Барбекю мифтері мен қиындықтар

01-тен 10-ке дейін

Шырындардағы құлыптарды құлыптау

Егер сіз бөтелкедегі шырындарда ұстамайтынымды айтсам, не істеуім керек? Шпатлдың пайдасына шанышқыны бөліп қоймайды. Сіздің cookout құртуды күткен бактериялардың теңізі майонезді ме? Алауды бүркiру керек пе? Барбекю мен грильдеу әлемінде көптеген мифтер бар, ал кейбіреулер сізді ең жақсы аспаз болуға жол бермейді. Осы мифтерді шатастырайық және тамақ дайындаймыз.

№1 миф: парасатты болып көрінеді. Бұл грильді ыстықтай ысқылап алыңыз да, шырындарда сіңіріп алу үшін стейктерге лақтырыңыз. Стейктер бетінде ыстық және тез дайындалған шырындар ішке кіреді. Оң? Қате. Майлықтардың ылғалдығы жеке клеткалардың ішіне жатады, бірақ қандай да бір әуе шарындағыдай өзгермейді. Жылу бұл жасушалардың етден ағып кетуіне және құрғақ болуына себеп болады. Кептіргішті неғұрлым көп дайындайтын болсаңыз, ет алынатын болады. Жоғары температуралы ыдыс етдің ылғалына әсер етпейді. Мұның бәрі карамелизации және Maillard реакциясы деп аталатын процестерде етдің бетіне қоңыр болады. Бұл процестер аминқышқылдары мен қанттарына әсер етеді, бұл бай, тәтті хош иісті береді. Сондықтан, шырындар емес, хош иістендіргішті іздеңіз.

Сақтау туралы көбірек біліңіз

02-тен 10-ға дейін

Маринадтар етке терең енеді

2-миф: Тамақ және тағам туралы ештеңе білмейтін кез-келген адам маринадтардың жұмыс істемейтінін немесе кем дегенде, оларды пісірер алдында ет сапасын жақсарту үшін көп нәрсе істемейтінін айту үшін секіреді. Бұл маринадтардың этке терең түсуі, олар нәзік әрі хош иістендіретін мифке негізделген. Әрине, тұздықтың кез-келген ет кесу орталығына нәзіктей алатын жалғыз жолы - ол оны ерітеді. Маринаттың себебі ет түбін түбегейлі өзгертпейді. Қышқыл және майлы маринадтар қатерлі ісік тудыратын заттардың пайда болуын азайтатын грильдің қатты қызуынан етді қорғайды. Бұл үшін жалғыз маринация әр минут сайын тұр. Бірақ басқа да себептер бар. Маринадтарға сиыр етінің ең ауыр кесегін « Филет Миньонға» айналдырмас үшін, ол пісіру кезінде қаншалықты кеуіп кететінін азайтады және осылайша оны әлдеқайда нәзік етеді. Маринадтар да дәмді қосады және тұздықтарды бетіне жабыстыруға мүмкіндік береді.

Маринадтарға қатысты көбірек біліңіз

Маринадтарды қорғауда

03 10

Бүріккіш бөтелкелер алаумен күресудің ең жақсы жолы

№ 3 миф: өрши майланған өрттер. Сіз суды майлау отына салмаңыз. Алауыңыздың сумен сулануы майдың таралуына әкеледі. Бір минуттан соң майлау қайтадан өртеніп кетеді де, сізде грильдің үлкен аймағына көбірек май жағылған өрт пайда болады. Алғашқы майды төмендету сіздердің алауыздықтарыңызды азайтады. Алау пайда болған кезде қақпақты ашыңыз, азық-түлікті жолдан шығарыңыз және алаудың төмендеуін күтіңіз. Егер көмір грильде алау пайда болса, желдеткіштерді жабыңыз да, оттегіді жойып тастаңыз. Жалынмен күреспеңіз, оларды бақылаңыз.

Алауды қалай басқаруға болатынын біліңіз

04 of 10

Жиі кептеліп отыру Ет қатал болу

№ 4 аңыз: Мен бұрын айтқанымдай, сіз дайындаған заттармен жұмсақ болу керек. Бұл шын. Бірнеше рет ет кесіп жатса да, бұл жаман емес. Сіз тамақ дайындағыңыз келсе, немесе бір жағынан пахтадан басқа нәрсе алуды жоспарласаңыз, екіншісімен де өңделесіз. Мұны айналдыру және жылжыту арқылы жүзеге асырады. Сондықтан, жиі кішкене аударыңыз, бірақ сәл қисық.

05 of 10

Тұзды пісіру алдында тұздықтар Құрғақ ет

5-миф: Егер сіз тұздалған шошқа етін жеп қойсаңыз, онда қаншалықты құрғақ болуы мүмкін екенін білесіз. Шын мәнінде ет ерітіндісі тоңазытқыш күндеріне дейін азық-түлікті сақтау әдісі болып табылады. Мүмкін, бұл тұзды ет аузына салмай тұрып, оны құрғатып жіберетін мифтің пайда болуы мүмкін. Шындық мынада, шикі стейктердегі жалғыз тұз - ол дайын болған кезде дәмді етеді. Сондықтан тұзды алыңыз да, құрғақ ет туралы алаңдамаңыз.

