«Хелва» - бұл Түркияда және Таяу Шығыста орналасқан паста тәріздес тәттілер тобы. Араб тілінде « халваның » термині кең мағынаға ие және тәтті нәрсені білдіреді.
Түрік тағамында «хелва» десертердің осы түріне жатады. Хелва ғасырлар бойы түрік асханасында болды. Анатолий Селжук әдебиетінде 13 ғасырда жазылған.
Қазіргі түрік асханасында екі негізгі «хелва» түрі бар. Бірінші типті қатты жаңғақ немесе күнжіт тұқымының пастасы бар және блоктарда сатылады. Мұндай «helva» типі «tahini helva» деп аталады , көбінесе дүкендерде сатылады.
Ұн немесе жарма сияқты крахмалдан жасалған 'helva' екінші түрі үйдегі аспаздармен танымал. «Хелва» бұл түрі жарма немесе ұнды үлкен мөлшерде сары май немесе маймен толтыру арқылы жасалады.
Содан кейін сүттен жұмсарады және қант, бал немесе «пекеза» (пек-МЭЗ) деп аталатын жүзім сірнедімен қайнатады және солға қалдырады. Кейде какао ұнтағы және грек жаңғағы, жаңғақ немесе пистакози сияқты жаңғақтар қосылады.
Жармасық 'helva' көбінесе жерлеу рәсімі, үйлену тойлары және басқа да мерекелік іс-шаралар сияқты маңызды оқиғаларда өткізіледі. Ұнсыз «хелва» кез-келген мезетте де десерт немесе кофе мен шайға арналған. Бұл шынайы жайлылық.
Әрбір отбасы өзінің «халвасы» үшін өздігінен дайындалған. Бұл үйде қолданылатын қарапайым ұнға арналған галоға арналған негізгі рецепт. Бұл керемет қарапайым, бірақ сіз ваниль, раушан суы , лимон дәмі немесе какао сияқты әртүрлі хош иістен шығып, әр түрлі жаңғақтарды көре аласыз, сонда сіз өзіңіз үшін қолайлы «helva» қоспасын таба аласыз.
Сізге не қажет
- 1 кесе қант
- 1/2 стакан су
- 1 стакан сүт
- 6 унция / 170 грамм май (немесе маргарин)
- 1 ½ кесе ұн
- Қосымша: ¼ кішкене. ваниль сығындысы (немесе раушан су немесе лимон дәмі)
- 1/4 кесе тостаған қарағай жаңғағы (гарнир үшін)
Қалай жасауға болады
- Кәстрөлдегі қант, сүт және суды біріктіріп, оны қайнатыңыз. Қант қаншама ерігенше, содан кейін қызуды өшірмейінше оны араластырыңыз. Егер сіз ваниль сияқты қосымша дәмдеуішті қоссаңыз, раушан су немесе лимон дәмін қосып, ыстық сүт қоспасына араластырыңыз.
- Сары майды ірі, таяз табада ерітіңіз. Май сөнген кезде ұнды бірден қосыңыз. Ағаш қасықты пайдаланып, сары майды ұн арқылы істеңіз.
- Төмен температураны төмендетіңіз. Ұн мен май қосындысын ағаш қасықпен айналдырып араластырыңыз. Мұны кем дегенде 15 минут бойы өте төмен температурада ұстаңыз. Ұн баяу алтын қоңырға айналып, тостаған хош иіске айналуы керек. Қоспаны біркелкі айналдырып, оны тым жылдам қызармайтындығына көз жеткізіңіз.
- Ұн дайын болған кезде, ыстықты өшіріңіз. Сүт пен қант қоспасын бірден қосыңыз және оны көпіршік етіңіз. Сұйықты ұн арқылы араластырыңыз, себебі ол бұқтырады. Қоспаны салқындағанша араластыра беріңіз. Хельва біріктіріп, доп жасайды. Ол жұмсақ, бірақ қатаң болуы керек және қатты болуы керек.
- Хелваның шары әлі ыстық болғанымен, оны сіз қалағандай етіп қалыптастыруға болады. Сіз сопақ тәрізді жеке гельді жасау үшін үлкен қасықты пайдалануға болады немесе суық тағам тағамында албыратты басуыңызға болады. Салқын болған кезде оны квадратқа бөлуге болады.
- Қарағай жаңғақтарын жоғары температурада кішкене, жабыспайтын табаға айналдырып, тостағаныз. Әрбір «қасық» шелегінің жоғарғы жағында қарағай жаңғағын басыңыз немесе тікенді шелектің жоғарғы жағындағы үлгіні біркелкі етіп басыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 370 |
| Барлығы май | 24 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 55 мг |
| Натрий | 213 мг |
| Көмірсулар | 37 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |