«Кузи тандыр» (koo-ZOO 'tahn-DUHR') - түрік асханасында ең сүйкімді қой еті . Бұл соншалықты хош иісті және жұмсақ, ол сүйектен түсіп, аузыңызда мақта кәмпиттері сияқты ериді.
Оның аты, «тандыр», ежелгі дәнекерлеу техникасынан топырақтағы шұңқырдан жасалған арнайы пеште дайындалады. Бұл әдіс ғасырлар бойы Селжук түріктерімен және олардың Орталық Азиядағы ата-бабаларымен қолданылған. Бүгінгі күнге дейін Түркия, Греция, Кавказ, Үндістан, Пәкістан және Ауғанстан сияқты елдерде байқалады.
Бұл арнайы шұңқыр «пештер» балшық пен шоқтың немесе ешкі шашының негізі кең және мойынға тар болатын ыдысқа салынған қоспамен қапталған. Ол Азия даласының ыстық күніне кептіруге қалды.
Көрінген кеме шұңқырға қойылғаннан кейін, ағаш пен көмір ішіне жағылды, тек тар тесік топырақпен жабылады. «Тандыр» пештері пісіруге ғана емес, сонымен қатар тұрғын үйлерді жылытуға да қолданылды.
Етті «тандырда» дайындаудың дәстүрлі тәсілі - қойдың тұтасын көмірден асып тастайтын ілмекпен жапқаны, содан кейін жоғарғы жағын жабу және оны бірнеше сағат бойы пісіруге қалдыру.
Бүгінгі күні Түркияда көптеген дәстүрлі жолдарда әлі күнге дейін қуырылған қойлар бар. Енді «тандыр» деген атау да өз шырындарында көмірден, пеште немесе пеште баяу қуырылған етді білдіреді.
«Кузь танды» пеште оңай пісіретін табақшаны қолданып, дайындау үшін бірнеше минут кетеді. Ең көп уақыт пісіруге жұмсалады - бір тоқты тағамдарды үш сағат бойы дайындайды. Мұз дайындаған кезде ет жиі айналдыруға көз жеткізіңіз.
Сізге не қажет
- 1 аяғы қозы (барабан және жамбас бөліктері)
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/2 лимон шырыны
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 4-тен 5 лавр жапырағы
- 2-ден 3-ге дейін жаңа розмарин самырсындары
- 1/2 стакан ыстық су
Қалай жасауға болады
- Қойдың аяғын сатып алған кезде муляжыңыздан мүмкіндігінше артық майды тазартуды сұраңыз. Одан кейін, аяқтың үш бөлікке буындарға бөлінуі керек.
- Тұмшапешті 285 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Қойды таяз, металдан жасалған пештің қуыру науасына салыңыз. Ыдысқа зәйтүн майы, лимон шырыны және дәмдеуіштер бірге шайқаңыз. Қоспаны қойға құйыңыз.
- Резеңке қолғаптарын киіп, қойны үстіне қойыңыз, оны бірнеше минут бойы етіңіз. Лавр жапырағы мен розмарин жапырақтарын қосыңыз. Науаны пешке ашпаңыз.
- Тоңазытқыш бұл төмен температурада шамамен 1 1/2 сағат бойы баяу пісірсін. Ет майдың және шырындардың босатылатынын көресіз, содан кейін оларды пісіріп жатқанда оларды қайта жинайды. Алғашқы 30 минуттан кейін тоқты бөліктерін аударыңыз. Пісіру процесінде осы екі рет қайталаңыз.
- 1 1/2 сағаттан соң етті үш рет айналдырдыңыз, ½ сағ ыстық суды еттің үстіне құйыңыз да, қуырғыш табаны толығымен алюминий фольгамен жабыңыз. Тұмшапештің температурасын 365 F дейін орнатып, етді қуыру үшін кем дегенде бір сағат қалдырыңыз.
- Шамамен бір сағат өткен соң, пештен табақты шығарып алыңыз да, оны бес минутқа қалдырыңыз. Фольганы алып тастаңыз. Ет өте нәзік болуы керек және сүйектерден таза түрде құлдырауы керек. Екі шанышқыны қолданып, барлық етті сүйектерден алып, оларды тастаңыз. Сондай-ақ, лавр жапырақтарын және розмаринді алып тастаңыз.
- Сіздің «кузь танды» қызмет етуге дайын. Озцзо немесе түрік картоп пюресі бар ыстық түрік күріш палауымен құйыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 162 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 32 мг |
| Натрий | 28 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 9 г |