Pheasant & Apple Terrine - таңғажайып аспаздық матчтардың бірі, еті мен хош иісті шошқа етінен жасалған қоспада араласқан, тәтті алмадан тамаша. Оған қоса, қызылша нанының тез және оңай болуы, осы комбинацияларды жоғары пісіруге айналдырады.
Сізге не қажет
- Нан үшін:
- 300 гр нанға жуық ұн
- 200 г ұнтақталған ұн
- 1 шикі қызылша (жуылған)
- 1 шай қасық тұз
- 25 г жаңа ашытқы
- Жаңа розмарин
- 250 мл су
- 1 сарымсақ қалампыры
- Террин үшін:
- 1 бүтіндікті (2 адамға)
- 500 г шошқа еті
- 100 г шошқа майы
- 1 қатты жасыл алма (үгітілген)
- 1 пияз (туралған)
- 2 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- 1 стакан құрғақ сидр
Қалай жасауға болады
Терринді жасау үшін:
Егер сіз мұны қалай білмейтін болсаңыз, онда сіздің қасапкеріңізге мұны істеуіңізді сұраңыз. Кеудеше еті қатты сындырып, араластыратын шараға алқызылдан қалған салдарды қосып қойыңыз.
Ішекті шошқа еті мен шошқа майын кішігірім саңырауқұлаққа кесіңіз, содан кейін қырғауылдың етіне қосыңыз. Үгітілген алма, туралған пиязды және ұсақталған сарымсақты қоспаға қосыңыз. Жақсы маусым. Сидрдың стақанына құйып, бір сағатқа тамақтандырыңыз.
Терринді қоспаны блендер мен всплескке қисайсыз туралғанша салыңыз, араласпаңыз немесе ет пастаға айналады. Зауытты тексеріңіз. Мұны істеу үшін қоспаның кішкене бөлігін алып, кішкене гамбургердің пішініне салыңыз, содан кейін ыстық ыдысқа қуырыңыз да дәмдеуішті ұнатасыз ба, дәмін көріңіз.
Пешті алдын ала қыздырыңыз 180C / газ белгісі 4
Бесконың белдеуімен 13 см x 30 см пешке төзімді терринді үстіңгі жағына жақсы жақтан қалдырыңыз.
Терринді балшық қоспасымен толтырып, бос жерлер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Бекон мен үстіңгі үстіңгі қабатқа жабысып, фольга қақпағын немесе екі қабатын жабыңыз.
Тоңазытқышты пешке бір сағатқа қойыңыз. Терриннің дайындалуын тексеру үшін қылшықпен тесіңіз, ал егер шырыннан шыққан шырындар тазарса, терррин дайын болады. Егер жоқ болса, аздап ұзағырақ пісіріңіз, бірақ артық пісіруге тырыспаңыз.
Нан жасау:
Ұн мен тұзды орташа ыдысқа салып, жақсы араластырыңыз. Жуылған қызылшаны тазалап, үгітіп, ұн қосыңыз. Ашытқы мен суды қосыңыз. Тегіс қамырды құрғатыңыз.
Қақпақты жауып, қамырды қалдырыңыз. 30 минут
Қамырды сындырыңыз, пішініңізді және нан пиязына салыңыз. 30 минуттан кейін дәлелдеуге қалдырыңыз
35 ° C температурада алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз.
Бұл рецепт Yorkshire Dales-дің Хебдендегі Кларендон шеф-пасторы атақты аспазшы Лионель Струбтан келеді. Алғашында Лионель Солтүстік-Шығыс Франциядағы Альцасиядан келеді, бірақ Йоркширде 25 жылдан астам өмір сүрді. Лионель сондай-ақ Карлтон Тамақты мектебінде аспаз-тәрбиеші болып табылады.