Әлемдегі аса құнды дәмдеуіштердің бірі - шафран , түркиялық пуддиннің «сахранлы зерде» (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY) сияқты дәмді десертіне түс пен дәмділік қосады.
Қысқасы үшін «зерде» деп аталады, бұл қоректік, таза пудинг күріш, қарағай жаңғағы және қарақатпен жасалады және негіз ретінде сүтті емес, суды пайдаланады. Бұл таза сары түспен айқын пудинг жасайды.Осындай секілді «зерде» үшін көптеген рецепттер, сонымен қатар ыдысқа тағы бір нәзік хош иіс пен хош иісті қосу үшін жеуге жарамды раушан суы бар.
«Safranlı zerde» - бұл ішкі Анатолияда орналасқан Кония қаласының айналасындағы аймақтардан шыққан десерт және аймақтық түрік тағамдарының жақсы үлгісі. Османдықтардың сүйіктісі болғаны және Ыстамбұлдағы Топкапы сарайында жиі дайындалғаны айтылған.
Бүгінгі күні 'zerde' бүкіл ел бойынша көптеген түрік мейрамханаларында және десерттік дүкендерде болады. Бұл сондай-ақ қасиетті Рамазан айы кезінде ұсынылатын сүйікті десерт.
«Зерде» дайындауға оңай. Көптеген түрік пудинги сияқты, ол өте қоректік және майда төмен.
Сізге тек күріш, жүгері, қант, кейбір құрғақ қарақат, қарағай жаңғағы және шафранның шөкімі қажет. Егер сізде нақты шафран жоқ болса, онда бір шай қасықтың тұмсық ұнтағына бір жарым есе алмастыра аласыз.
Tumeric-ақ сіздің пудингіңізге сары түсті және хош иіс береді. Шынында да, төмендегі рецепт бойынша көретін болсаңыз, түстерді көтеру үшін ғана шафранмен бірге кішкене өскінді қосқанды ұнатамын. Сары тамақ бояуын пайдаланбаңыз немесе түс жасандыға көп көрінбейді.
«Зерде» суық сорттарын көкөністер мен қарағай жаңғақтарымен безендірілген декоративті десертті табақтарда пайдаланыңыз. Сондай-ақ, кокос жаңғағы немесе жердегі жаңғақ тәрізді басқа қырғыштарды да қолдануға болады.
Бұл дәстүрлі түрік десерт рецептін қолданып көріңіз және ескі күріш пудингіне жаңа, түрлі түсті реңк беріңіз.
Сізге не қажет
- 4 ¼ кесе су
- ½ шыны аяқ пісірілген күріш
- ¾ кесе қант
- шафранның шыңы
- ¼ шай қасық. тұмау
- 3 ас қасық. раушан суы
- 2 ас қасық. жүгері (дөңгелек)
- 2 ас қасық. құрғақ қарақат (қосымша қажет болса, гарнирге арналған)
- ¼ кубок жаңғағы (артық болса, гарнирге арналған)
Қалай жасауға болады
- Күрішті су сіңіргіште суды ағып жатқанға дейін бірнеше минут суды ағызып бастаңыз. Ол жуылған және суарғаннан кейін күрішті үлкен табаға салыңыз. Күрішті ½ дюйм шамасында жабу үшін табаға су қосыңыз. Суды қайнатып, табаға салыңыз, ысытуды төменге айналдырыңыз және күрішті шамамен 20 минут пісіріңіз.
- 4 ½ кесе суды бөлек кастрюльге салыңыз. Шәуфонды қосып, 15 минуттай сіңіріп алыңыз. Жұмыртқаннан кейін, шафранның ұсақтап, сары түспен босату үшін ағаш қасықтың шетін пайдаланыңыз.
- Дайындалған күрішті, қантты және сарымсақты шафран мен суға қосып, қайнатыңыз. Раушан суын және жүгері сөресін қосып, пудингтің қалыңдығына дейін таза сары түске айналғанша 20 минут бойы үздіксіз араластырыңыз.
- Жылытуды өшіріп, табаға 10 минут бойы салқындату үшін пудингті қалдырыңыз.
- Пісіруге арналған десерт ыдысымен немесе үлкен табақшаны толтырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Бірнеше сағат бойы салқындатыңыз.
- «Зердеге» суық болу керек. Оны көбірек қарағай жаңғақтары мен ыстық суға бірнеше минут малынған құрғақ қарақатпен безендіріңіз. Сондай-ақ, жер үсті кокосы, ұсақталған пісте жаңғақтары және жаңа анар тұқымдары сияқты басқа да құбылмалы заттарды қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 610 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 6 мг |
| Көмірсулар | 123 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 6 г |