3 минут пісіріңіз немесе жеке жапырақтарды тартуға жеткілікті жұмсартылғанша. Сізге шамамен 20 жапырақ керек болады.
- Жапырақтары жеткілікті мөлшерде салқындаған кезде, әрбір парағының қалың ортаңғы шебін кесіп тастау үшін, тұтас пышақпен пайдаланыңыз. Қалған қырыққабатты бауыздап, бір жағына қойыңыз.
Толтыруды жасаңыз:
- Үлкен табада пияз, пияз, сарымсақ және күріш 1 шай қасық зәйтүн майына туралған, пияз мөлдір болғанға дейін жиі араластырылған. 1/4 стакан ыстық суды қосып, қайнатыңыз, қызуды азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, қақпақты жабыңыз да, күріш барлық суды сіңіргенге дейін 5 минут тұрыңыз. Салқын болыңыз.
- Шошқа етін үлкен ыдысқа салыңыз. Суды тез сіңіріп, артық суды сығып, етті қосып, салқындатылған пияз-сарымсақ-күріш қоспасымен мұқият араластырыңыз. Аскөкті, тимьян, тұз, бұрыш, ыстық бұрыш қосып, 2 ас қасық су құйыңыз. Етді қатайтпау үшін, толықтай аздап араластырыңыз.
- Орташа ыдысқа 3 кесе су, өсімдік, бұрыш жалаңаш және лавр жапырағы қосылған соя шырынын араластырып, жағаға қойыңыз.
Rolls жинау:
- Әр қырыққабат жапырағына ет 1/2 кесе етті араластырыңыз. Етті іліп қою үшін сізден алыстаңыз. Жапырақтың оң жағын орта ортасына қарай аударыңыз, содан кейін сол жаққа аударыңыз.
- Сізде конвертке ұқсайтын нәрсе болады. Тағы да, ұқыпты кішкене ролл жасау үшін, сізден алыстаңыз.
Голландиялық пешті дайындаңыз:
- Қалған зәйтүн майы 2 ас қасықты пайдаланып, үлкен гигантты пешті немесе ас үй ыдысын салыңыз. Туралған қырыққабатты тұздыққа араластырып, дайындалған пештің төменгі бөлігіне қойыңыз.
- Беконды үш жолақты беконды салып, қабығымен толтырылған қырыққабатпен жабыңыз. Қабықтың басқа қабатын, бекон белдеулерін және толтырылған қырыққабатты қосыңыз. Содан кейін қалған қопсытқышпен жоғарғы. Үстіне аскөкті шашыратып, қалған 3 ас қасық зәйтүн майымен себіңіз. Шұжық-су қоспасы барлығын қопсытқыш құйыңыз.
Қырыққабат сөрелерін пісіру және қызмет көрсету:
- Қыздыру пеші 375 F дейін. Голландиялық пешті жоғары температурада пешке қойып, қайнатыңыз. Төменгі қызуды орта деңгейге дейін төмендетіп, шамамен 20 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Пешке ауысып, 1 1/2 сағат пісіріңіз. Содан кейін кесілген қызанақты қосып, тағы 45 минут пісіріңіз. Қақпақты алып тастап, тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Қызмет етуге дайын болған кезде лавр жапырақтарын алып тастаңыз және қайнатылған картоп, макарон немесе мальгали (polenta) арқылы сарымсақпен бірге жүріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 750 |
| Барлығы май | 37 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 121 мг |
| Натрий | 2,439 мг |
| Көмірсулар | 60 г |
| Диеталық талшық | 19 г |
| Ақуыз | 50 г |