Қырыққабат өте икемді: өткір және қытырлақ, салаттарда және шырындарда шикі кесілген кезде, жұмсақ және піскен қызу кезінде баяу, сергітетін және дәмді болған кезде қуыршақтарда жылдам пісірілген кезде дәмді болады. Бір сөзбен айтқанда, қырыққабат шикі болған кезде жарқын және қытырлақ, ол әлі күнге дейін оны пісіріп, ұзартады.
Таза, ылғалды көрінетін жиектермен, қытырлысыз жаңа пішінді ұштармен және олардың өлшеміне ауыр сезінетін бастары бар ашық түсті жапырақтарды іздеңіз. Кез-келген жерде сарғыш жапырақтар, майысқан жапырақтар немесе мусылық (әлеуетті әлсіздік) бар ма? Оны нарықта қалдырыңыз. Қырыққабаттың әртүрлі түрлеріне арналған ерекшеліктер туралы қырыққабат сорты нұсқаулығын қараңыз.
Бастапқы қырыққабатты жуудың орнына сіз қатаң, кірлеген жапырақтардың бірінші қабатын алып тастай аласыз. Шабдалы қырыққабаты, мысалы, шабдалы және шабақ сияқты, кесілген немесе олардың жапырақтары бөлініп, содан кейін таза шаюға болады.
Қырыққабаттың қатаң ядросын кесіп тастаңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - алдымен қырыққабатты екі есе азайту немесе тоқтау, содан кейін өзегін кесіп тастау. Өзіңізге ұнаған жапырақтарды кесіңіз немесе кесіңіз.
Көптеген адамдар пиязды ескі қырыққабатқа ұшырағандықтан, олар дайындалған қырыққабатты мүлдем ұнатпайды деп ойлайды . Бірақ тез араластырылған немесе сары маймен соятын немесе тамыр көкөніспен қуырылған немесе баяу ароматикалық көп мөлшерде пісірілген - бұл барлық қырыққабаттың бастарына тиетін маңызды тәттідікті жақсартудың керемет жолдары.