Velouté («vuh-loo-TAY» деп аталатын) - классикалық асхананың бес аналық тұздықтарының бірі , яғни оның дайын тұздықтың орнына бірнеше соустардың дайындалуының бастау нүктесі дегенді білдіреді. Бұл бос бояу кітабы секілді - сіз сызықтармен және пішіндермен бастайсыз, содан кейін оны кез-келген жолмен түсіне аласыз.
Бехамель сияқты велосипед ақ тұздық болып саналады, екеуі де роупен тығыздалған . Бешамельде негізі ретінде сүт бар, ал velouté stock бар.
Ал ақ түсті үш түрді - тауық, бұзау және балық бар болғандықтан, үш түрі бар. Бірақ тауық - бұл ең таралған.
Чиккиен велайтесінен алынған тұздықтардың бірі сүт тағамы деп аталады, ол кілегей, май және лимон шырынын балауызды аяқтайды. Жоғарғы тұздық екінші аналық тұздық деп аталады, себебі ол өздігінен немесе басқа соустар рецепті үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 3 стақан тауық еті
- 1 унция тазартылған май
- 1 унция
- мақсатты ұн
Қалай жасауға болады
- Тауық етін орташа кастрюльге салып қайнатыңыз , содан кейін жылуды төмендетіңіз, сонда қойма жай ғана ыстық болады.
- Сонымен қатар, бөлек ауыр астыңғы кастрюльде, тазартылған сүттің орташа температураға дейін тоздырылғанға дейін еріп кетеді. Қоңыр қоңырауға жол бермеңіз.
- Ағаш қасықпен ұнды ерітілген сары майға біртіндеп араластырыңыз, ол толығымен енгізілгенге дейін сізге русы деп аталатын бозғылт сары түсті паста береді. Русты бірнеше минут немесе одан да көп қыздырыңыз, ол ақшыл-ақ түсті болады. Бұл шикі ұнның дәмін дайындауға көмектеседі. Бірақ бұл ақ тұздық болғандықтан, роусты тым қараңғылыққа түсіруге рұқсат бергіңіз келмейді.
- Сымның сығылуын пайдаланып, ыстық тауық етін қоректендіріп, ыстық тауықтың қорабын қосыңыз, оны босатпаңыз.
- Шамамен 30 минут бойы пісіріңіз немесе жалпы көлемі үштен біріне азайғанша, тұзды табаның түбіне сөнбесін деп жиі араластырыңыз. Беткі қабатқа көтерілген кез келген қоспаларды тазалау үшін шанышқыны пайдаланыңыз.
- Алынған соустар тегіс және барқыт болу керек. Егер ол тым қалың болса, қасықтың артқы бөлігін қаптауға жеткілікті қалың болғанға дейін біразырақ ыстық затпен шайқаңыз.
- Тұзды ыстықтан алыңыз. Қосымша тегіс дәйектілік үшін тұзды сирек кездесетін торлы сүлгімен торға толтырыңыз.
- Сіз оны қолдануға дайын болғанша велосипедті жабыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 51 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Натрий | 229 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 2 г |