Бұл Mornay соусының рецепті - Gruyere және Parmesan ірімшіктерімен байытылған классикалық бечамель тұздығы (әйтпесе сүтті болады).
Бұл жұмыртқа үшін керемет сүйемелдеу (жұмыртқалар Морней, әдеттегі hollandaise орнына Mornay соусымен жасалған Бенедикт ағысы, француз классикасы), сондай-ақ макарон және көкөністер.
Сондай-ақ, сіз классикалық француз тағамдарының бес аналық тұздығын (бэкамель - олардың бірі) қараңыз.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық сары май (маргарин немесе қоспасы емес), бөлінген
- 1/3 кесе тағамдық ұн
- 2 3/4 кесе сүт (жылы, бірақ ыстық емес), бөлінген
- 2-ден 3-ге дейін тұтқақ
- 1/4 пияз қабығы аршылған
- 1 лавр жапырағы
- 2 унция груйер ірімшігі қосылған
- 2 унция дәмі бар пармезан ірімшігі
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде ортаңғы төмен температурада майды 2 ас қасық ериді, содан кейін русты қалыптастыру үшін ұнға араластырыңыз. Русты 2-ден 3 минутқа дейін пісіріңіз, ол судың көп бөлігі әзірге әзірше араластырылмайды (бұл көпіршік аз болады), бұл сондай-ақ өңделмеген ұнның дәмін дайындауға мүмкіндік береді.
- Сұйықтықты сусызға қосып, араластырып немесе араластырып, сүтті екі сусынмен баяу қосыңыз.
- Қамырларды пиязға жапсырыңыз және лавр жапырағымен қатар соусты қосыңыз. 20 минутқа жуық немесе 20 пайызға дейін азайғанға дейін пісіріңіз.
- Лавр жапырағын және пиязды алып тастаңыз, тұзды маймен торлы сүзгі немесе сұйықтықпен жалатылған дроссель арқылы шайыңыз. Сіз бастапқыда қосқаныңыздай, сіз көптеген тұтас түйіршіктерді алуды қамтамасыз етіңіз.
- Соусты табаға салыңыз. Груйер және пармезан ірімшіктерін қосып, ірімшік ерігенше араластырыңыз.
- Қыздырудан алып тастап, қалған 1 ас қасық сары майын араластырыңыз және қажет болса, қалған 1/2 кесе сүтінің біраз немесе барлығымен үйлесімділікті реттеңіз. Бірден қызмет етіңіз.
Mornay Sauce Variations
Классикалық тағамдарда Морнейде ауытқулар пайда болды, мұнда оны осында жасалынған бечамель негізімен жасауға болады, ол оның орнына балауыз соусында өзгеріс жасайтын тауық немесе балық қоржынымен жасалады .
Бұл тауық немесе балық немесе теңіз өнімдерімен дайын тұздыққа қызмет етсеңіз, мағынасы бар. Шынында да, кейбір адамдар стандартты Mornay соустарын балық және теңіз өнімдері үшін біршама бай болуына (қайтадан Омар Лорнды қараңыз) таба алады.
Классикалық француз дәстүрінде тым көп кілегей, май немесе ірімшік болмайды. Екінші жағынан, итальяндық ас дайындауда, ірімшікпен балыққа қызмет ету үшін жиреніш болып саналады. Және де осылай болады. Мүмкін, біреу француз шефы мен итальяндық аспазшыға отыруға және тағамдарының астығынан асып түсуге рұқсат бере алады. Олар бірнеше ғасырда бізді қайтара алады.
Дегенмен, осы негізгі Mornay соусын тауық пен балықпен қамтамасыз етіңіз, ал егер қажет болса, тауық және / немесе балық велайте нұсқасымен эксперимент жасаңыз.
Кейбір жағдайларда жарқын velouté нұсқасы жақсы жұмыс істейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 198 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 27 мг |
| Натрий | 4 344 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 9 г |