Тұз туралы көбірек біліңіз

06-дан 10-ке дейін

Азық-түлік өнімдеріндегі майонез тамақ улану қаупін арттырады

№ 6 аңыз: Майонез жұмыртқаны майымен қуыру арқылы жасалады. Коммерциялық майонез қышқылдар мен консерванттар сияқты басқа ингредиенттермен жасалады. Майонез өте төмен рН-ға ие және бактериялардың өсуі үшін жақсы орта емес. Сіздің картоп салатыңыз жаман болған жағдайда, ол күнбағыс болып табылатын көкөністерде (немесе сіздің қолдарыңызда) бактерия болған жағдайда. Енді мені қателеспеңдер. Мен сіздің майонез бұйымдарыңызды күні бойы күнде сақтай алатыныңызды айтпаймын. Бәрі айтқаным - майоның болмағаны. Тамақты әзірге дейін сақтаңыз, ол әрқашан РҰҚСАТ.

Майонез туралы көбірек біліңіз

07 ішіндегі 10

Тұтқаны бар кесу еті оны құрғатады

7-миф: ешбір жағдайда ешбір етіңе кескіш, өткір құралмен қол тигізбеуі керек (ол попта). Еттің тазалағыш шұңқырлары шырындардың кептірілуіне мүмкіндік береді. Бұл (жоғарыда айтқанымдай), егер ет бөлімі шар тәрізді болса, дұрыс болар еді. Дегенмен, бізге бәрібір, егер шырындардың таусылып қалатындай есігі сорған болсаңыз. Мен бір кездері сүтті сындыру секілді шырындарды сығасыңдар, өйткені сіз ешқашан стейк жұбымен жұтып қоюға болмайтыныңызды талап еткен өте жақсы аспазшыды білетінмін. Ет миллиондаған кішкентай шарлардан жасалғандықтан, етді дымқыл ұстау үшін, осы кішкентай шарларда ылғалды ұстап тұру керек. Шындық - сіз дайындаған нәрселермен жұмсақ болу керек.

BBQ Forks туралы көбірек біліңіз

08-тен 10-ға дейін

Жылдамырақ жақсы

Миф: №8: Бұл күндері Грильдер жылу туралы. Керемет температура туралы уәде өнеркәсіптегі ең үлкен маркетинг ілмегі сияқты. Шындығында, жақсы гриль температура кең ассортиментін жасай алады, тек ыстық емес. Ет пен көкөністі әртүрлі температурада пісіру керек. Сіз бұл стейктерді немесе гамбургерлерді мүмкіндігінше жылдам жасағыңыз келсе, тауықтың жануына жол бермеу үшін одан төмен температураға мұқтаж болуыңыз мүмкін, ал балықты бірге сақтау және оны кептіруге жол бермеу үшін төменгі температура қажет. Грильді қалай қолдануға болатынын білу - бұл температураны бақылау әдісі.

Грильді қалай үйреніңіз

09-дан 10-ке дейін

Грильдер - өзін-өзі тазалау

9-миф: жылуды көтеріңіз, шамамен 10 минутқа созылсын, торларға жылдам щетканы беріңіз және сіздің гриль таза, дұрыс? Қате. Сіз кастрюльдеріңізді тазартыңыз ба? Грильдер, газ немесе көмірді үнемі тазалау керек пе. Бұл грильдің ішіне кіріп, барлық бөліктерді тазалауды білдіреді. Таза гриль жақсы піседі, азайып кетеді және ұзағырақ болады. Микробтарды жоғары температура мөлшерінде өлтіргендіктен, сіздің грильіңіздің пісіру үшін жеткілікті таза екеніне сенбе.

Грильді қалай тазалауды үйреніңіз

10-дан 10-ға дейін

Bamboo Skewers дымқылдандыру оларды күйдіруден қорғайды

№10 аңыз: Барлық рецепттер оны айтады. Грильде отты ұстап алмау үшін бамбук шелектерін суық суға 30 минут салып қойыңыз. Енді бұл туралы ойланыңыз. Ылғалдан кейінгі бамбук скиптері судың санын көбейтуі мүмкін емес. Бұл суды жеткіліксіз, оларды ұстап қалу үшін суды сөндіруге болады, ал олар істеп жатқан су бірнеше секунд ішінде буланып кетеді. Бамбуктан құтылудың алдын алу үшін алюминий фольганын бір бөлігін ұштармен қорғауға тырысыңыз. Сондай-ақ, кебулерге арналған ереже - сиыр мен қозы сияқты жоғары жылу элементтері үшін металл, асшаян мен теңіз өнімдері сияқты төмен температураны пісіру үшін бамбук.